Zeeduivel (Lotte) met parmaham en blonde Leffe

Ingrediënten:

• 4 stukken zeeduivelfilet (lotte) van ongeveer 150 gr
•8 dun gesneden plakken Parmaham
• 400 ml visbouillon
• 2 eetlepels roomboter
• 2 eetlepels fijngehakte bieslook
• 200 ml Leffe Blond
• allesbinder
•4 eetlepels room
• peper uit de molen en zout naar smaak

	De stukken zeeduivel met peper uit de molen en zout kruiden.
	Omwikkelen met Parmaham.
	De ham vast zetten met een cocktailprikkertje.
	De oven voorverwarmen op 220° C.
	Een vuurvaste schaal met de boter insmeren, de filets hierin leggen.
	De vuurvaste schaal vervolgens 15 minuten in de oven op een stand van 170° C plaatsen.
	In een sauspannetje de visbouillon tot de helft inkoken.
	Het bier eraan toevoegen.
	Op smaak brengen met peper en zout.
	5 minuten laten inkoken.
	Van het vuur halen en 4 eetlepels room erdoor roeren.
	Glad roeren.
	Eventueel binden met allesbinder en nog even verwarmen.
	De zeeduivel en saus over voorverwarmde borden verdelen en garneren met fijn gehakte bieslook.
	Gekookte nieuwe aardappeltjes hierbij serveren met in boter gestoofde reepjes venkel of in boter gestoofde preiringetjes, vergezeld van een goed gekoeld glas Leffe Blond.