Zalmcurry

Ingrediënten:

- 250 gr zalmfilet
- 1 eetlepel limoensap
- zout en peper
- 100 gr erwtjes

- 3 bosuitjes
- 1 rode ui
- 2 eetlepels wokolie
- 1 eetlepel kerriepoeder
- 150 gr Griekse yoghurt

Bereiding:

bullet Snijd de zalm in blokken van 3 cm en wrijf ze in met limoensap, zout en peper.
bullet Kook de erwtjes in een pan met ruim kokend water en wat zout in 2-3 minuten beetgaar.
bullet Spoel ze in een zeef af onder koud stromend water en laat ze goed uitlekken.
bullet Snijd de bosuitjes in stukken van 2 cm.
bullet Pel de rode ui en snijd hem in dunne partjes.
bullet Verhit de olie in een wok en roer het kerriepoeder erdoor.
bullet Voeg de rode ui en bosui toe en roerbak ze 2 minuten.
bullet Schep de zalm en erwtjes erdoor en roerbak alles nog 2 minuten.
bullet Roer voorzichtig de yoghurt erdoor en laat het gerecht nog 2-3 minuten zachtjes sudderen.
bullet Lekker met basmatirijst en wortelsalade.

Tip:

  1. Vervang de zalmfilet door andere stevige vis, bijvoorbeeld zeewolffilet of zwaardvis.
  2. Vervang de Griekse yoghurt door 200 ml romige kokosmelk en het kerriepoeder door Indiase of Thaise currypasta.