Klassieke koude soep met wat croutons, geraspte kaas en groenteblokjes. Heerlijk fris als lunch op een warme zomerdag.

Voor 4-6 personen

2 sneetjes witbrood

1 liter groentesap

1 kg gepelde tomaten, ontpit, in stukjes

1 komkommer, geschild, zonder zaadjes, in stukjes

1 knoflookteentje, fijngesnipperd

1 ui, fijngesneden

1 rode paprika, zonder zaadjes, in stukjes

een paar druppels tabasco

sap van 2 citroenen

2 eetl olijfolie

enkele verse blaadjes basilicum

Doe de sneetjes brood in een kom met 1,5 dl water. Laat 5 minuten weken. Doe ¼ van de komkommerstukjes, paprikastukjes en ui in aparte schaaltjes. Zet alles koel weg. Doe de tomatenstukjes, de overgebleven komkommerstukjes, paprikastukjes, uistukjes, tabasco, knoflook, olijfolie, citroensap, groentesap en brood in een keukenmachine of blender en mix alles goed. Kruid naar smaak met peper en zout en zet 2-3 uur in de koelkast. Dien de koude soep op met enkele ijsblokjes (bij warm weer) en wat basilicumblaadjes. De schaaltjes groenteblokjes apart serveren zodat ieder zijn bord naar believen kan aanvullen. Als lunch kan je er ook een schaaltje met Grana Padano of Parmesankaas en croutons bijgeven.