Oeufs de caille sautés aux champignons

Ingrédients

30 Oeufs de caille frais (ou en bocal)
3 jeunes carottes de petite taille
1 ciboule avec sa partie verte (ou 1 bonne poignée de ciboulette)
1 demi-oignon
250 g de champignons de couche frais
2 gousses d'ail
2 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à soupe de fécule (farine ou maïzena)
- 1/2 verre de bouillon de légumes (ou eau ou crème fraiche)
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 10 gouttes d'huile de sésame aromatique

Préparation

1. Grattez les carottes sous un robinet d'eau.Découpez-les ensuite en tronçons de 2 cm environ .

2. Faites blanchir les carottes dans de l'eau bouillante puis rincez-les immédiatement à l'eau froide et égouttez-les bien.

3. Émincez l'oignon.Découpez la ciboule en fines lanières ou découpez la ciboulette en petits morceaux de 2 cm de long si vous n'avez pas de ciboule. Découpez verticalement les champignons en 2 ou en 4 selon la taille.Écrasez puis hachez finement l'ail.

4. Faites cuire les oeufs 10 minutes dans de l'eau bouillante puis écalez et laissez-les mariner 30 minutes dans le mélange de sauce de soja.Si vous n'avez pas d'oeufs frais,les oeufs en conserve sont déjà cuits donc égouttez bien avant de les mariner.

5. Délayez la fécule (farine ou maïzena) avec 3 cuillerées à soupe d'eau.

6. Faites chauffer une poêle profonde sur feu vif. Versez-y l'huile d'olive.

7. Lorsque l'huile est sur le point de fumer, faite revenir l'ail et le sel pendant quelques secondes. Ajoutez carottes, ciboule ou ciboulette,oignon et champignons.Faites sauter le tout 2,3 minutes en retournant constamment avec une spatule.

8. Ajoutez le bouillon de légumes, couvrez et portez à ébullition. Incorporez ensuite les oeufs et leur marinade. Mélangez bien pendant quelques instants.

9. Ajoutez enfin la fécule délayée et l'huile de sésame, tournez doucement avec la spatule jusqu'à épaississement de la sauce. Servez chaud. Garnissez facultativement de persil ou de feuilles de menthe.