Deux sauces classiques pour le gibier : la sauce poivrade et la sauce Grand Veneur

Les grandes sauces du gibier

Les sauces qui accompagnent la venaison sont à base de marinade réduite. La plus connue est :

La sauce poivrade

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation

La sauce Grand Veneur

Cette sauce accompagne parfaitement les gibiers : pavé de biche ou de cerf, gigots et rôtis de chevreuil ou de sanglier etc…..

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation

On peut y ajouter aussi un peu de crème fraîche.

 

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Voir aussi :

"Le véritable voyage de découverte ne consiste pas à chercher de nouveaux paysages, mais à voir avec de nouveaux yeux."
de : Marcel Proust, "A la recherche du temps perdu"


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