Ongeschilde pompoen geeft een mooie kleur aan deze soep.

Voor 5 liter soep of 10 personen:

pompoen van 2 kg

3 uien, grofgesneden

3 wortelen, stukgesneden

2 aardappelen, stukgesneden

1 knoflookteentje, fijngesneden

2 l water + 4 bouillonblokjes (kip of groenten)

peper, zout

Pompoen goed afspoelen (niet schillen). In stukken snijden, pitten en draden verwijderen. Alle stukgesneden groenten in een kookpot leggen. Water en bouillonblokjes toevoegen en aan de kook brengen. Laat 1 uur zachtjes gaarkoken. Fijnmixen en kruiden naar smaak met peper en zout. Opdienen.

Voor 4 personen

800 g pompoenvlees, geschild, zonder draden en pitten

2 kippenbouillonblokjes

1 liter water

2 uien, grof gesneden

2 aardappelen, in stukjes

2 eetl olijfolie of margarine

1 teentje knoflook, fijngesnipperd

Snijd de pompoen in vier en verwijder de pitten en draden. Om de pompoen makkelijk te schillen leg je de grote pompoenstukken met de schil op de zijkant 2 min. in de microgolf ca 700 Watt. Schil dan en snijd de pompoen in blokjes. Stoof op middelmatig vuur de uien, aardappelen, knoflook en pompoenvlees in de olijfolie. Voeg het water en bouillonblokjes toe en breng aan de kook. Laat 40 – 45 min zachtjes gaarkoken. Mixen en kruiden met peper en zout. Deze soep kan je invriezen. Serveer of werk af naar keuze. Voor de kleintjes zijn griezelballetjes wel leuk.

Afwerking:

Voor een feestelijke afwerking room of kruidenkaasje. Meng dit eerst met een weinig soep in de pollepel en meng dan onder de soep. Niet meer koken. Of meng één koffielepel curry met 1 dl room en schenk een lepeltje in ieder bord. Versier met een plukje peterselie of kervel.

Griezelballetjes: Rol van 300 g gemengd gehakt balletjes en steek er kleine stukken cappelini of spagetti in. Telkens 3 dan krijg je een spin. Doe de balletjes in de hete soep, maar laat niet koken, gedurende 8 min. zodat de spagetti gaar wordt.