ANGUILLES AU VERT

Il y a plusieurs façons de préparer les anguilles au vert,voici la mienne 

Choisir des anguilles de grosseur moyenne (pour un poid d'un kilo 1/2 environ), retirer la peau,la tête et les nageoires, les laver, enlever avec soin le sang coagulé près de l'arête centrale et couper les anguilles en tronçons aussi égaux que possible.

Hachez une bonne grosse poignée d'herbes qui sont le plus souvent jointes au poisson: sauge,persil, cerfeuil et oseille.

Il arrive parfois qu'on ne dispose que d'oseille et de persil,en ce cas, on peut ajouter un peu de ciboulette.

Faites chauffer, toujours pour un 1 1/2 kilo d'anguilles, du beurre dans une casserole, ajoutez 2 échalotes hachées finement, faites cuire durant 1 bonne minute, ajoutez les anguilles, les herbes hachées et couvrez le tout avec moitié vin blanc et moitié eau (ou crème fraiche).
 
Assaisonnez et laissez cuire durant une quinzaine de minutes.

Mélangez dans un bol deux jaunes d'œuf. le jus d'un citron, une bonne cuillerée à café de maïzena et une cuillerée d'eau pour bien délayer le tout.

Versez peu à peu par dessus la cuisson des anguilles et finalement mélangez le tout, assurez-vous de l'assaisonnement et servez chaud,

On peut éventuellement ajouter des crevettes,des moules cuites ,des coquillages etc...pour varier la préparation.