Voor 4 personen

500 g gekookte rode bieten

3 uien, middelmatige grootte, grofgesneden

2 grote aardappelen, stukgesneden

2 teentjes knoflook, fijngesnipperd

2 eetl olijfolie of boter

sap van 1 citroen, peper

1 l water + 2 groentenbouillonblokjes

room of koffiemelk

Snijd de rode biet in kleine blokjes en vang het sap op. Stoof de uien en aardappelblokjes een paar minuten in de olijfolie. Voeg rode biet met sap en knoflook toe. Laat nog even verder stoven met deksel op de kookpot. Giet het water met de bouillonblokjes erbij. Kruid flink met peper. Breng tot kookpot en laat 30 minuten zachtjes gaarkoken. Mix de soep fijn en voeg citroensap toe. Serveer met een beetje room of koffiemelk.

Variatie:

Neem een fles wortelsap in plaats van water.