Le Chicon (endives) : les recettes et conseils essentiels

chicon

Délices à base de chicons :

Chicons au gratin

Soupe aux chicons

Velouté aux chicons

Chicons farcis

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Blanquette de veau aux chicons

Confiture aux chicons

Coquilles Saint-Jacques aux Chicons

 

 

 

La vraie saison du chicon (endives)

Le chicon (aussi connu sous le nom d’endive) est un légume blanc allongé dont le sommet est jaune. Il se cuisine aussi bien cru que cuit.

Le chicon est aujourd’hui en vente durant toute l’année alors qu’à l’origine, il est un légume d’hiver. A l’achat, le chicon doit être ferme et blanc, avec des feuilles aux bords jaune pâle. L'endive est un légume fragile qu'il faut donc consommer le plus frais possible pour en apprécier les qualités diététiques, car au fil des jours il se ramollit et devient amer. Pour tout dire, il faut quand même que le chicon garde son petit goût amer.

Trucs et astuces  

Comment conserver l'endive (chicon)

Conservez le chicon de préférence dans un endroit sombre et frais, c’est-à-dire dans le compartiment à légumes du réfrigérateur .

Il est aussi préférable de conserver le chicon dans un sac en papier pour absorber l’humidité. Le chicon doit être consommé au bout d’une semaine.

Il n’est pas nécessaire de le laver avant de le préparer mais éventuellement enlevez les feuilles extérieures. Pour éviter que le goût soit trop amer coupez l’extrémité de la base avec la pointe d’un couteau. Arrosez le chicon d’un peu de jus de citron pour lui conserver sa blancheur. Avec une pincée de sucre, on peut atténuer son goût amer.

Diététique

Le chicon est pauvre en calories. Quand on le mange en salade, on rajoute du jus de citron pour le rendre riche en vitamine. Grâce au lait et au fromage on rend le chicon riche en calcium lorsqu’on le prépare en gratin.

 

 

 





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