Les galettes du Nouvel An

Essayez au début de l'année en Belgique de trouver une grand-mère qui vous sert une jatte d'un bon café ravigorant sans vous proposer ses galettes au beurre du Nouvel An. Difficile, difficile... et heureusement !

Ingrédients pour +/- 30 galettes au beurre

• 200 g de farine de blé extrafluide
• 200 g de beurre mou
• 200 g de sucre semoule
• 2 sachets de sucre vanillé
• 5 gros oeufs
• sel
• huile d'arachide
• saindoux ou morceau de lard pour graisser le gaufrier

Matériel

• un fouet ou un batteur électrique
• un saladier
• une cuiller en bois
• un fer à gaufre
• une grille à pâtisserie

Préparation des galettes :

• Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Réservez.
• Dans un grand saladier, mélangez du bout des doigts le beurre mou, la farine, le sucre, le sucre vanillé et les jaunes d'oeufs: la préparation doit être bien homogène.
• Incorporez ensuite les blancs en neige et travaillez la pâte, quelques instants à peine, avec une cuiller en bois. Le secret de la réussite tient dans le fait que la pâte doit rester très légère.
• Graissez un fer à gaufre (grilles fines) avec la graisse choisie et effectuez la cuisson des galettes en comptant une bonne cuiller à café par galette.

Laissez refroidir au fur et à mesure sur une grille à pâtisserie.

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