Roodbaarsfilet met rode wijn

Ingrediënten:

- 1 kruidenbosje (tijm, laurier en peterseliestelen)

- 1 teentje look

- 1 venkel

- 150 gr boter

- 2 wortelen

- 500 gr bospaddestoelen

- 800 gr roodbaarsfilet

- 2 sjalotten

- 750 ml rode wijn

- peper en zout

Bereiding:

1. Was en hak de wortelen, de sjalotten, het teentje look en de venkel in kleine blokjes.
2. Laat ze eventjes aanbakken in boter, voeg het kruidenbosje toe, peper en zout, en bedek met de rode wijn.
3. Laat voor de helft inkoken op middelmatig vuur.
4. Schik de roodbaarsfilets in een grote braadpan, overgiet met de wijnsaus en laat 10 min. sudderen.
5. Haal de vis uit de saus en houdt warm.
6. Zeef de saus.
7. Laat de saus voor de helft inkoken, en werk op met boter.
8. Borstel de boschampignons schoon.
9. Laat de champignons aanbakken in wat boter, voeg peper en zout toe.
10. Schik de roodbaarsfilets op warme borden.
11. Overgiet de roodbaarsfilets met de saus, en serveer met de boschampignons en gekookte aardappeltjes.