Thais slaatje met viskroketten

Ingrediënten:

- 1 eiwit

- 2 wortelen

- 1 bosje koriander

- 1 bosje munt

- 1 teentje look

- peper en zout

- 600 gr visfilet

- 2 soeplepels olie

- 4 soeplepels limoensap

- 2 koffielepels suiker

- 1 kleine Spaanse peper

- 1 soeplepel Sambal Oelek

- 1 kleine komkommer

- enkele blaadjes krulsla

- 250 gr rijstvermicelli

 

Bereiding:

bullet Was de helft van de munt en de koriander.
bullet Mix de kruiden, de vis, de Spaanse peper, de look en het eiwit en voeg zout en peper toe.
bullet Maak van dit mengsel 12 balletjes en bak ze met een beetje olie in een antiaanbakpan tot ze goudkleurig zijn.
bullet Meng intussen de suiker met het limoensap, de pimentpasta (en een beetje water indien nodig) in een pannetje en laat dit even koken.
bullet Zet opzij.
bullet Laat de vermicelli zwellen in gezouten kokend water, laat uitdruipen en zet opzij.
bullet Snij de komkommer in rondjes, de wortelen in julienne en hak de rest van de koriander en de munt fijn.
bullet Doe de uitgelekte vermicelli in een slakom en voeg hier de komkommer, de wortelen, de kruiden en de saus bij en meng het geheel vervolgens voorzichtig.
bullet Schik de slablaadjes op de borden, schep er wat vermicelli bij en leg de kroketjes erbovenop.
bullet Versier met enkele muntblaadjes.

U kan de kroketjes op voorhand bereiden en ze pas op het laatste moment bakken.