Carpaccio aux chicons (Limbourg)


L'amertume des chicons donne une touche d'originalité à ce carpaccio de boeuf

 

INGREDIENTS :

  • 200 g de roastbeef
  • 1 cl de vinaigre balsamique
  • sel, poivre
  • 7 cl d'huile d'olive (extra vierge)
  • 2 chicons
  • 4 tranches de pain blanc
  • 6 c. à café de purée d'anchois
  • 50 g de beurre de ferme
  • 1 c. à soupe de jus de citron.

 PREPARATION : .

  1. Placer la viande une demi-heure au congélateur
  2. Mélanger le vinaigre avec une pincée de sel jusqu'à ce que celui-ci soit totalement dissous.
  3. Y ajouter la moitié de l'huile d'olive en fouettant et poivrer la vinaigrette.
  4. Parer le chicon, en retirer le coeur amer et le couper en rondelles. Le mélanger à la vinaigrette et le laisser macérer.
  5. Couper la viande en très fines tranches et répartir ce carpaccio sur des assiettes. Dresser la salade de chicons sur la viande.
  6. Mélanger la pâte d'anchois avec le beurre et un filet de jus de citron. En badigeonner les tranches de pain et couper celles-ci en tronçons de 2 cm de large. Griller le pain dans une poêle anti-adhésive.
  7. Dresser le pain sur les assiettes et arroser le carpaccio du reste d'huile d'olive.

 

Délices à base de chicons :

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Soupe aux chicons

Velouté aux chicons

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