Vol-au-vent van kreeft

Ingrediënten:

- 40 gr boter

- 250 gr champignons

- 1 visbouillonblokje

- 300 ml water

- 20 gr bloem

- 2 gekookte kreeften

- 1 eidooier

- peper en zout

- 100 ml room

- 4 videekes

 

Bereiding:

bullet Snijd de kreeften in twee, maak ze leeg en breek de scharen: haal al het vlees eruit. Snijd het in stukjes.
bullet Maak de champignons schoon, snijd de steeltjes eraf, snijd ze in 4 en laat ze hun water afgeven in wat boter. Laat ze uitlekken.
bullet Maak bouillon klaar van het visbouillonblokje en het water.
bullet Klop de room en de eierdooier en giet deze, van het vuur af, in de bouillon.
bullet Laat boter smelten, voeg de bloem toe en laat al roerend blond kleuren.
bullet Leng beetje bij beetje aan met de bouillon, verwarm onder voortdurend roeren tot de saus indikt.
bullet Doe de kreeft en de champignons bij de saus, proef en kruid eventueel met peper en zout.
bullet Houd de saus op een zacht vuurtje, zodat de kreeft opwarmt.
bullet Zet de videekes 10 minuten in een voorverwarmde oven op 160° C.
bullet Vul ze op met de hete vol-au-vent en dien op.