Voor 4 personen

1 kg mosselen

5 dl water

4 dl melk

2 eetl boter

2 eetl bloem

1 ui, fijngesnipperd

1 kleine wortel, fijngesneden

1 eetl peterselie

Kook de mosselen met 2,5 dl water. Schud ze op. Haal de mosselen uit de schelp en hou er in de schelp apart voor versiering. Stoof de ui en wortel in de boter.

Strooi er de bloem over, roer om en laat even bakken. Voeg de rest van het water, melk en gezeefd kookvocht van de mosselen toe. Breng aan de kook en laat 10 – 15 min zachtjes verder koken. Voeg de mosselen toe en kruid met peper en zout. Leg in ieder bord enkele mosselen in de schelp. Overgiet met de soep en bestrooi met de peterselie.

Variatie

Je kan er een weinig witte wijn en/of room bijvoegen.