Gegratineerd witloof (een recept
uit de Brabantse keuken) :
Misschien wel het meest klassieke recept
uit de Belgische keuken. Ik ken eigenlijk geen enkel gezin waar
men er zich niet aan tegoed doet. Dit gerecht wordt meestal
in de winter bereid. De bereiding kan van gezin tot gezin variëren.
Het is dan hoofdzakelijk de saus die op een andere manier bereid
wordt, de één bereidt de saus met melk en de andere
doet het op basis van het kookvocht.
Het is een eenvoudig goedkoop gerecht … wie zwikt er niet
voor!
Ingrediënten voor 2 personen
- 4 stronken witloof van gemiddelde grootte
- +/- 15 cl kookvocht van het witloof
- +/- 15 cl melk
- 4 sneden ontvette beenhesp
- 1 teentje knoflook
- 20 gr boter + 5 cl water ( voor de bereiding van het witloof)
- 2 soeplepels bloem
- 50 gr boter (voor de saus)
- 100 à 150 gr geraspte gruyère
- zout, peper, muskaatnoot
Bereiding
- Stoof het witloof in de boter en het water. Voeg de look toe vanaf
dat de boter gesmolten is. Kruiden met peper en zout. Laten stoven
op een gematigd vuurtje. Het witloof zal een beetje verkleuren.
- Het witloof op zijn minst een half uurtje laten uitlekken (indien
mogelijk een uur) om te vermijden dat het water tijdens de bereiding
in de oven in de saus zou terecht komen. (Met dank aan Mr. Haulot
van www.brusselstourism.com
voor deze terechte opmerking)
- Bereiding van de saus:
- 50 gr boter laten smelten
- de bloem toevoegen, van het vuur nemen en mengen
- het kookvocht in de pan opvangen en goed mengen, eventueel met
behulp van een spatel
- terug op het vuur zetten en de melk toevoegen
- zachtjes roeren zodat de saus kan indikken
- +/- 100 gr geraspte gruyère toevoegen, naar smaak kruiden
met peper, zout en muskaatnoot
- De hesp rond het witloof rollen
- Plaats ze in een ovenschotel en overgiet ze met saus
- Bestrooien met geraspte kaas
- Plaat de schotel in een voorverwarmde schotel van 200°C gedurende
ongeveer 20 min.
- Opdienen met puree … of leg alvorens de schotel in de oven
te zetten voorgekookte aardappelen bij het witloof.
Opmerking:
Volgens mij zijn de aardappelen die zij aan zij met het witloof in de
oven hebben gezeten het smakelijkst.
Zin
in een pasta recept ? Ontdek onze italiaanse pastarecepten (tagliatelle,
spaghetti, lasagne uit Italia)
Zin
in een italiaanse hoofdgerecht ?
LaBonneTable.be - Les Restaurants de Belgique
LaBonneTable.be est le guide critique gastronomique restaurants de Belgique édité par LaBonneCuisine.be , le site de référence de 150.000 à 450.000 gourmets belges chaque mois (statistiques vérifiables).
