Voor 4 personen

500 g champignons

7,5 dl water

1 kippenbouillonblokje

1 sjalotje, fijngesneden

boter

1 dl room of melk

Peterselie, fijngeknipt

Snijd de champignons in grove stukken. Stoof de sjalot in de boter op middelmatig vuur en voeg de champignons toe. Laat een paar minuten bakken onder voortdurend roeren. Voeg het water en bouillonblokje toe en breng aan de kook. Laat 20 minuten gaarkoken op een zacht vuur. Mix de soep en kruid met peper en zout. Voeg de room of melk toe en warm nog even op. Serveer en bestrooi met peterselie.

Variatie:

Voeg eens een knofloofteentje bij.

Met kastanjechampignons of wilde paddestoelen ontstaat een vollere smaak, maar wordt de soep bruin.