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Boulettes sauce lapin

Boulettes sauce lapin (Recette typiquement Liègeoise)

INGREDIENTS POUR LES BOULETTES:

1 kg de haché porc et boeuf
2 oeufs
3 gros oignons
1 poignée de persil
4 tranches de pain blanc, un peu rassis
1 tasse de lait froid
50 gr de beurre

PREPARATION DES BOULETTES:

Enlevez la croûte du pain.Disposez le pain dans une assiette profonde.Versez le lait froid dessus.Veillez à ce que le pain trempe bien dans le lait.
Hachez les oignons .Dans une poêle, versez le beurre (sauf un morceau qui servira à beurrer le plat de cuisson) et faites les fondre à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.Temps de cuisson 5 minutes environ.
Mettre le haché dans un plat et versez les oignons cuits dessus,laissez refroidir de 2 ou 3 minutes puis mélangez grossièrement à la fourchette ou à la main.
Incorporez deux jaunes d'oeuf. Gardez les blancs pour un autre usage.
Incorporez aussi le pain, après en avoir extirpé le lait. Pour cela, faites-en une boule et serrez-la entre vos doigts. Le lait rejeté peut être jeté.
Après avoir lavé le persil, hachez-le grossièrement (avec des ciseaux dans un verre ou au couteau sur une planche) et incorporez-le au mélange.
Mélangez soigneusement le tout.
Avec le reste du beurre, graissez légèrement un plat allant au four
Formez vos boulettes (à la main,c'est mieux).
Elles ne doivent être ni trop grosses, ni trop petites.
Aves les volumes d'ingrédients indiqués ,vous devriez pouvoir faire 9 à 10 boulettes .
Placez le plat avec les boulettes dans un four préchauffé.
Temps de cuisson à four chaud : 40- 45 minutes environ.
On peut cuire aussi les boulettes à la friteuse à 200° jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées ou dans un four à micro-ondes avec grill incorporé.

Pour la sauce Lapin

INGREDIENTS :

3 ou 4 oignons hachés
4 cuillères à soupe de sirop de Liège
50 gr. de beurre
1 à 2 cuillères à soupe de farine ou de maïzena, pour lier la sauce
du sel et du poivre
2 clous de girofle
1 feuille de laurier, 1 branche de thym

PREPAR

Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les oignons hachés 2 min.
Ajouter 5 cl d'eau et poursuivre la cuisson 5 min à feu moyen
Remuer sans cesse, les oignons ne doivent pas trop se colorer.
D'autre part, mélanger la farine(maïzena) et 20 cl d'eau chaude(pour les gourmets,vous pouvez remplacer par de la crème fraiche accompagnée d'un doigt de péket ou de cognac).
Verser le mélange sur les oignons,et poursuivre la cuisson 2 à 3 min.
Ajouter le sirop et les épices
Mélanger bien le tout et laissez mijoter 20 min à feu doux en veillant à bien mélanger de façon à ce que votre sauce ne brule et ne colle pas au fond.
La sauce doit être épaisse et brillante.

Truc perso :

Vous pouvez faire comme moi,je prépare le tout à l'avance,je fais un peu plus de sauce (ingrédients à adapter en fonction du volume de sauce désirée) et ensuite vous plongez vos boulettes dans le plat avec la sauce (Donc prévoir le plat en conséquence).Le soir ou le lendemain,vous n'aurez plus qu'à réchauffer le tout au micro-ondes et vous aurez ainsi vos mains libres pour préparez l'accompagnement (frites,riz,pomme de terre etc...).