Pâte à tarte

Pâte à tarte

http://www.belgourmet.be/fr/recettes/viewrecipe.php?id=198

Numéro de recette: 198
Contribution de : NA
Cotation: 7.80 basé sur 6 votations
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Portions: NA
Calories par portion: NA
Temps de préparation: NA
Difficulté: Moyenne
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Recette non modifiée

Ingrédients:

250g de farine

20g de levure

2 œufs

50gr de beurre
une cuillerée à soupe de sucre
un demi-bol de lait

Préparation :

Ceci vaut pour toutes les tartes à pâte levée sucrée que nous faisions à la maison, quelle qu'en soit la garniture.

Commencer par mettre la levure dans un peu de lait ou d'eau tiède, auquel on ajoute une bonne pincée de sucre. Mettre un peu au chaud pour activer la fermentation.

Mettre farine sur la table et faire une fontaine au milieu (un cratère de volcan)

Y verser la levure, les oeufs, le lait et, si on le désire, une pincée de sel. Mélanger les ingrédients pour obtenir une boule de pâte.

Pétrir la pâte sur un plan de travail enfariné en procédant comme suit:

Serrez les poings, et de la partie de la paume non recouverte par les doigts, faire glisser la pâte en s'écartant de vous. Répeter une ou deux fois pour bien allonger le pâton.
Replier en trois les deux extrémités vers le milieu et faire faire un quart de tour à la pâte.

Repousser de nouveau la pâte de la paume de la main deux ou trois fois et ainsi de suite... L'important c'est de faire rentrer un maximum d'air dans la boule de pâte.
Combien de temps faut-il pétrir? Jusqu'à ce que la transpiration commence à mouiller votre front! C'est ce que dit la sagesse populaire, mais essayez, le truc semble bon!

Posez la pâte au chaud, dans un panier, sous un essui légèrement humide, et attendez qu'elle ait doublé de volume.
Reprenez-la et recommencez à la pétrir un peu, cela empêche d'avoir de trop grosses bulles d'air dans la pâte cuite.
Laissez lever une seconde fois, et après avoir bien regonflé, votre pâte est prète pour la tarte.
Au rouleau vous l'étendez (abaissez) en partant du centre vers les bords, et quand le cercle a le diametre de votre platine à tarte plus quelques centimètres, enroulez-la sur le rouleau et déroulez sur la platine. Vous arrangez les bords et il ne reste qu'à découper les bords, en passant un coup de rouleau sur les bords de la platine recouverts de pâte qui sera ainsi découpée proprement.
Il ne reste plus qu'à garnir. Bon appétit!

Ingrédients :

Pâte : Quantités pour 4 tartes ( pour 2 tartes)

1000 g de farine tamisée (500 g)
40 g de sucre S2 (20g)
5 g de sel (2 pincées)(1 pincée)
500 g (ml)de lait( 250 ml)
70 g de levure (35 g)
400 g de beurre (200g)
3œufs entiers (1 œuf)

Technique :

Faire tiédir le lait, ajouter la levure et le sucre, laisser reposer un peu.

Faire une fontaine avec la farine, placer au centre le beurre pommade, l'œuf entier et le lait (avec la levure et le sucre) et le sel en périphérie, mélanger. Travailler la pâte.

Retravailler la pâte, confectionner les pâtons, abaisser, mettre en platine beurrée et farinée.

Laisser pousser 15 minutes, mettre la garniture (cassonade sur une épaisseur d'1/2 cm environ, les 2 œufs battus, 3 à 4 c.à.s. de crème fraîche et 4 noisettes de beurre) et cuire au four à 200°C pendant au moins 25 minutes.

Ingrédients pour la pâte levée ( pour 5 tartes): 1 Kg de farine, 100 gr de levure de boulanger ( 50 gr si c'est de la levure de boulanger déshydratée ), 125 gr de beurre, 5 oeufs, 300 ml de lait, une pincée de sel .

Mettre la farine dans un grand plat et faire une fontaine.
Faire tiédir le lait ( température 37°), ajouter un c à s de sucre et la levure ( attendre que le mélange mousse).
Ajouter dans la farine, ainsi que les oeufs, le beurre fondu tiéde et le reste de sucre.
Mélanger tranquillement à l'aide d'une fourchette , ajouter le sel ( pas de sel en contact direct avec la levure ).
Terminer le mélange à la main.
Peser les " patons", il faut environ 350 gr à pour une grande platine.
Emballer les patons dans du film alimentaire pour laisser lever.
Quand la pâte est bien gonflée, étaler au rouleau, garnir la platine et laisser monter à nouveau.

Garniture pour la tarte au sucre: Mélanger 100 gr de crème fraîche et un oeuf entier( bien battu), en mettre 6 c à s sur la pâte et parsemer de sucre blanc, cassonade blonde ou brune au choix.
Cuire à 175° pendant 15 min.

Garniture pour la tarte aux pommes recouverte: pour les tartes aux fruits il faut 400 gr de pâte.
Couper 4 à 5 pommes "Boscop" en lamelles, garnir la tarte, parsemer de sucre et de petits morceaux de beurre.
Etaler un fin disque de pâte sur la tarte en pincant bien la tarte et le couvercle. Faire des entailles dans le couvercle à l'aide de ciseaux.
Cuire 20 min à 175°.

http://www.internaude.be/article.php?sid=812&mode=&order=0&thold=0

Ingrédients (pour 6 personnes):

200 g farine
160 g beurre
2 oeufs
10 g levure de boulanger
1 c à s sucre semoule fin
1 pincée de sel
125g de cassonade (blonde ou brune)
2 c à s de lait
2 cl crème légère

Préparation:

Délayer la levure dans 3 c à s de lait tiède. Dans un saladier, verser la farine tamisée. Ajouter 100 g de beurre froid en petits cubes, mélanger d'abord à la fourchette, puis poursuivre avec les doigts en ajoutant le sucre fin. Lorsque tout est bien mélangé, faire un creux au centre de la pâte, verser la levure délayée, 1 oeuf et le sel. Travailler à la main pour former une pâte bien homogène.
Rouler en boule et faire reposer sous tissu à température ambiante.

Beurrer et fariner un moule de 25 cm de diamètre. Abaisser la pâte au rouleau à 1/2 cm d'épaisseur sur le plan de travail fariné et la placer dans le moule. Tasser bien les bords avec le pouce et l'index, enlever le superflu, piquer le fond et les bords à la fourchette, sans percer la pâte, pour éviter les levées d'air. Répartir sur le fond les 3/4 de la cassonade, tasser avec une fourchette, préchauffer le four à 250°C.

Battre l'oeuf restant avec la crème, verser sur la cassonade, couvrir avec le reste de cassonade, mélanger légèrement en surface et parsemer 40 g de beurre en tout petits morceaux. Avec un pinceau, imbiber les bords de la tarte avec un peu du mélange crème-oeuf.

Glisser le moule dans le four pour 8 minutes jusqu'à ce que les bords soient bien colorés, baisser la température à 150°C et poursuivre la cuisson 12 minutes.

Laisser refroidir un peu avant de démouler sur le plat de présentation. Porter à table, laisser refroidir avant de la découper en quartiers : pendant qu'elle refroidit, elle va embaumer l'air de la pièce. Elle se mange tiède.

Recette de la pâte brisée

http://www.aquadesign.be/news/article-3355.php

Vous voulez faire de délicieuses tartes aux fruits, aux fraises, aux abricots, aux pommes, aux poires, au flan, des pâtés en croûte, des tartelettes salées ou sucrées, des quiches lorraine, tartes aux légumes, etc... il vous faudra faire une pâte brisée, bien évidemment, vous avez du remarquer dans les rayons frais des supermarchés,

hypermarchés, grands magasins, supérettes, que la pâte brisée, était vendue toute faire, prête à l'emploi. La pâte brisée est très facile à réaliser et d'un coût minime, vous pouvez sans être un vrai cordon bleu, la réaliser vous-même,

Mettre la farine, creusez un puits en son milieu, mettre 1 pincée de sel, le beurre, et le lait ou l'eau.

Vous allez commencer à pétrir délicatement et ensuite un peu plus rapidement le mélange de pâte,

la pâte ne doit pas devenir trop molle, pour rendre la pâte lisse, homogène, appuyer sur la pâte, pousser devant vous, l'écraser "on dit qu'on fraise la pâte".

Quand vous aurez fini le pétrissage, vous ferez une boule lisse et homogène, que vous laisserez reposer au frais, ou dans un torchon, ou dans un film alimentaire, que vous laisserez au repos pendant 30 minutes au minimum, vous pouvez aussi la laisser jusqu'au lendemain.

Votre pâte brisée est alors prête, comme l'on dit dans le jargon de la cuisine votre pâte brisée est prête a être abaissée, ce qui signifie "étalée", avec un rouleau à pâtisserie, et garnir le fond de votre tourtière, et vous pourrez alors mettre à l'intérieur, les ingrédients que vous aurez choisis, fruits, légumes, viande, etc....

pâte à tarte : 250 ml de lait tiède, 35 g levure, 20 g de sucre, 2 œufs entiers, 200 g de beurre fondu, une fontaine de 500 g de farine + sel.

- pâte longue : pâte qui demande un travail très long afin de donner du corps à la pâte et d’incorporer un maximum d’air

pâte à sandwiches : 250 ml d’eau, 35 g de levure, 25 g de sucre,1 jaune d’œuf, 50 g de beurre fondu, une fontaine de 500 g de farine + sel (10 g).

pâte à cramique (brioches) : 250 ml de lait tiède, 35 g de levure, 25 g de sucre,

1 œuf, 125 g de beurre fondu, une fontaine de 500 g de farine + sel (10 g). Cuisson 200°C après pousse.

Pâte battue : pâte travaillée au fouet manuel ou mécanique pendant sa confection

Savoie : un ruban de 3 jaunes d’œufs et 125 g de sucre, 100 g de farine et 25 g de fécule de pomme de terre : les blancs battus en neige. 160°C pendant 40 minutes

Duchesse : un ruban de 3 œufs entiers et 125 g de sucre au bain marie, 100 g de farine et 25 g de fécule tamisée. 150°C pendant 20 minutes

Pâte à choux : 1,5 dl d’eau bouillie et 50 g de beurre, ajouter en une fois 125 g de farine, hors du feu ajouter un à un au moins 3 œufs entiers. Cuisson au four: 180°C pendant +/- 40 minutes, pour une Cuisson à la friture : 150 à 160 ° C (ajouter du sucre vanillé à la pâte) .

Crème anglaise : crème semi-épaisse obtenue par semi-coagulation du jaune d’œuf lors de la cuisson avec du lait et du sucre.

Bouillir 500 ml de lait, faire un ruban avec 6 jaunes d’œufs et 125 g de sucre. Verser le lait bouillant et remettre à chauffer lentement.

Crème pâtissière : bouillir 500 ml de lait, faire un ruban avec 4 jaunes d’œufs et 100 g de sucre + 40 g de maïséna. Verser le lait bouillant et remettre à chauffer jusqu’au premier bouillon.

Crème au beurre : 125 g de sucre et 3 œufs entiers, ajouter 350 g de beurre pommade et l’arôme.

Bavarois vanille : Faire une crème anglaise avec ¼ l de lait bouilli sur un ruban de 3 jaunes d’œufs et 125 g de sucre. Vanner et ajouter 10 g de feuille de gélatine et les arômes. Quand le mélange est tiède, ajouter ¼ l de crème fraîche semi-battue. Mettre au frais.

Pâte biscuit : Faire ramollir 125 g de beurre, ajouter 2 jaunes d’œufs, 100 g de sucre et à la fin 200 g de farine : former une boule de pâte à placer au réfrigérateur. Cuisson à 200°C

Pâte à crêpes : ½ l de lait, 250 g de farine fermentante, 3 (5) œufs entiers, 1 à 2 c à soupe de sucre, 1 à 2 paquets de sucre vanillé, une pincée de sel, 2 c. à soupe d’huile : mixer le tout.

Pâte brisée : 200 g de farine, 100 g de beurre, 1 jaune d'œuf, 5 g de sel, 5 cl d'eau, 20 g de sucre.

(Variante : 125 g de farine complète, 125 g de farine d'avoine, 125 g de beurre, 3 c. à s. d'eau, sel, (sucre))

Sabler la pâte en mélangeant la farine et le beurre en morceaux venant du frigo.

Faire un bassin fontaine et mettre au milieu le jaune d'œuf, l'eau et le sel en périphérie. Cuisson 10-15 min. à 240°C à blanc et 35 à 40 min. à 200°C avec garniture.

Pâte mi-brisée "Maman" : 500 g de farine, 250 g de beurre, 2 jaunes d’œufs, 2 à 3 pincées de sel, 15 cl d’eau tiède, 35 g de levure, 2 à 3 c. à soupe de sucre. Cuisson à 22O°C

Pâte à pizza : 150 g farine, 0.5 dl de lait, 0.5 dl d'huile, 15 g de levure. Sel

(Variante : 250 g de farine complète, 1, 5 dl d'eau tiède, 10 g de levure, 1 c. à s. d'huile, 1/2 c. à c. de sel.)

Faire un bassin - fontaine avec la farine ajouter au centre les ingrédients et mélanger en partant du centre. Faire une boule (prendre le coin, tirer et ramener au centre) de pâte et faire pousser (après avoir fariné légèrement) à 27°C jusqu'à ce que la pâte double de volume. Retravailler la pâte et lancer une deuxième pousse.

Pâte à tartelettes "Catherine" : 200 g de farine, 120 g de beurre, 80 g de sucre et 2 jaunes d'œufs.

Mélanger le beurre ramolli, le sucre et les jaunes d'œufs. Terminer en ajoutant la farine.

Gaufres de Bruxelles : 600 g farine, 200 g beurre pommade, 40 g levure, 1 l lait tiède, 6 œufs, 3 c. à s. sucre.

Pâte à frire (beignets) : 500 g farine, 3 dl bière, 1 dl huile, 4 dl eau, 1 œuf entier + 1 j., sel, poivre (ou sucre). Friture à 150-160°C.

Pâte sablée : 260g de farine, une pincée de sel, 45g de sucre, 1 sachet de levure chimique(11 g), 150g de beurre ramolli, 20 cl de crème fraîche liquide, 1 jaune d'œuf. Four à 175°C.

Appareil citronné : Mixer les zestes et le jus de 2 citrons avec 3 œufs entiers, 200 g de beurre et 70 g de sucre en poudre, (variante : 150 g de sucre, 70 g de beurre, 2 citrons, 3 œufs et 100 g d’amandes en poudre ) d’abord fondre le sucre avec le jus de citron, faire cuire(< t°) jusqu'à épaississement et verser sur fond de pâte brisée cuite à blanc.

Battre 2 blancs d'œufs en neige, y incorporer 100 g de sucre en poudre, couvrir l'appareil sur tarte et cuire 10 à 15 min. Au four à 180°C. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur 1 H .

Appareil aux amandes : (pour une tarte de 26 cm) Se met sur une abaisse de pâte mi-brisée cuite à blanc 10 min et sur un lit de cassonade (1/2 cm) : 1 dl crème fraîche, 1 dl de lait, 2 œufs entiers, 50 g de sucre, 100 g d’amandes moulues. Au four à 180°C. (Variante 1 frangipane : 200 g d’amandes moulues, 75 g de beurre pommade, 100 g de sucre, 2 œufs, essence de vanille : entre 2 abaisses de pâte feuilletée à cuire à four chaud 40 min.) ( Variante 2 frangipane : 130 g d’amandes moulues, 4 œufs, 125 g de beurre pommade, 150 g de sucre, une pincée de sel, ½ c. à c. de fécule, un peu de rhum ou du kirsch)

Ingrédients

1/2 l de lait
100g de beurre
100G de farine
150g de gruyère râpé
8oeufs
sel poivre muscade

Préparation

Faire tiédir le lait avec 1/2 c.à.c de sel et une pincée de poivre
dans une casserole, faire fondre le beurre sans le laisser prendre de couleur et ajouter la farine en remuant sans cesse à la cuillère en bois. Ajouter le lait, délayer soigneusement jusqu'à ce que le mélange épaississe et retirer du feu dès l'ébullition. Ajouter une pointe de muscade et le gruyère râpé!

Mélanger soigneusement et attendre que la préparation tiédisse
Ajouter alors 6 jaunes d'oeufs un à un, en travaillant bien la pâte chaque fois.

Battre en neige ferme les 8 blancs d'oeufs, et incorporez les très délicatement à la pâte en la soulevant à la spatule.

Beurrer deux moules à soufflé et verser la préparation en ne remplissant qu'à moitié.

Mettre à four modéré 180° pendant 25 à 30 minutes, en fin de cuisson vous pouvez augmenter un peu la chaleur, A servir dès que le soufflé est cuit !!

Bon appétit !!