RECETTES DE MOULES : moules de Zélande ou de bouchot ?

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Un peu d'histoire

La légende raconte que l’origine des bouchots est due à un Irlandais qui aurait fait naufrage sur les côtes charentaises en 1235 dans la baie de l’Aiguillon.

Patrick Walton, survivant de ce naufrage, aurait tendu des filets à marée basse pour pêcher du poisson. A sa grande surprise, il retrouva les piquets soutenant ses filets, couverts de moules qui sy étaient accrochées. De là, l’idée lui vint d’aligner ces piquets pour récolter les mollusques, les premiers bouchots !
La mytiliculture était née.

Enfin, les moules qui chamboulent les foules sont arrivées !

Si les moules de Bouchot et celles de Bretagne comptent nombre d’amateurs, la moule de Zélande reste la star internationale des moules. La Hollande est bel et bien l’autre pays de la moule.

Féroce commerçante, la Hollande en produit 100 millions de kilos chaque année ! Ses plus grands clients sont les Belges et les Français. C’est en Europe que la moule récolte ses plus grands succès, et particulièrment en été.

Les Français en sont les plus gros mangeurs du monde, ils en consomment plus de 80.000 tonnes par an. Les Espagnols en dégustent de grandes quantités grâce à leur célèbre paella.

Quant à nous, les Belges, nous en avons fait notre plat national, accompagnées de frites et d’une pils du cru.

Quelle sera votre recette de moules préférées ?

Les recettes de moules sont nombreuses si bien qu’il est difficile de s’en lasser.
La façon la plus commune de déguster les moules est dite « à la marinière » , mais au gré des recettes et des envies, vous pourrez les préparer, à la crème, à la catalane, à la bière, au bleu, au curry etc….

• Moules marinières : recette traditionelle avec oignons, céleri, thym et laurier. Simple d'exécution et bon !
• Moules à la bière trappiste : cuisinées aux légumes et à la bière belge trappiste...
• Gratin de moules à l'ail : une entrée gratinée et parfumée
• Soupes de moules aux herbes : un bol de saveurs et d'iode
• Moules au curry : légumes en julienne ou poireaux, vin blanc, curry et crème.. Finesse et touche indienne.
• Moules piquantes : une touche épicée avec les poivrons et le tabasco
• Moules "Belle Epoque" : superbe recette à la bière belge (Vieux-Temps) avec une touche de safran
• Moules au pastis : échalottes et pastis, tout simplement.
• Moules au cidre : une belle occasion pour l'estragon d'exprimer son parfum.
• Petites brochettes de moules : idéal pour utiliser des restes de moules et en faire une entrée ou des zakouskis appétissants
• Moules au vin blanc et à la crème : une recette de Rita, où les légumes prendront le temps de confire.
• Moules au Roquefort : une belle rencontre de la mer et de la terre.
• Moules à la bière blanche et au cresson : une recette fine et pleine de fraîcheur.
• Moules "Grand'Mère" : une recette ostendaise qui peut éveiller un brin de nostalgie et surtout, un appétit vorace !

Farcies avec du beurre à l’ail comme entrée, elles sont délicieuses, froides, elles agrémenteront à merveille vos salades avec des calamars par exemple.

Bienfaits pour la santé

Les moules sont très peu caloriques, elles ne contiennent que 75 kcal pour 100 grammes, elles sont extrêmement riches en protéines et contiennent beaucoup de calcium ce qui renforce la solidité des os.

Les variétés de moules

En France, on cuisine quatre variétés de moules :

• La meilleure et la plus consommée est le bouchot, qui tire son non des bouchots, pieux sur lesquelles cette moule est élevée.
• La bouzigue, très charnue et idéale pour les farcir.
• La hollandaise, qui n’est pas une moule d’élevage mais pêchée en milieu naturel.
• L’espagnole, très grosse mais moins goûteuse.

Vin, bières et moules

Les moules s’accompagnent très bien avec un vin blanc mais aussi avec la véritable bière des moules de Zélande, la « Strandgaper ».

La Strandgaper est une bière hollandaise fabriquée dans une brasserie artisanale située près de ‘s-Gravenpolder dans la province de Zélande, la Scheldebrouwerij (Brasserie de l’Escaut). Elle est parfaite à déguster avec un plat de moules.

Et saviez-vous que…

Au Moyen-âge, le brassage était un artisanat domestique, on brassait pour l’usage privé. Il arrivait que l’on brassait trop de bière et dans ce cas-là, on suspendait une cruche à la façade de la ferme, ce qui signifiait que tout le monde était invité à venir boire un pot. C’est ainsi que sont nées les auberges.

 

 

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