Voor 8 – 10 personen

500 g soepgroenten ( prei, wortel, selder), fijngesneden

1 ui, stukgesneden

3 aardappelen ( middelgrote), stukgesneden

2 blikken gepelde tomaten ( ± 800 g )

klontje boter

3 tabletjes bouillon ( naar keuze)

1,5 l water

peper, zout, ½ koffielepel tijm ( facultatief)

400 g gehakt

Stoof de ui even in de boter. Voeg de soepgroenten en aardappelen toe en laat nog even verder stoven. Doe de gepelde tomaten, water en bouillontabletjes erbij. Kruid met peper, zout en tijm. Breng aan de kook en laat ongeveer 30 min op een zacht vuur verder koken. Mix de soep fijn en breng opnieuw tot kookpunt. Rol kleine ballekes van het gehakt. Voeg ze bij de soep en laat nog 5 min koken tot de ballekes boven drijven.

Tip:

In de zomer met zongerijpte tomaten in plaats van blik. Je kan de tomaten geheel toevoegen en dan de passe-vite gebruiken om pellen en zaadjes te verwijderen. Roma- of pruimtomaten zijn zeer geschikt voor soep. Ze zijn vleziger en bevatten minder zaadjes.

Het gehakt wordt meestal reeds gekruid verkocht. Je kan er indien gewenst nog 2 eieren, 2 eetl paneermeel, peper, zout en nootmuskaat aan toevoegen.