Tongmedaillons met gerookte zalm en broccoli
Ingrediënten:
- 8 hondstongfilets (diepvries, kelvin)
- 150 gr gerookte zalm
- 8 kleine broccoliroosjes
- 1/2 glas droge sherry
- 1 eetlepel boter
- 1 dl room
- 1 koffielepel roze bessen
- peper en zout
Bereiding:
| Laat de tongfilets ontdooien op kamertemperatuur (2à3 uur of 5 min op ontdooistand in de microgolfoven). |
| Leg op elke tongfilet ( op de kant van het vel) stukjes gerookte zalm en aan het breedste uiteinde een broccoliroosje. |
| Rol de tongfilets op vanaf dat brede uiteinde. |
| Door de tongfilets met de velkant naar binnen op te rollen, behouden ze hun vorm tijdens het koken. |
| Laat de boter smelten (niet kleuren) in een brede kookpan. |
| Schik er de tongrolletjes naast elkaar in. |
| Giet er de sherry bij en kruid met peper en een weinig zout (gerookte zalm is al vrij zout) |
| Zet het deksel op de pan en laat 8 min zachtjes smoren. |
| Doe er de room bij, en laat zonder deksel 2 min verder sudderen. |
| Haal de tongrolletjes uit de pan, doe er een koffielepel roze bessen bij en laat, indien nodig, even indikken op een hevig vuur. |
| De saus moet licht gebonden zijn. |
| Dien op met warme fleurons en geef er partjes citroen bij. |
Dit is een heerlijk voorgerechtje.