Voor 4 personen

2 courgettes

1 ui, fijngesneden

2 knoflookteentjes, fijngesnipperd

2 eetl bakboter of olijfolie

1 groentebouillonblokje

6 dl water

50 à 100 g verse roomkaas met kruiden

tomaat (versiering)

Verwijder de uiteinden van de courgettes en snijd in stukken. Stoof de ui en knoflook een paar minuten in de boter of olijfolie. Courgettes toevoegen en ± 10 min zachtjes laten stoven. Water en bouillonblokje toevoegen. Aan de kook brengen en ± 15 min zachtjes laten gaarkoken. Mixen, kruiden met peper en zout en roomkaas (naar smaak) toevoegen. Dit gaat makkelijk in een soeplepel met een beetje soep. Soep nog een paar minuten verwarmen, maar niet meer koken. Ontpit de tomaat en snij in fijne reepjes. Versier de soep hiermee.