L'idée de base c'était un peu " revisiter la cuisine du terroir tout en se lâchant une fois de temps en temps"
Le résultat est là : du classique "façon Yo" ou de petits délires "parce que justement c'est la saison des cèpes de Bordeaux"
Du traditionnel maîtrisé, minuté, pesé au gramme près avec une touche de
folie...
Un point central incontournable : le produit frais, de saison, respecté, materné par un jeune chef qui a définitivement cessé de "compter ses heures"...
Une forme de bonheur qui se vit avec amis et quelques bouteilles...
La Carte:
Croquettes de crevettes grises
13
Huîtres panées au curry, émulsion de choux fleur, huile d’épices au citron
17
Saint Jacques de Dieppe juste poêlée, choux-raves au tourteau, vinaigrette aux noisettes et agrumes
18
Terrine de chevreuil aux pistaches, purée de coing, salade de chicon et pomme verte
13
Œuf en meurette au lard fumé, pied de porc et croûtons
16
Entrecôte de bœuf persillé Nature, béarnaise OU Coupée épaisse, le cœur servi bleu à la japonaise, les côtés grillés en salade
23
Râble de lièvre, purée de céleri rave et poire au vin, la cuisse mijotée sur un flan de foie gras
30
Gigue et tourte de chevreuil, chicon braisé et choux de Bruxelles, sauce poivrade
26
Homard rôti au curry et macaroni, réduction de gewürztraminer aux petits légumes
32
Vol-au-vent de volaille et champignons des bois, riz au beurre
22
Le plateau de fromages affinés 10
La crème brûlée à la vanille 7
La dame blanche 8
Kaki poché aux épices, nougat glacé,
Consommé de kaki 9
Millefeuille de poire et mangue au miel,
Sorbet à la poire William 10
Café et chocolat glacé, madeleines au chocolat 9
Le Menu Lunch 24 €
(Servis tous les midis de 12 à 14H)
Le Menu « 3 P’tits Bouchons » 40€
(47€ avec fromage)
Menu 4 services servi pour l’ensemble de la table selon l’humeur du chef.