Voor 4 – 6 personen

1 bosje waterkers of 2 bakjes tuinkers

2 preiwit, fijngesneden ( 300 g )

1 grote aardappel, geschild

7 dl water

3 dl volle melk

2 groentenbouillonblokjes

Olijfolie of mespuntje boter (voorkomt overkoken)

peper, zout

Spoel de geschilde aardappel en snijd in blokjes. Breng de melk, water, bouillonblokjes en een paar druppels olie of boter samen aan de kook. Voeg de prei en aardappelblokjes toe, kruid met peper en zout. Breng opnieuw aan de kook, dek af en laat ± 25 min garen op een zacht vuur. Mix de soep fijn, voeg de waterkers of tuinkers toe en mix nog even fijn. Versier met een paar plukjes water- of tuinkers. Voor een feestelijke afwerking een paar snippers gerookte zalm in elk bord schikken.

Waterkersroomsoep: Klop een eidooier met 2 dl room en voeg net voor het opdienen bij de soep. Niet meer koken.