Oesters met Parmaham en Sabayon

Ingrediënten:

- 100 ml champagne

- 24 oesters

- 6 sneetjes Parmaham

- 3 eidooiers

- citroensap

- blaadjes van kervel

 

Bereiding:

bullet Open de oesters en bewaar het sap.
bullet Maak de sluitspier los en laat ze mooi in de schelp.
bullet Schik ze op een ovenplaat en zorg dat ze recht blijven staan en zet ze gedurende 4 min in een oven van 170°C.
bullet Snij de Parmaham in julienne.
bullet Klop de eierdooiers op met de champagne, het citroensap en een beetje oestersap.
bullet Klop op een licht vuurtje tot een sabayon en voeg er op het laatste de Parmaham aan toe.
bullet Schik de oesterschalen op een bord en oversaus ze met de sabayon.
bullet Werk af met enkele blaadjes kervel.