[english]

Een ge-LUK-kig nieuwjaar!
Een recept voor lukken!

Dit is een echt familierecept. ‘Lukken’ (harde boterwafeltjes) zijn typische koekjes die in Avekapelle door bompa en bobonne (Camiel en Elisa Boucneau-Lahaye) met nieuwjaar werd gebakken en aangeboden. Ik veronderstel dat dit een traditie was in zowat de hele Westhoek. Traditioneel werden deze lukken gebakken in een lukken-ijzer met het typische ruitjes-patroon en op de Leuvense stoof!
Mijn vader (Willy) tracht de traditie in ere te houden en mijn kinderen (Jonas en Lieke) helpen soms opa en oma ‘lukkendeeg‘ te maken, koekjes te rollen en te bakken!

Ook bij Jacques Boucneau was het blijkbaar "lukken" troef met de nieuwjaarsdagen. Zijn grootouders hadden zelf "lukk'izers" (lukijzers) om lukken te bakken. Bij hen werd het werkwoord "lukken" gebruikt in zinnetjes zoals "we moet'n nog goan lukken no' ..." (we moeten nog gaan nieuwjaren naar - nieuwjaar gaan wensen bij...).

Recept: 1 kg bloem 1 kg kristalsuiker 4 eieren 500 gr echte boter of margarine een beetje water scheutje cognac

Smelt de boter zonder ze te verhitten.
Meng in een grote kom de bloem, de suiker en de eieren en roer er vervolgens beetje bij beetje de gesmolten maar afgekoelde boter onder. Beetje water en scheutje cognac toevoegen.
Goed mengen en kneden tot een vast deeg ontstaat.
Deeg één nacht (in de kelder) later rusten.

Maak van het deeg kleine rolletjes (spoelvormig) van ongeveer 23 gram (zegt mijn vader). Zo krijg je bij het bakken de typische lukken-vorm.

Bak de lukken in een echt antiek lukken-ijzer, galetijzer of wafelijzer met de fijnste ruitjes. In een modern elektrisch wafelijzer kan het dus ook, maar je vindt moeilijk (of niet?) de goede bakvorm en het is moeilijk om de wafeltjes zo dun te bakken, je moet namelijk genoeg druk kunnen uitoefenen op het bakijzer…
Bewaar de lukken na afkoelen in een goed gesloten doos.
De hardste lukken zijn de lekkerste! Smakelijk!

Wie zelf geen lukken wil of kan bakken of het goede bakijzer niet vindt, kan ook lukken kopen in de handel. In de streek, Veurne en omgeving, vind je ze zeker bij bakkers en er is een koekjesbedrijf dat bekend is voor de traditionele koekjes uit de streek en dat is Jules Destrooper. Je kan bij hen wereldwijd on-line lukken en andere koekjes bestellen!
Volgens hen kan alles beter, behalve hun traditioneel gebakken koekjes. Maar onze zelf gebakken lukken zijn natuurlijk de beste!!!

De traditie van lukken-bakken zou al bestaan sinds de 17de eeuw. Allicht bakte ook Stephanus (of zijn vrouw!) al lukken. In de boedelbeschrijving in de Staat van Goed vonden we echt een wafelijzer! Het zal wel een lukken-ijzer geweest zijn!

Misschien gebruikten ze vroeger wel honing in de plaats van kristalsuiker. Riet- of bietensuiker is immers pas bekend sinds de 17de eeuw. Stephanus had zelf ook verschillende bijenkorven!

Patrick Boucneau 1 januari 2005

>>> naar overzicht