Voor 6-8 personen

2 preiwit

2 uien, grofgesneden

400 g aardappelen, geschild en stukgesneden

4 gepelde tomaten of 1 blik (400 g)

4 teentjes knoflook, fijngesneden

1 venkelknol

3 eetl olijfolie

1,5 l water + 3 groentebouillonblokjes

cayennepeper, zout

Snijd het wit van de prei in ringen en de tomaten in stukjes. Verwijder het groen van de venkel, hak fijn en zet opzij (garnering). Verwijder eventuele lelijke stukken van de venkelknol en stengels en snijd in stukken. Verhit de olijfolie op middelmatig vuur en voeg de uien, prei, aardappel, tomaten, knoflook en venkel toe. Laat ongeveer 5 min stoven met deksel op de kookpot. Roer om en giet het water en de groentebouillonblokjes erbij. Breng tot kookpunt en laat 30 min gaar koken op zacht vuur. Mix de soep. Kruid naar smaak met cayennepeper en zout. Voeg het venkelgroen toe en dien op.