RECETTE AU CHAMPAGNE

Huîtres au champagne

Ingrédients pour les huîtres au champagne (4 personnes)

• 24 belles huîtres creuses
• 3 échalotes hachées
• 20 cl de crème fraîche
• 20 cl de champagne brut
• 50 gr de beurre
• 3 jaunes d’œufs
• le jus d’un quart de citron
• 1 brin d’aneth finement haché
• poivre

Préparation des huîtres au champagne

• Ouvrez les huîtres au-dessus d’un saladier pour récupérer tout l’eau, séparez les huîtres des coquilles toujours en récupérant l’eau et réservez-les.
• Placez une étamine sur un autre saladier et passer l’eau pour enlever les impuretés.
• Ajoutez à l’eau des huîtres les jaunes d’œufs, la crème fraîche, 10 cl de champagne, l’aneth hachée et le jus de citron.
• Mélangez le tout de façon à obtenir un liquide homogène, poivrez.
• Dans une sauteuse, faites chauffer une noix de beurre à feu moyen, ajoutez les échalotes hachées avec les 10 cl de champagne restant, poivrez.
• Laissez réduire jusqu’à ce qu’il reste un tout petit peu de liquide dans la sauteuse.
• Ajoutez ensuite le mélange crème, œuf et eau des huîtres dans la sauteuse, laissez réduire de moitié pendant plus ou moins 10 minutes à feu moyen en mélangeant avec une cuillère en bois.
• L a sauce ne doit surtout pas bouillir.
• Ajoutez les huîtres et laissez-les pocher 3 minutes, retirez les huîtres et replacez-les dans leur coquille.
• Incorporez le beurre ramolli en petit morceau à la sauce au champagne et battre vigoureusement hors du feu.
• Nappez chaque huître dans sa coquille avec la sauce.
• Passez les huîtres au four préchauffé à 250°C pendant 3 minutes pour que la sauce prenne une belle couleur dorée.
• Petite astuce

Pour stabiliser les huîtres dans le four, disposez une couche de 2 –3 cm de gros sel sur la plaque du four.

 

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