Civet de marcassin (recette des Ardennes)

Ingrédients pour 4 personnes

- 1,2 kg de cuissot de marcassin (ou échine) coupé en morceaux
- 1 bouteille de vin rouge
- 3,4 carottes
- 2 oignons
- 1 branche de persil
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 5 ou 6 baies de genièvrier
- 5 grains de poivre
- 1 branche de céleri
- 2 échalotes
- 1 brin de romarin
- 200 g de lard salée
- 2 ou 3 cuillères à soupe de farine - 25 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel + 3 cuillères à soupe de confiture de fruits des bois(ou autre selon votre gout)

Préparation

1)Pour la marinade:

- La préparer la marinade 24 ou 48 h avant le repas
- Mettre le marcassin, les légumes émincés, les herbes ,les épices dans un plat et la confiture dans les proportions renseignées .
- Verser le vin
- Couvrir le tout
- Faire mariner 48h au frigo
- Remuer de temps en temps

2)Pour le civet :

- Egoutter la viande et les légumes
- Réserver la marinade
- Faire fondre le beurre avec l'huile dans une cocotte
- Faire bien rissoler les morceaux de marcassin,le lard en dés, les légumes et les condiments
- Saupoudrer de farine
- Mélanger
- Ajouter environ 2/3 de la marinade
- Verser de l'eau jusqu'à couvrir la viande si nécessaire
- Faire mijoter 2 h - 2 h 30 (vérifier en piquant votre viande)

Si votre sauce n'est pas assez liée,vous pouvez toujours rajouter un liant style Maïzena pour l'épaissir.

En accompagnement,vous pourrez servir des pommes de terres ou des frites .