L'Art du Vin - Nez du Vin - Le Coffret complet (54 arômes)

Bourguignon de naissance, Jean Lenoir, après avoir suivi un cours d'oenologie à Beaune dispensé par Max Léglise, obtient, à 40 ans, un certificat professionnel de dégustateur et un diplôme de technicien en œnologie obtenu à la Faculté des Sciences de Dijon. Ayant quelque difficulté à distinguer les arômes, il collectionne les odeurs et, au bout d'un an à peine de recherche, dispose de 400 flacons d'arômes. Sa rencontre avec le vigneron Jules Chauvet l'encourage à s'entraîner tous les matins en s'obligeant à sentir à l'aveugle une dizaine de flacons de sa collection personnelle. En 1980, Daniel Spoerri lui donne l'idée d'un livre-objet. A Noël 1981, l'édition originale a été publiée à compte d'auteur et vendue en souscription.

En dégustation, l'odorat s'impose et la hiérarchie traditionnelle établie entre les sens (la domination 200 fois plus imposante de l'œil et celle de l'oreille) est obligatoirement redistribuée : le nez est essentiel dans la perception d'un vin.

6. Cortex frontal Conscience - 7. Bulbe - 8. Epithélium olfactif - 9. Olfaction directe - 10. Olfaction rétro-nasale

L'épithélium olfactif est situé au sommet des fosses nasales. C'est un tissu d'une surface de 3 à 4 cm2, recouvert d'un mucus dans lequel baignent des cellules réceptrices. Chaque cellule comporte une vingtaine de cils, à la surface desquels se trouvent des récepteurs protéiques dont le nombre est voisin d'un millier par micron au carré. Une molécule odorante est comme un signal chimique qui arrive au fond des fosses nasales, se dissout dans le mucus, forme une association avec les protéines réceptrices ; une cascade de réactions s'ensuit et transforme instantanément ce message chimique en un message électrique, qui se projette sur le bulbe olfactif sous forme d'une image, réduite à ses contours dans le cortex piriforme, inscrite en mémoire et comparée à d'autres dans le lobe temporal, reconnue puis associée à un plaisir dans l'hypothalamus latéral lointain.

Mémorisation : entraînez-vous régulièrement et avec attention (à l'aveugle surtout). Tentez de nommer les arômes avec justesse, classez-les, vérifiez, revenez sur les échecs de la veille. En quelques mois, voire quelques semaines, à coup sûr vous serez capables de repérer, reconnaître et nommer les arômes. Reconnaissance dans les vins : vos progrès vous y conduiront. Démarrez, très vite vous découvrirez l'arôme typique d'un cépage, d'un terroir, d'un élevage, etc et vous saurez qu'un vin ne ressemble à aucun autre. Quel plaisir !

Pourquoi pas à sentir ?

"Tous mes compliments pour cette belle œuvre, aussi originale qu'admirable, et tous mes vœux pour le succès auprès des dégustateurs et amateurs de ce coffret odoriférant, de ce vivant dictionnaire d'odeurs, grâce auquel on a désormais toutes les senteurs à domicile."

Emile Peynaud, Docteur-Ingénieur, Auteur de "Traité d'œnologie", "Connaissance et travail du vin", "Le goût du vin".

Coffret complet de 54 arômes - 329 €

Format 285 x 360 x 70 mm, poids 3,5 kg.