Voor 4 personen

3 gele paprika’s

2 sjalotten, fijngesnipperd

1 teentje knoflook, fijngesnipperd

1 groentebouillonblokje

2 eetl boter

6 dl water

peterselie, fijngeknipt

Paprika’s doormidden snijden en pitten en steel verwijderen. Spoelen onder kraan en in reepjes snijden. Boter smelten en sjalot, paprika en knoflook toevoegen. Op middelmatig vuur stoven gedurende ± 5 minuten met deksel op de kookpot. Roer af en toe. Water en verkruimeld bouillonblokje toevoegen. Aan de kook brengen en dan 20 à 30 min zachtjes laten koken. Fijnmixen. Eventueel kruiden naar smaak met peper en zout. Dien op en bestrooi met fijngehakte peterselie.

Variatie:

Een eetlepel room of koffiemelk in ieder bord.

Feestelijk:

Versier de soep met in stukjes gesneden gerookte zalm.