Everzwijnragout

Vlees van jong everzwijn of marcassin. De dag voordien klaargemaakt is ideaal. Feestelijk opgediend met appelen met veenbessen en aardappelkroketten.

Voor 4 personen

 

600 g everzwijnragout

100 g gerookte spekblokjes

liter rode wijn

500 g champignons

2 sjalotjes, fijngesneden

1 knoflookteentje, fijngesneden

bakboter, peper, zout, tijm, laurierblad

4 appelen, veenbessencompote

 

 

Snijd het vlees eventueel in dobbelstenen. Smelt de boter in een stoofpan. Leg het vlees en de spekblokjes in de pan en kruid met peper en zout. Als het vlees een paar minuten gebakken is, de wijn, knoflook, sjalot, tijm en laurierblad toevoegen. Breng aan de kook en zet vuur lager. Laat 1 uur zachtjes stoven. Bak ondertussen de champignons op een hoog vuur met een klontje boter. Na 5 minuten zijn ze klaar. Voeg bij de ragout en laat nog een half uur verder stoven. De ragout laten afkoelen en in de koelkast zetten tot s anderendaags. Opnieuw opwarmen en de saus binden met sausbinder of maizena. Laat even indikken. Ondertussen 4 appelen schillen en doorboren om het klokhuis te verwijderen. Strooi in een bord 2 eetlepels griessuiker (+ 1 zakje vanillesuiker) en rol de appelen hierin. Schik in een microgolfschaal, onafgedekt, 6 8 min (naargelang grootte), 800 Watt. Vul dan de holte op met een lepeltje veenbessencompote. Bak ondertussen de aardappelkroketten. Serveer op ieder bord de ragout met een gevulde appel en aardappelkroketten.