Papillotes van zeewolf en pistousaus

Ingrediënten:

- 4 teentjes look

- 2 bosjes basilicum

- 2 tomaten

- 1 sjalotje

- 6 soeplepels olijfolie

- 2 blaadjes laurier

- peper en zout

- 1 soeplepel sherryazijn

- 1 citroen

- 700 gr zeewolffilet

 

Bereiding:

bullet Bereid de saus:
- Leg 4 takjes basilicum opzij.
- Versnipper de rest van het basilicum, hak de sjalot en de look fijn, pel en ontpit de tomaten en snij ze in blokjes.
- Meng in een kom het basilicum, de sjalot, de tomaten, de olijfolie, de azijn, het zout en de peper.
- Laat 12 uur rusten op een koele plaats.
bullet Verwarm de oven voor op 180°C.
bullet Scheur 4 grote bladen aluminiumfolie af.
bullet Snij de zeewolffilet in 4 gelijke delen en schik die op het aluminiumfolie.
bullet Schik een half blad laurier, een schijfje citroen en een takje basilicum op elke portie vis, kruid met zout en peper.
bullet Sluit de papillotes en zet ze 15 tot 20 minuten in de oven.
bullet Serveer de papillotes open, overgoten met saus.
bullet Dien deze schotel op met aardappelen en gestoomde groenten.