Accompagnements classiques pour le gibier : la purée de marrons, la sauce poivrade et la sauce Grand Veneur

Purée de marrons

La purée de marrons se marie bien avec de nombreux gibiers.

Ingrédients pour 5 ou 6 personnes

Préparation

Les grandes sauces du gibier

Les sauces qui accompagnent la venaison sont à base de marinade réduite. La plus connue est :

La sauce poivrade

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation

La sauce Grand Veneur

Cette sauce accompagne parfaitement les gibiers : pavé de biche ou de cerf, gigots et rôtis de chevreuil ou de sanglier etc…..

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation

On peut y ajouter aussi un peu de crème fraîche.

 

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