Soepen

 

 

TOMATENSOEP                                                                                  

 

Bereiding:

Laat in een kookpan 2 lepels gesnipperde ui 30 gram boter en 4 a 5 tomaten op een matig vuur gaarstoven. Wanneer de groenten gaar zijn doet u ze door de zeef. Deze puree doet u terug in de kookpan en lengt aan met 2 liter vleesnat. Laat de soep even inkoken en voeg er op het laatst 60 gram sterretjes en wat fijngehakte peterselie bij. Controleer de smaak voor het opdienen en kruid indien nodig.

 

 

SELDERSOEP MET KAAS

 

Bereiding:

Laat 4 fijngesnipperde uien met boter stoven en voeg er 4 in julienne gesneden selderplanten en 4 aardappelen bij. Laat eventjes stoven, giet er dan 6 liter water over en laat een uurtje koken. Doe de soep door. Neem de hoeveelheid voor de maaltijd eruit en strooi er net voor het opdienen 100 gram gemalen gruyère in. Laat de soep dan niet meer koken.

 

 

PREISOEP

 

Bereiding:

Maak 250 gram prei schoon, was en snij fijn, laat uitlekken. Smelt 40 gram boter voeg prei bij en fruit tot ze begint in te kleuren. Bestrooi met 30 gram bloem en giet er al roerend 1 liter bouillon bij. Laat ongeveer 10 min koken en voeg peper en zout toe.

 

 

TOMATENVELOUTE

 

Benodigdheden:

600 gram tomaten; 3 wortelen; 3 aardappelen; 1 eetlepel boter; 1 glas carnation melk

Bereiding:

Snij wortelen en aardappel in schijfjes en laat in gesmolten boter sudderen. Doe er peper en zout bij en de tomaten. Roer en verdun in 1 1/2 l water, doe het deksel toe en laat 1/2 uur koken. Roer af en toe. Doe de soep door en breng terug aan de kook. Doe er de melk bij en proef of de soep goed gekruid is.

 

KOMKOMMERSOEP - KOUD

 

Benodigdheden:

1 Kleine komkommer; 1 l bouillon; peper en zout; sap 1/2 citroen; 1 dl koffieroom; 1 hardgekookt ei; muntblaadjes.

 

Bereiding:

Schil de komkommer en snij haar daarna in stukjes. Kook die zachtjes gaar in de bouillon en wrijf ze door een zeef of pureer ze in de keukenmachine. Voeg de komkommerpuree weer toe aan de bouillon, samen met peper en zout, citroensap en room en laat er even de kook over gaan. Zet dan de soep weg om het geheel af te koelen. Voor het opdienen nog even in de koelkast om door en door koud te worden. Strooi er fijngemaakt hardgekookt ei over en fijngehakte muntblaadjes of peterselie. Zeer verfrissend op een warme dag.

 

 

KOMKOMMER - POMPOENSOEP

 

Benodigdheden:

1 kilo komkommer; 1/2 ajuin; 50 gram boter; 1 bouillonblokje; peper en zout

Bereiding:

Komkommers schillen, zaadjes eruit halen en in blokjes snijden. Ondertussen de fijngesneden ajuin laten zacht worden in de boter -niet bruin laten worden-. Komkommers, 1 l water en 1 bouillonblokje bij de ajuin voegen en laten koken op een zacht vuur gedurende 20 minuten. Mixen, peper en zout  bijvoegen en nog wat water volgens dikte. Op dezelfde manier maakt men pompoensoep, met de volgende verhoudingen: 1 kilo pompoen-zonder pel en zaadjes- en 350 gram ajuin. Pompoensoep kan men bij het opdienen nog bestrooien met parmezaan kaas.

 

 

KOMKOMMERVELOUTESOEP

 

Benodigdheden: (Voor 4 personen)

1 kilo komkommer; 500 gram aardappelen; 50 gram boter; 50 gram bloem; 100 gram room; peper en zout

Bereiding:

De komkommer schillen en zorgvuldig ontpitten, ze dan in dobbelsteentjes snijden. Een kommetje komkommerblokjes apart houden en ze gedurende 5 minuten en gezouten ziedend water blancheren. Twee liter water aan de kook brengen en de geschilde en eveneens in blokjes gesneden aardappelen erin werpen. Kruiden met peper en zout  en gedurende 20 min. afgedekt laten koken. De soep doordoen en weer in de pan doen. Ze binden met de met bloem geknede boter. Onder voortdurend roeren aan de kook brengen. Dadelijk opdienen na toevoegen van verse room en bewaarde komkommerblokjes.

 

 

SLAVELOUTESOEP

 

Benodigdheden:

een krop sla; 1 ui; 5 aardappelen; 2 l water; peper en zout; 10 cl verse room; boter;.

kruidenkaas

 

Bereiding:  

De boter in een grote pan laten smelten en de in stukken gesneden ui erin fruiten zonder te laten kleuren. De in 4 gesneden sla erbij voegen en eveneens enkele minuten laten fruiten. De geschilde en in 4 gesneden aardappelen bijvoegen. Kruiden met peper en zout  en overgieten met 2 liter water. Gedurende 25 min. laten koken. Doordoen met de mixer. In elk bord een eetlepel verse room of kruidenkaas, daarna de soep.

 

ERWTENSOEP

 

Bereiding:

1 bouillon met 250 gram erwten aan de kook brengen ± 1 uur laten koken.

Bijvoegen:  1/2 in blokjes gesneden knolselder, 1 in ringen gesneden prei, 1 in blokjes gesneden wortel en 1 in plakken gesneden rookworst. Kook nog 30 min. Garneer met wat fijngesneden selderij.

 

BANAANSOEP

 

Benodigdheden:

Voor 4 personen

1 liter water; 1 doos gepelde tomaten van 400 gram; 1 rijpe banaan; 1/2 koffielepel currypoeder; room; peper en zout; 1 bouillonblokje; 30 gr. bloem; 50 gr. boter; peterselie

Bereiding:

Boter smelten, bloem bijdoen en even aanbakken (niet bruin bakken). Water bijvoegen + doos tomaten, banaan, bouillonblokje en curry.

Vijftien minuten laten koken, daarna mixen, kruiden en naar smaak wat room bijvoegen. Afwerken met peterselie.

 

TOMATENSOEP MET BANANEN

 (sopa de tomates platanos)

Benodigdheden:  

Voor vier personen:  11/2 kilo tomaten; 1/2 l vleesbouillon; 2 uien; 4 bananen; 2 eetlepels olie; 3 theelepels maïszetmeel; 5 eetlepels room; 2 eetlepels geraspte kokos; peper en zout

Bereiding:  

Was de tomaten, snijd de vruchten grof en doe de stukken met de bouillon in een pan. Aan de kook brengen en onder deksel laten sudderen tot de stukken tomaat uit elkaar vallen. De uien fijnsnijden. De bananen pellen en in plakjes snijden. Verhit de olie in een andere pan en fruit de ui glazig. Voeg de plakjes banaan toe en bak ze mee. Zeef de tomatensoep en giet het vocht in de pan bij de uien en banaan. Roer alles door elkaar. Los maïszetmeel op in room en in de soep doen. Voeg peper en zout en kokos bij.

 

 

 

 

                                                

 

IJSBERGSLASOEP

 

Benodigdheden:  

1 kg ijsbergsla. 200 g preiwit. 2 sjalotten. 60 gr vetstof. 2 tot 3 liter kippenbouillon  peper en zout 1 dl room. Om te garneren 150 gr verse, en dunne plakjes gesneden zalm

Bereiding:  

Was en reinig de groenten. Snij de ijsbergsla en prei in stukken. Hak de sjalotten fijn. Laat de sjalotten kleuren in de vetstof, voeg de prei bij en laat eventjes meestoven. Voeg de sla bij en laat afgedekt +/- 10 min. stoven. Mix de groenten fijn en voeg de kippen bouillon bij. Breng op smaak met peper en zout. Voeg room roe en laat even doorkoken.

Garnituur: snij reepjes van de zalm, vorm er roosjes mee en plaats +/- 2 min onder de grill. Zet een zalmroosje in het midden van elk bord en giet er de soep rond.

 

WITLOOFSOEP

 

Benodigdheden:  

1 sneetje ontbijtspek; 500 gr witloof; 2 eetlepels bloem; 1 l bouillon; 1 dl koffieroom; 1 eierdooier; peper; zout; muskaatnoot; 1 dl witte azijn (naar keuze)

Bereiding:  

Maak het witloof schoon en snij het fijn. Snij het spek in blokjes en bak het uit. Neem uit de kookpan en stoof het witloof even in het spekvet. Schuif de bloem over en voeg de bouillon toe. Laat de soep doorkoken tot het witloof gaar is. Roer de eierdooier los met de koffieroom .Voeg al roerend bij de soep. Breng op smaak met peper, zout muskaatnoot en eventueel de witte wijn. Voeg het ontbijtspek opnieuw toe

 

POMPOENENSOEP

                                                         

Benodigdheden:  

Pompoen; tomaten; knolselder; komkommer; kippenbouillon

Bereiding:  

Verwijder de zaden van een pompoen, neem een zelfde hoeveelheid tomaten die je eveneens pelt. Schil een gelijke hoeveelheid komkommer en knolselder en verdeel deze in stukken. Kook alles met wat water  en mix. Voeg er water en enkele blokjes kippenbouillon bij (vetarme kippenbouillon is even goed). Breng op smaak met peper en (zo weinig mogelijk) zout en kook de soep nog eens door. - Wil je de soep wat meer gebonden, bereid een roux met vb. 50 gr vetstof en 80 gr bloem en melk en voeg daar wat water en de blokjes kippenextract bij. Nog feestelijker: voeg na de bereiding wat room of koffiemelk bij.

 

ZWITSERSE SPINAZIESOEP

 

Benodigdheden:  

250 gr jonge spinazie; 30 gr boter; 25 gr bloem; 1 l kippenbouillon; zout; 1/2 theelepel suiker; snuifje witte peper; snuifje geraspte nootmuskaat; 125 gr smeltkaas (60+); 4 ronde sneetjes toost; 100 gr geraspte emmentalerkaas

Bereiding:  

Was en droog de spinazie. Verhit de boter in een passende pan en fruit hierin de droge spinazie even aan. Strooi de bloem erover en roer het geheel goed door elkaar. Laat het mengsel iets afkoelen en roer er dan de hete bouillon bij gedeelten door. Voeg zout, suiker, peper en nootmuskaat toe en laat de soep op een laag vuur tien minuten zachtjes doorkoken. Pureer de soep met de staafmixer. Voeg vervolgens de vette smeltkaas onder voortdurend roeren toe, maar laat de soep niet meer koken. Bestrooi de ronde toostjes met geraspte emmentaler en laat ze bruin woorden onder de grill. Schep de hete soep in borden of koppen  en verdeel de toostjes hierover.

 

SPINAZIESOEP

 

Benodigdheden:  

500 gr spinazie; 1 ui; 20 gr boter; 11/2 l  kippenbouillon; 20 gr rijstebloem(kindermeel); 1 ei; melk; zout; versgemalen witte peper; broodcroûtons

Bereiding:  

Was de spinazie, laat hem goed uitlekken en hak hem grof. Snipper de ui. Smelt de boter in een passende pan en fruit daarin de ui tot deze glazig is. Voeg de spinazie toe en roer het geheel goed door elkaar. Giet er dan de kippenbouillon op en laat de spinazie hierin gaar koken in ongeveer vijf minuten. Zeef de soep en pureer de spinazie in de mixer. Roer de spinaziepuree vervolgens door een zeef weer in de soep. Maak de rijstebloem aan met iets melk en roer dit mengsel door de soep. Breng die vervolgens aan de kook en laat hem zachtjes enkele minuten doorkoken op een laag vuur. Klop het ei los met water en laat het in een dun straaltje in de kokende soep lopen onder regelmatig roeren, zodat het eiwit vlokkerig wordt. Breng de soep op smaak met zout en peper uit de molen en serveer hem in soepkoppen met de blokjes broodcroûton.

 

 

SLASOEP

Benodigdheden:

Voor 4 personen

2 kroppen sla; 1 grote uit; 1 wortel; 1 stengel prei; 1 eetlepel  olijfolie; 1 l  instant groentebouillon; 10cl dikke room; 1 potje diepvrieskervel; peper en zout

Bereiding:  

De kroppen sla schoonmaken, wassen en grof snijden. De soepgroenten wassen, fijnhakken en even aanstoven in olie. De bouillon erop gieten en vijf minuten laten koken. De sla toevoegen en nogmaals vijf minuten laten koken. Pureren met de soepmixer, room en kervel erdoor roeren en goed doorwarmen. Kruiden met peper en zout en opdienen.

 

 

Pasta

 

SPAGHETTI MET JONGE KAAS

 

Bereiding:

Kook de spaghetti op de gewone manier gaar. Ondertussen fruit u 2 uitjes in boter en de braadpan en giet u er in scheutjes een weinig bouillon bij. Voeg er daarna de inhoud van een klein blikje tomatenpuree bij en peper en zout. Laat alles een 10-tal min op een zacht vuurtje sudderen. Verwijder de pan van het vuur en voeg er de gekookte spaghetti bij en 200 gram jonge kaas in teerlingen gesneden bij. Schep de bereiding in een vuurvaste schotel en laat ongeveer 15 min in de oven bakken.

 

SPAGHETTI IN DE OVEN

 

Bereiding:

Kook de spaghetti gaar. Laat ze flink uitlekken en schik ze in een geboterde vuurvaste schotel. Schep er 100 gram fijngesneden gekookte hesp en een weinig boter bij. Klop ondertussen 2 eieren met een tas room of melk, een weinig zout, muskaatnoot en bestrooi de schotel met geraspte kaas voor u hem in de oven laat kleuren. Dien de schotel eventueel met sla op.

 

MACARONI SCHOTEL

 

Benodigdheden:

200 gram gruyère; 250 gram macaroni; 100 gram doperwten; 2 sjalot; 125 gram gekookte ham; 250 gram champions; 100 gram boter; 25 gram bloem; peper en zout; 2 eierdooiers; 2 dl room; paneermeel.

Bereiding:

Kook de macaroni gaar en laat uitlekken. Doperwtjes koken en sjalot snipperen. Snij kaas in blokjes, halveer de champions en fruit aan in deel van de boter. Fruit de sjalot aan in de rest van de boter en roer er de bloem door. Leng aan met de room waar eierdooiers doorgeroerd zijn. Roer de champions er door en breng op smaak. Meng macaroni met erwten + ham en het mengsel van champions en de helft van de kaas. Doe het geheel in een ingevette schaal, bestrooi met kaas en paneermeel + klontje boter. 15 min in oven op 175 graden.

 

LASAGNE MET GROENTEN

 

Benodigdheden:   300 gram lasagne; 2 wortels; 1 stevige ui; 1 komkommer; 1 bakje champions; enkele raapjes; bijna 1 liter witte saus; 2 dl vleesbouillon; peper en zout; 60 gram gemalen kaas; 2 witten van prei; 2 lepels tomatenpuree; een tip boter.

Bereiding:

Je kookt de lasagne gaar in ruim, lichtgezouten water en daarin laat je ze al roerend wat dobberen. Na 4 tot 5 minuten schrik je het deeg in koud water en laat dit uitdruipen op keukenpapier. De wortels snij je in reepjes en die kook je beetgaar in de bouillon. Je haalt ze uit en in dezelfde bouillon kook je de snippers ui gaar. Zo ga je verder met de prei, die je enkele seconden in het nat houdt, de raapjes die enkele minuten mogen toeven en de champions die zo tussen de twee in de bouillon mogen. Tenslotte hou je kubussen komkommer nog een tijdje onder water. Met die geurige groentevleesbouillon, bloem en melk, maak je een beeldige witte saus. Die verdeel je in 2 pannetjes. Je smaakt ze beiden af met peper en zout, maar in het ene roer je de gemalen kaas min 10% en in het andere roer je de tomatenpuree. In een vuurvaste schotel trek je de boter open en je legt er een laagje lasagne in. Hierover strooi je wars door elkaar wat groenten en je giet er witte saus over. Je dekt toe met een tweede laag lasagne en hier strooi je opnieuw wat groenten uit. Nu giet je de tomatensaus over de groenten. Zo werk je verder tot bovenaan je schotel. Eindig met een rode laag saus. Strooi er rustig de 10% kaas over en in 10 minuten laat je de lasagne door en door warm worden. Een heerlijk korstje bereikt de lasagne op 180°C.

 

STEVIGE SPAGHETTI

 

Benodigdheden:

500 gram spaghetti; 400 gram gemend gehakt; 1 rode en 1 groene paprika; 2 uien; 1 teentje knoflook; 1/2 kg wortelen; 1 blik gepelde tomaten; olie; tijm; basilicum; peper en zout; 70 gram gemalen kaas.

Bereiding:

Fruit het gehakt rul in een beetje olie. Voeg er de paprika's in reepjes, de uien in ringen, de wortels in dunne rondjes, de knoflook uit de pers en de gepelde tomaten bij. Kruid naar smaak en laat gedurende 20 minuten sudderen op een zacht vuurtje, tot de groenten goed gaar zijn. Kook intussen de spaghetti en laat hem uitlekken. Serveer de pasta en de saus zo heet mogelijk. Lekker met gemalen kaas.

 

SPAGHETTI BOLOGNESE

 

Benodigdheden:

500 gram spaghetti, 4 liter water met een gooi zout en een klad olie; een kluit boter; 2 uien; 1 wortel; 500 gram gehakt; een stukje prei; tijm en laurier; 4 of 5 tomaten; 3 lepels tomatenpuree; een beetje pili-pili of wat harissa; 2 lepels ketchup; peper en zout; 4 blaadjes groene selder.

Bereiding:

De ui rasp je fijn en de wortel kerf je in leuke rondekes. De prei moet eraan geloven in rimpels en de tomaten hak je in niet te grote brokjes. In een mooie klont boter bak je de uien aan en je mikt er de wortels bij. Hierbij bak je ook de prei en je roerbakt een dikke 3 minuten om. Vergeet de gerafelde blaadjes selder niet.

Je zwiept er de tomaten bij met de tomatenpuree en je roert hartsgrondig om. Zo komt er wat sap los van de tomaten. Je tempert een beetje het vuur en je roert peper, zout, tijm, laurier en de harissa in de pan. Je veegt er ook de ketchup bij en de saus mag beginnen borrelen op een zacht vuurtje.

Terwijl dit zijn gangetje gaat, bak je het gehakt rul aan in een kluit boter. Telkens wat gehakt bruin bakt in de boter, roer je het vlees kapot met een vork. Zo gaat alle brokjesvlees mooi over in piepkleine korrels vlees. Dit vlees gooi je bij de saus en je laat alles een goede 20 minuten stoven onder gesloten deksel.

De spaghetti kook je beetgaar in het ruime, zoute en geoliede water en je giet dit af. Na een opstoofbeurt doe je de spaghetti in individuele porties en je giet er de bolognese saus over. Met een schaal parmezaanse kaas erbij kan niets meer stuk.

 

MACARONISCHOTEL

 

Benodigdheden:

250 gram korte macaroni; 250 gram verse champions (of restjes gekookte groenten zoals bloemkool, erwtjes, boontjes); 250 gram gehakt; 1 kartonnetje vloeibare tomatensaus; 50 gram gemalen kaas; boter of olie; laurier; oregano; peper en zout

Bereiding:

Kook de macaroni gaar in licht gezouten water en laat uitlekken. Fruit het gehakt rul in hete boter of olie. Kruid naar smaak, voeg ook een snuifje laurierpoeder en oregano toe. Wrijf de champions droog schoon en stoof ze aan in wat boter of olie. Vul een licht ingevette ovenschotel met de macaroni, het gehakt en de champions in afwisselende lagen. Begin en eindig met een laag macaroni. Overgiet met de tomatenpuree en strooi bovenop de gemalen kaas. Zet 15 min. in de oven op 175°C. en eventueel nog even onder de hete grill, tot het kaaskorstje mooi goudbruin is.

 

PASTA MET COURGETTEGEHAKTSAUS

 

U maakt een dubbele hoeveelheid gevulde gehaktsaus. De ene helft gebruikt u voor de heerlijke Italiaanse pasta-saus, de andere helft bewaart u voor de volgende dag

Benodigdheden:  

Voor 2 personen (hoofdgerecht)

200 g penne (pastasoort); zout en peper; 75 gr ontbijtspek, in reepjes; 500 gr rundergehakt; 2 teentjes knoflook, fijngesneden; 1 rode paprika, in blokjes; 1 courgette, ongeschild, in blokjes; 1 blik tomaatblokjes (400 gr); 2 el fijngesneden peterselie; 1 dl crème fraîche; 50 g vers geraspte parmezaanse kaas.

Bereiding:  

Penne in ruim kokend water met zout volgens gebruiksaanwijzing beetgaar koken. Ontbijtspek in droge koekenpan

in +/- 5 min krokant bakken. Gehakt toevoegen en in ongeveer 6 min rul bakken. Knoflook, paprika en courgette +/- 3 min meebakken. Tomaatblokjes, zout, peper, peterselie en crème fraîche erdoor roeren. Saus op zacht vuur +/- 10 min. laten stoven. Helft van saus bij penne serveren. Aan tafel geraspte kaas erover strooien.

Rest saus invriezen

 

 

SPAGHETTI  MET KIP IN CHAMPIGNON ROOMSAUS

 

Benodigdheden:  

Voor 2 à 3 personen

200 g spaghetti; 4 kippenbouten; 250 g verse champignons in schijfjes gesneden; 3 dl melk; peper en zout

Bereiding:  

De champignons stoven in peper en zout. De kippenbouten bakken  met peper en zout. De bouten ontbenen en het vlees in kleine stukjes snijden. Het vet van de braadpan afgieten en hieraan de melk en de braadjus van de champignons toevoegen. De saus lichtjes binden en op smaak brengen met peper en zout. Nu de champignons en de stukjes vlees door de saus roeren en nog i minuut laten sudderen. Ondertussen de spaghetti "al dente" koken. De saus over de spaghetti gieten of saus en spaghetti door elkaar mengen.

 

SPAGHETTI EXPRESS Alla Carbonara

Benodigdheden:  

voor 2 à 3 personen

125 g gerookt spek; olijfolie o boter; 2 eieren; 3 eetl room; 50 gr parmezaan; 250 g spaghetti; peper

Bereiding:  

Snij het spek in reepjes en bak het knapperig in olijfolie of boter. Klop de eieren los met de room en de parmezaan. Kook ondertussen de spaghetti en meng de uitgelekte spaghetti met het spek en het spekvet. Plaats de pot op een zacht vuurtje en voeg al roerend het eimengsel toe. Roer tot de eieren beginnen te stollen en breng op smaak met peper. Geef de parmezaan er apart bij.

 

SPAGHETTI MET BACON

 

Benodigdheden:  

Hoofdgerecht voor 2 personen

3 eieren 3 el melk; 225 g plakjes bakbacon in stukjes; 175 g spaghetti; zout peper; 1 el boter of margarine; 3 el geknipte bieslook.

Bereiding:  

Eieren met melk loskloppen. Bacon in anti-aanpakpan in +/- 8 min. knapperig bakken. Intussen spaghetti in ruim kokend water met zout volgens gebruiksaanwijzing beetgaar koken. Spaghetti goed laten uitlekken. Uitgelekte spaghetti in pan doen, eimengsel en boter toevoegen. Spaghetti op laag vuur al omscheppend verwarmen tot eimengsel als roerei begint te stollen. Bacon en bieslook snel erdoor scheppen en spaghetti op smaak brengen met royaal zwarte peper.

 

SNELLE PASTASAUS

Klassiek met gehakt:

Bereiding:  

400 g rul gefruit gehakt met (van elk 100 gram) wortelreepjes, stukjes bleekselder, stukjes bleekselder en uiensnippers. Aangevuld met 1 blikje tomatenpuree, 1/4 vleesbouillon en 1 dl vloeibare room. Een snuifjes suiker zwakt de zure tomatensmaak af, tijm en basilicum geven een heerlijk aroma.

Vegetarisch met groentemengeling:

Bereiding:  

1 gehakte sjalot, 1 courgette in reepjes, 200 g champignons in stukjes beetgaar koken in 1/4 l groentebouillon. De saus binden met een flinke scheut room. Kruiden en afwerken met gehakte peterselie.

 

 

Groenten

 

 

 

COURGETTETAART

 

Benodigdheden:

750 gram kleine courgette; 3 eieren; 100 gram gemalen oude kaas; 2 eetlepels fijne bieslook; 150 gram bloem; peper en zout; 50 gram vetstof.

Bereiding:

Was en rasp de courgette met grove rasp. Voeg bij de losgeklopte eieren de gemalen kaas en het bieslook alsook peper en zout. Smeer de gratineerschotel in met vetstof en giet het mengsel erin. Verdeel rest vetstof over het mengsel, laat taart ongeveer 45 min bakken in hete voorverwarmde over. Laat afkoelen. Kan opgediend worden met kip. Je kunt deze taart ook warm eten.

 

GEVULDE BLOEMKOOL

 

Bereiding:

Blancheer een hele middelgrote bloemkool 5 min in kokend water met scheutje citroensap.

*400 gram gehakt met: 1 ei, 1 gesnipperd uitje, 4 eetl. paneermeel en kruiden aanmaken.

Laat de bloemkool goed uitlekken; zet de groenten op zijn kop en duw met een lepeltje het gehakt tussen de roosjes.

Verpak de groenten in aluminiumfolie en zet ze gedurende 40 min in de op 200 gram. voorverwarmde oven. Haal de groente uit haar jasje; dien op met kaas, tomaten of kerriesaus en rijst.

 

GEVULDE KOMKOMMER

 

Benodigdheden:

1 komkommer; 350 gram platte kaas; 2 eetlepels bieslook-peterselie-kervel

Bereiding:

Komkommer wassen, droogwrijven en in stukken snijden. De platte kaas kruiden met peper en zout en de kruiden doormengen. De uitgeholde komkommers vullen met dit mengsel en met peterselie versieren.

 

GEVULDE CHAMPIGNONS

 

Benodigdheden:  (4 personen)

2 bakjes grote champions; 4 eetlepels van elk: peterselie, ui, bieslook, spinazie; boter; peper en zout.

Bereiding:

De champions schoonmaken, wassen + steeltjes verwijderen. De steeltjes fijn snijden en mengen met de groenten. Een beetje boter doorkneden en bijkruiden met peper en zout . De champions vullen met dit mengsel en ze in 250 gram voorverwarmde oven 10 min laten bakken.

 

 

 

TOMATEN MET KAAS

 

Kaasragout - Smelt 50 gram boter en roer er 50 gram bloem en 1/2 l.melk door. Dan 200 gram kaas in blokjes met peper en zout. De kaas mag wel warm worden maar niet koken

Kaasdooier - Neem 250 gram geraspte kaas en meng daar 3 eierdooiers, 1/8 l room(of koffieroom) 1/2 lepel gehakte peterselie en peper en zout doorheen.

Kaaspuree  - Zeef het vruchtvlees v/d tomaten en vermeng dat met 150 gram geraspte kaas 1/2 lepel gehakte peterselie, 1 fijngehakte ui, peper en zout  en aroma

Elk van de 3 vullingen geldt voor 8 tomaten. Vul ze, doe het kapje erop en leg ze in een vuurvaste schotel. Bestrooi ze met geraspte kaas en laat 15 min in de oven gratineren.

 

TOMATEN MET HARDGEKOOKT EI

Benodigdheden:

6 mooie tomaten; 6 hardgekookte eieren; 3 plakken gekookte ham of 250 gram vleessalade; mayonaise

Bereiding:

Haal de tomatenhelften uit en laat verlekken. Snij de ham in stukjes en vermeng met mayonaise. Verdeel de ham of vleessalade over de 12 tomatenhelften. Snij de gepelde hardgekookte eieren in de hoogte door en plaats elk half ei met de snijkant op de gevulde tomaat. Spuit een kransje mayonaise rond het ei op de tomaat zodat het de indruk geeft dat de tomaat een eierdopje is met een heel ei erin.

 

WARME TOMAAT MET EI EN KAAS

 

Benodigdheden:

12 niet te dikke tomaten; 8 hardgekookte eieren; 300 gram smeerkaas; peper en zout; een lepel peterselie; fijngehakte sjalot; 2 glazen melk.

Bereiding:

Ontdoe de tomaten van het kapje, haal uit en bestrooi met zout. Laat ze omgekeerd uitlekken. Intussen laat u de smeerkaas smelten in een pannetje. U voegt er geleidelijk de melk aan toe, daarna de fijngesneden peterselie en sjalot. Kruiden. Snij de hardgekookte eieren in dobbelstenen en voeg ze bij de kaassaus. Vul de tomaten met de bereiding en zet ze gedurende een kwartiertje in de warme oven.

 

WITLOFSLA

Bereiding:

Witlof + 100 gram veldsla schoonmaken en fijn snijden, vermengen met de saus

Vinaigrettesaus: - gehakte ui - 2 lp azijn - 2 kl lp mosterd - 2 lp water   - 3 lp olie - peper - peterselie 

 

AARDAPPEL MET BLOEMKOOLPUREE

 

Bereiding:

Zet 0,5 kg aardappelen te kook in zout water. Zodra ze koken voegt u er de bloemkoolboeketjes bij. Na 30 min kooktijd giet u het water af en zeeft u alles door een draaizeef. Voeg bij de puree 100 gram gemalen gruyère en 25 gram boter. Meng alles goed en breng op smaak met peper en zout. Plaats in een vuurvaste schotel met enkele mootjes boter op. Laat korsten in een warme oven.

 

WORTELTJES IN ROOMSAUS

Bereiding:

Maak de worteltjes schoon, snij ze naar eigen voorkeur in schijfjes of reepjes en kook deze in lichtgezouten kokend water gaar. Laat ze uitdruipen. Bereid een blonde roux van 1 eetlepel boter en 1 eetlepel bloem. Voeg er 1 glas melk bij en breng de saus al roerend aan de kook. Neem ze van het vuur zodra ze mooi gebonden is, kruid met peper en zout  en muskaatnoot, voeg er 1 losgeklopte eierdooier bij en nadien enkele vlokjes boter die u er luchtig onder klopt. Laat de worteltjes erin opwarmen en giet ze in een warme schotel. Bestrooi ze voor het opdienen met wat gehakte peterselie.

 

WORTELTAART

 

Benodigdheden: (Voor 4 personen)

1 pakje vers en voorgerold GB bladerdeeg; 600 gram worteltjes in schijfjes; 2 eieren; 100 gram geraspte gruyère; 1 dl room; 1 dl melk; 2 eetlepels gehakte peterselie; boter, peper en zout

Bereiding:

Dompel de wortelschijfjes onder in een bodem van gezouten water. Laat een tiental minuten koken. Gedurende deze tijd klopt u de eieren alsof u een omelet zou maken. Voeg er de melk, de room, de geraspte kaas, de peterselie, peper en zout aan toe. Verwarm de oven voor op 210 graden. Leg de deegschijf op een taartvorm en druk de randen goed aan. Snij het overtollig deeg aan de rand weg. Wanneer de worteltjes gaar zijn, laat u ze uitlekken en voegt u ze bij de eierbereiding. Goed mengen en op bijsmaak brengen. Giet deze bereiding in de bakvorm met deeg, strijk de bovenkant glad en plaats ze in de oven. De baktijd is 35 min. Haal de taart er dan uit en dien warm op.

= U kan deze taart opdienen als "kleine maaltijd", als voorgerecht (de vermelde hoeveelheden zijn dan voldoende voor 6 personen) maar ook als begeleiding van een vleesgebraad.=

kookvocht van de witloof, half melk). Laat de saus indikken op een zacht vuur. Roer er, van het vuur af, 200 g gemalen kaas onder. Laat de saus nu vooral niet meer koken, dan gaat ze schiften. Breng ze smaak (een vleugje nootmuskaat mag er absoluut bij). Leg enkele vlokjes boter in een vuurvaste schotel en daarop de witloofstruikjes,elk in een plak gekookte ham gerold. Schep er de kaassaus over. Gratineer in de oven. Heerlijk met aardappelpuree.

 

DOPERWTJES MET PAPRIKA'S

 

Benodigdheden:  (voor 4 tot 6 personen)

Ruim 100 gram bacon; 2 middelgrote uien; 60 gram boter; 250 gram diepvriesdoperwten; 3 tot 4 eetlepels water; zout; 2 theelepels suiker; 2 of 3 grote paprika’s; 1 dessertlepel gehakte peterselie

Bereiding:

- Snij de bacon en de uien fijn en bak ze in de boter in de pan.

- Doe de doperwten in de pan en schud ze even om met de bacon en de uien tot ze goed warm zijn.

- Voeg het water toe, flink wat zout en de suiker en laat de doperwten 10 min stoven met het deksel op de pan. Schud alles van tijd tot tijd om, zodat de doperwten niet kunnen aanbranden.

- Maak intussen de paprika’s schoon: was ze goed af, snij het      kapje bij het steeltje eraf, snij de witte schotten eruit en    verwijder het zaad. Snij de paprika’s in ringen.

- Doe de paprikaringen bij de doperwten en roer ze door het boter-watermengsel. Als de vloeistof verdampt is, doe er dan wat warm water bij.

- Laat alles nog 15 min stoven onder nu en dan omschudden.

- Strooi de gehakte peterselie erover.

 

 

RATATOUILLE

 

Benodigdheden:

6 tomaten; 2 uien; 1 aubergine; 2 courgettes; 1 groene paprika; 3 eetlepels olijfolie; ; oregano; knoflook

Bereiding:

Snij de uien fijn, de aubergine in blokjes, de courgettes in dikke plakken, de paprika’s in reepjes. Verwarm de olijfolie en fruit hierin de uien. Voeg de groenten bij de uien en laat even stoven. Kruid met peper en zout en oregano plus een fijngesneden teentje knoflook. Pel de tomaten, snij ze in vier, en voeg ze bij de andere groenten. Laat samen stoven ongeveer 10 min. Dien op met rijst en vlees of bruinbrood.

 

GEGRILLEERDE TOMATEN

 

Benodigdheden:

8 kleine tomaten; 2 eetlepels olie; peper en zout; bazielkruid; rozemarijn.

Bereiding:

Was de tomaten, droog ze af en maak aan de bolle kant (kant tegenover het steeltje) een inkerving. Smeer de tomaten met olie in, kruid en laat grilleren. Grilleer eerst de steelkant 3 tot 5 min, draai de tomaten om en grilleer de andere kant. Kan zowel in de oven onder de grill als op de barbecue. Past heel goed in een assortiment met verse groenten opgediend met

lams- of rood vlees.

 

AARDAPPELSCHOTEL

 

Tip voor bieslook

In schijven gesneden rauwe aardappelen schikken in beboterde vuurvaste schotel. Overgieten met melkroom en melk met kruiden. Strooi gemalen Edam kaas en fijngesneden verse bieslook bovenop en laat een 45 minuten in de oven garen op 200°.

 

VELDSLA MET MANDARIJN

 

Bereiding:

150 gram veldsla schoonmaken. Snij 1/2 geschilde appel in blokjes en druppel er wat citroen over. Pel 1 mandarijn.

Saus: 1 eetlepel azijn; 1/2 eetlepel tomatenketchup en 1 eetlepel olie.

Meng alles door elkaar. Opdienen met biefstuk en kroketten.

 

AARDAPPEL UIT DE OVEN

 

Bereiding:

1. Schaaf 750 gram aardappelen in dunne schijfjes

2. Klop een ei en roer er 2 dl hete melk, nootmuskaat en 50 gram geraspte Gruyère, peper en zout door. Schep dit mengsel door de aardappelschijfjes.

3. Wrijf een platte schotel in met een doorgesneden teentje knoflook en vet hem in met margarine. Doe het mengsel in de schotel. Bestrooi de schotel met geraspte kaas.

4. Dek de schotel af met aluminiumfolie en laat hem gaar worden in 60 minuten in het midden van een hete oven. Laat de laatste 15 min de schotel bruin worden, nadat u de folie hebt verwijderd.

 

WITLOFSALADE

 

Bereiding:

Neem ± 500 gr witlof. Verwijder met een mesje de bittere kernen uit de struikjes. Snij de witlof in smalle reepjes. Was ze en laat ze goed uitlekken. Schep er 1 in stukjes gesneden appel en 100 gram in blokjes gesneden gekookte ham door. Roer een sausje van 1 eetlepel mayonaise, 2 eetlepels yoghurt, peper en zout  en kerrie en schep dit door de salade. Smaakt goed bij (geroosterd) vlees.

 

GROENTEQUICHE

 

Benodigdheden:

Deeg: 160 gram bloem; 100 gram boter; ± 3,5 cl vloeistof

Vulling: 250 gram preiwit; 2 vleestomaten; 50 gram boter; 2 eieren; 1/4 l melk; muskaatnoot; peper en zout

Bereiding:

Zeef de bloem goed, en snij de koude boter er met twee messen voorzichtig door. Voeg zeker voldoende ijskoud water bij om alles tot een zachte deeg te kunnen kneden. Rol het op een bol en laat het exact 1 uur rusten in de koelkast. Blancheer intussen het preiwit in flinterdunne ringen 5 minuten in lichtjes gezouten water. Laat heel goed uitlekken en stoof de prei nog heel even op in de boter. Rol het deeg gelijkmatig uit en bekleed er een ingevette bakvorm met opstaande randen mee. Zorg ervoor dat het deeg goed verdeeld is. Doe de gestoofde prei in de vorm en leg daarop de tomaten in schijfjes. Klop de eieren los met de melk, een snuifje muskaatnoot, peper en zout en giet het mengsel langzaam over de prei. Bak de taart 30 tot 40 min in de voorverwarmde oven op 200°C.

Handige tip ook lekker met daarbij nog 100 gram goed uitgebakken reepjes spek of gerookte bacon.

Variant met bakklaar kruimeldeeg en een pakje gesneden prei hebt u de quiche in amper 10 min ovenklaar!!

 

AARDAPPEL OF GROENTENTAART

 

Bereiding:

Maak 1 zakje aardappelpuree uit een pakje volgens de gebruiksaanwijzing. Verdeel de puree over de bodem en wand van een quichevorm. Kook 250 gram grof gesneden soepgroenten even in een weinig water. Klop 3 eieren los met 1/2 dl melk. Doe de groenten in de vorm, giet het eimengsel erover en bak de taart 30 min. in een voorverwarmde oven ± 175°C.

 

BLOEMKOOLROOSJES

 

Bereiding:  

Koken +/- 10 min

1 dl halfvolle melk  aan de kook brengen hierin een kuipje magere smeerkaas smelten. Peper en zout  en paprikapoeder en 2 eetlepels bieslook. Bloemkool op schaal schikken en saus erover doen.

 

GEVULDE PAPRIKA

 

Bereiding:  

Snij van 2 paprika's een kapje, haal zaadlisten en pitjes eruit en kook ze 5 min. Ontvel 2 vleestomaten, verwijder het zaad en snij het vruchtvlees fijn. Fruit 1 kleingesneden ui en 1 eetlepel olie. Bak 150 gr gehakt rul. Voeg peper en zout en de stukjes tomaat toe. Meng er 50 gram huttenkase door. Vul de paprika's en plaats het kopje erop. Laat in een pan met een bodempje water in 15 min goed heet worden.

 

 

 

GEGRATINEERD WITLOOF

 

Voor 4 porties

Bereiding:   

Breng water met een snuifje zout aan de kook. Blancheer daarin 8 ferme struikjes witloof gedurende een tiental min. Laat de groente goed uitlekken. Bewaar een kopje van het kookvocht. Roer een Bechamelsaus met 60 gr boter, 60 gr bloem en 1/2 l vloeistof (half

kookvocht van de witloof, half melk). Laat de saus indikken op een zacht vuur. Roer er, van het vuur af, 200 g gemalen kaas onder. Laat de saus nu vooral niet meer koken, dan gaat ze schiften. Breng ze op smaak (een vleugje nootmuskaat mag er absoluut bij). Leg enkele vlokjes boter in een vuurvaste schotel en daarop de witloofstruikjes, elk in een plak gekookte ham gerold. Schep er de kaassaus over. Gratineer in de over. Heerlijk met aardappelpuree.

 

AARDAPPEL-TOMATENGRATIN

 

Vegetarisch

Aardappels en tomaten verwerkt in een zalig gratinschotel, is er iets lekkerder op een warme zomerdag? In 10 minuten is ze ovenklaar. En serveer ze lauwwarm, want dan is ze het allerlekkerst.

Bereiding:  

Voor 4 personen

Snij 500 gr nieuwe, geschraapte aardappelen in duimdikke schijven, doe hetzelfde met 500 gr gepelde vleestomaten. Schik beide groenten als dakpannetjes op een ingevette bakplaat. Klop 2 eieren los met 2 dl melk, 2 eetlepels gehakte peterselie, knoflookpoeder, peper en zout. Giet ze over de groenten.  Zet de bakplaat 35 tot 40 minuten in de voorverwarmde oven op 200°

 

 

Vis

 

KABELJAUW MET BOTER

 

Benodigdheden:

1 mooie kabeljauwstaart; 160 gram bak en braadboter; peper en zout ; 1 citroen; peterselie

Bereiding:

De kabeljauw in een beboterde ovenschotel leggen. Zouten peperen en afdekken met plakjes citroen. 20 min in een niet te hete oven zetten en af en toe bedruipen. De resterende boter verhitten maar niet bruin laten worden; even opkloppen en in een sauskom gieten. De vis omringen met peterselie

 

VISFILET IN TOMATEN

 

Benodigdheden:

Voor 4 personen: 600-800 gram visfilet ; peper en zout; 1 blik gepelde tomaten; 1 bosje dille; 50 gram boter

Bereiding:

Kruid de stukken vis met peper en zout  en leg ze in een vuurvaste schaal. Leg de tomaten erop en giet een beetje tomatensap erover. Strooi er gehakte dille over en leg hier en daar een klontje boter. Stoof de vis 20-25 min in een op 200-225 graden verwarmde oven.

 

DEENSE KABELJAUWSCHOTEL

 

Benodigdheden:

4 moten verse kabeljauw; 75 gram boter; sap van 1 citroen; 100 gram Danish blue kaas; peper en zout; peterselie; 1 citroen.

Bereiding:

Was de moten vis en droog ze; geen zout over de vis daar de saus erg pittig is. Bestrijk de ovenvaste schotel met boter. Leg de moten kabeljauw naast elkaar in de schotel. Vermeng het sap van 1/2 citroen met 1 dl water en schenk dit over de vis uit. Smelt de boter in een pannetje op laag vuur. Voeg er de in kleine stukjes gesneden Danish blue aan toe. Roer zolang tot de kaas gesmolten is. Breng de saus op smaak met citroensap, peper en zout. Schenk de saus over de vis uit. Zet de schotel 20-25 min op het rooster in het midden van een voorverwarmde oven 200-225 graden tot de vis gaar is. Strooi er voor het opdienen peterselie over.

 

KABELJAUW MET MOSTERD

 

Benodigdheden:

Voor 4 personen: 1 pakje diepgevroren kabeljauwfilets; 1 bosje kruidkers; 1 eetlepel scherpe mosterd; 100 gram boter; 1 citroen; peper en zout

Bereiding:

De visfilets zonder ze te ontdooien insmeren met boter en mosterd, peper en zout toevoegen. Ze op een schotel schikken en gedurende een kwartiertje in een warme oven plaatsen. De vis besprenkelen met het citroensap en nog 40 min laten braden. Garneren met kruidkers.

 

KABELJAUW IN MOSTERDSAUS

 

Benodigdheden:

800 gram kabeljauwfilets; sap van een citroen; 1 eetlepel bloem; 1 eetlepel vetstof; 1/4 l melk; 2 eetlepels niet te scherpe mosterd; gemalen zwarte peper; nootmuskaat; peterselie; kleine koffielepel paprikapoeder.

Bereiding:

Spoel de kabeljauwfilets af onder koud stromend water, droog ze af en besprenkel ze met citroensap. Smeer een ovenvaste schaal in met een weinig vetstof. Smelt de vetstof roer er de bloem toe en voeg al roerend de melk toe. Eventjes doorkoken;breng op smaak met mosterd peper nootmuskaat en peterselie. Leg de vis in de oven en bestrooi met paprikapoeder. Schenk de saus over de vis. Verdeel de vetstof over de schotel. Laat de vis ongeveer 15 min gaar stoven in een voorverwarmde oven van 200-225 graden. Versier met citroenpartjes en peterselie. Dien op met aardappelpuree en een gemengde groentensla tomaten sla radijsjes en witlof.

 

KABELJAUWPREISCHOTEL

 

Bereiding: Voor 1 persoon

Wat citroensap op 200 gram kabeljauw, laat even trekken, kruiden met peper en zout. Snij de prei in ringen, schil de appel en snij hem in stukjes. Laat appel en prei in een lage pan stoven met wat boter. Doe er wat zout bij en leg er de vis op. Roer 2 eetlepels room of melk door 2 theelepels paneermeel, doe er wat zout, paprikapoeder en een beetje citroensap bij. Bestrijk de vis hiermee. Dek af en laat ongeveer 10 min gaar worden op een zacht vuurtje.

 

KABELJAUW OP GROENTENBEDJE

 

Benodigdheden:

800 gram kabeljauw; sap 1 citroen; peper en zout; 300 gram wortelen; 2 courgettes; 1 lepel boter; 1 citroen

Bereiding:

Verwarm oven op 200 graden voor. Kruid vis met peper en zout  en bedruppel met citroen. Was wortels en courgette  en rasp ze grof. Verhit de vetstof en laat de groenten 3 min stoven. Roer om en breng op smaak met peper en zout. Leg een dubbel stuk aluminiumfolie  op de bakplaat. Schep de groenten in het midden leg de vis erop, vouw de folie tot een pakje -ruimte voor damp laten- laat ongeveer 30 min gaar worden in de oven. Snij citroen kort voor serveren in dunne plakjes. Vouw de pakjes open en bedek de vis ermee. Serveer de vis in folie met gekookte aardappelen en gesmolten boter.

 

KOOLVIS MET WORTELTJES

 

Bereiding:

Druppel citroensap op 200 gram koolvisfilet en laat even intrekken. Fruit een fijngehakte ui in een anti-kleefpan met een theelepel boter of margarine. Maak 2 wortels en een aardappel schoon en doe ze bij in de pan met een eetlepel water. Zet het deksel op de pan en laat op een zacht vuur 5 min koken. Kruid de vis met selderzout en peper en leg hem op de groenten. Snij een halve plak kaas in stukjes en strooi die erover. Dek af en laat 10 min sudderen. Versier met gehakte peterselie.

 

KABELJAUWPOTJE

 

Benodigdheden:

4 kabeljauwmoten; 2 tomaten; 4 aardappelen; 100 gram gehakte kervel; 1 ui; 1 glas witte wijn(of bouillon) peper en zout

Bereiding:

Fruit de ringen glazig in boter. Voeg er de geschilde aardappelen in dunne plakjes en de partjes tomaten bij. Leg de vismoten op het groentebedje en overgiet met bouillon. Kruid met peper en zout en zet de pan 10 min in de oven 200 graden. Bestrooi met kervel en serveer meteen.

 

KNORHANEN IN DE OVEN

 

Benodigdheden: (4 personen)

4 knorhanen; 2 grote ajuinen; 2 grote wortelen; een groot glas witte wijn of bouillon; look; laurier; peper en zout

Bereiding:

Laat de gesnipperde ajuinen de in dunne gesneden wortelen uitzweten boven zacht vuur tot ajuin glazig is. Voeg bouillon bij en breng aan de kook. Doe de vissen in een beboterde ovenschotel en giet het kokende groetenmengsel er omheen. Op smaak brengen met peper en zout  en laurier. De schotel afsluiten met aluminiumfolie en ongeveer 20 min in de oven laten gaarkoken.

 

PERZIKEN MET TONIJN

 

Benodigdheden:

Sla; 1/2 l blik halve perziken; 1 doos tonijn; mayonaise; tomatenketchup; rode paprika; 1 tomaat; citroen; peper en zout; peterselie.

Bereiding:

Sla schoonmaken, spoelen, drogen en op een ronde schotel schikken.Tonijn verlekken. Mayonaise bereiden op de gewone manier. Tonijn pletten en vermengen met mayonaise, tomatenketchup, citroen, peper en zout. Perzikhelften vullen met het tonijnmengsel, op de sla schikken. Versieren met schijfjes rode paprika en tomaat.

 

KREEFTCOCKTAIL

 

Benodigdheden:

Een blikje kreeft of langoest; 1 dl mayonaise; 1 dessertlepel cognac; 1 dessertlepel madeira; tabascosaus; tomatenketchup; citroensap; enkele lepels melkroom; sla.

Bereiding:

Het kreeftvlees in stukjes verdelen en vermengen met de mayonaise waaraan de andere ingrediënten werden toegevoegd. Wijde glazen met slabladeren bekleden en het mengsel er in overbrengen.

 

TONIJNSALADE MET APPEL

 

Benodigdheden:

1 blik tonijn in eigen nat; 2 eetlepels mayonaise, 1 appel; sap van 1/2 citroen; sinaasappel; 1 sjalotje

Bereiding:

Laat de tonijn uitlekken. Meng de tonijn met de mayonaise. Schil de appel en rasp hem grof. Besprenkel onmiddellijk met sinaasappelsap. Voeg de tonijn bij. Voeg ook fijngehakte sjalot toe. Is lekker broodbeleg.

 

GEBAKKEN FOREL

 

Benodigdheden:

4 zeer verse forellen; 1 eetlepel peterselie; 1 lepel zeer fijn gehakte ui; bloem; boter en olie peper en zout

Bereiding:

Was de forellen, droog ze af. Wrijf ze in met peper en zout  en wentel in de bloem. Laat ze in een mengsel van olie en boter in de pan bakken. Schik ze op een warme schotel en strooi op elke vis fijngesneden ui en peterselie. Dien onmiddellijk op.

 

KABELJAUWMOTEN A LA COBBERT

 

Benodigdheden:

4 mooie gesneden kabeljauw; bloem; melk; paneermeel; 1 citroen; 4 eetlepels olie; 1 ei; 1 lepel peterselie; 200 gram boter

Bereiding:

Leg de kabeljauw in een kom, maak een sausje van de olie, het sap van de citroen, peper en zout en de ui. Giet dit sausje over de kabeljauw en laat 1 uur trekken. Neem de sneden vis en droog ze af. Maak een papje van bloem en melk. Wentel de sneden in dit papje  en dan in paneermeel. Bak ze in de pan met veel boter goudgaar. Serveer ze op een verwarmde schotel en geef er cobbertsaus bij. Laat 150 gram boter in een pannetje tot het smeltpunt komen, roer er het sap van een halve citroen door en tenslotte een eetlepel fijngesnipperde peterselie.

 

GEROOSTERDE VERSE HARING

 

Benodigdheden:

1 a 2 haringen per persoon

saus: 3 eetlepels boter, 1 eetlepel bloem; 1 eierdooier; sap van 1/2 citroen, 1 eetlepel mosterd

Bereiding:

Maak de haringen schoon doch vil ze niet. Verwijder heel zorgvuldig de schubben door de vissen met een doek af te wrijven. Breng aan beide zijden van de vis 2 kleine schuine inkepingen aan. Wrijf de vissen in met olie en rooster ze. Geef er afzonderlijk de volgende saus bij: Laat 1 lepel boter smelten en roer er 1 lepel bloem door. Voeg 1 kopje water bij. Breng aan de kook. Roer anderzijds de eierdooier met enkele druppels citroensap in een kom. Voeg er al roerend een paar lepels van de saus bij. Giet dan onder flink roeren het ei in de saus. Laat deze tot aan het kookpunt komen doch niet koken. Voeg er onder luchtig kloppen geleidelijk 2 lepels verse boter bij, het overblijvend citroensap en 1 eetlepel mosterd.

 

KABELJAUWKOTELETTEN

 

Benodigdheden: (4 personen)

4 schijven kabeljauw; 75 gram boter; 1 ei; peterselie; 1 citroen paneermeel; peper en zout

Bereiding:

De schijven kabeljauw afdrogen en ze in het geklopte ei dompelen, vervolgens goed door het paneermeel wentelen, De schijven vis laten bruinen in de boter en ze daarna kruiden; opdienen met schijfjes citroen en peterselie.

 

WOK  - ROZE GARNALEN

 

Bereiding:

Grote roze garnalen in combinatie met rondjes prei, sojascheuten en op het laatste ogenblik de in blokjes gesneden tomaat. De wok altijd eerst insmeren met olie.

 

VISKETELTJE

 

Benodigdheden:  (4 personen)

200 gram zalmfilet; 4 tongfilets; 200 gram zeeduivel; 200 gram kabeljauwfilet, Vitelma Bakken en Braden; 1 grote ui; 5 preien; 4 grote tomaten; 4 grote aardappelen; 1 geperst teentje knoflook; 250 gram champions; 1/2 liter visbouillon; gehakte peterselie;tijm; laurier.

Bereiding:

Rol de 4 tongfilets op. Verdeel elke vissoort in 4 stukken. Hak de ui fijn en snij de prei in ringen. Stoof deze even op in de margarine. Voeg er vervolgens de gepelde en in stukjes gesneden tomaten, de 1 cm dik gesneden schijfjes aardappelen, kruiden en visbouillon bij tot alles onder staat.   Laat ongeveer 15 min sudderen. Voeg er de in 4 versneden champions en de vis bij. Laat nog eens 10 min sudderen. Bestrooi overvloedig met peterselie.

TIP: Dit gerecht kan ook bereid worden in de microgolfoven. De bereidingstijd hangt af van het vermogen van de microgolfoven.

 

GEVULDE TOMATEN MET VIS

 

Benodigdheden:

4 tomaten; 300 gram gekookte vis(kabeljauw, schelvis, tong, enz) olie; azijn; peper en zout; 1 eetlepel gehakte peterselie en bieslook; 1 a 2 eetlepels mayonaise; sla(gewone, veldsla, krulandijvie)

Bereiding:

Was de tomaten. Snij er een dekseltje af en haal ze uit. Druppel er wat olie en azijn in en strooi wat peper en zout in, laat even trekken en keer de tomaten om overtollig vocht te verwijderen. Doe de gekookte vis in een kom en meng met mayonaise en de gehakte tuinkruiden. Vul de tomaten met het vismengsel. Sluit af met het dekseltje. Schik de tomaten op de sla. Dien fris op.

 

KABELJAUW MET PREI

 

Benodigdheden:

4 sneden kabeljauw ongeveer 200 gram; 400 gram prei; 1 ui; 1 soeplepel citroensap; 1 teentje knoflook; 25 gram boter; peper en zout

Bereiding:

De gewassen kabeljauwmoten met citroensap besprenkelen en met peper en zout bestrooien. De prei in schijfjes van ongeveer 1/2 cm snijden en met de fijngesneden ui en het geperste teentje knoflook 3 min in de boter fruiten - peper en zout .

Met deksel op de pan ongeveer 5 min op laag vuur laten smoren. De kabeljauw op de prei plaatsen en het gerecht gedurende 10 min in een goed gesloten pan gaarstoven.

N.B. Op deze manier kan griet, staartvis, berix, zeewolf, groenlandse heilbot bereid worden!!!

 

KABELJAUWSTEAK MET CURRYSAUS

 

Benodigdheden:  - 4 personen -

4 kabeljauwsteaks (200 gram per steak); 2 uien; 1 grote appel; 1 citroen; 4 dl melk; 70 gram boter; 1 koffielepel kerriepoeder; 3 soeplepels bloem; 2 soeplepels olie; peper en zout

Bereiding:

Verwarm de helft van de boter en de olie in een pan. Laat de kabeljauwsteaks er goudgeel in bakken aan beide zijden. Kruid de vis. Hou de vis warm in de oven. Fruit de gehakte uien in de rest van de boter. Voeg er de geraspte appel, de helft van het citroensap en de curry aan toe. Giet de melk er overheen, breng op smaak met peper en zout en bind de saus met de bloem. Laat ongeveer 10 min doorsudderen. Schik de stukken kabeljauw op een verwarmde schotel. Besprenkel de vis met de rest van het citroensap. Bedek de kabeljauwsteaks met de saus en dien zeer warm op met gekookte aardappelen en een rosé.

 

GEGRATINEERDE KABELJAUW

 

Bereiding:  Voor 2 personen

Spoel 1 stuk kabeljauwfilet (350 gram) af onder koud stromend water en dep het droog. Bestrooi de vis met peper en zout en haal de filet door wat bloem. Bak de vis rondom bruin in een klontje boter of margarine in een anti-aanbakpan en leg hem in een ingevette ovenschaal. Meng 2 eetlepels peterselie, 25 gram paneermeel en 25 gram geraspte kaas. Bedek hiermee de visfilet. Bak de vis ± 15 minuten in een voorverwarmde oven (200 °C). Lekker met venkelsalade en aardappelen.

 

WIJTING MET PREI

 

Bereiding:   Voor 4 personen

Snipper 4 preiwitten en 2 sjalotjes fijn. Fruit de groenten in een beetje olie en doe ze in een ovenschotel. Leg op het groentebedje 8 visfilets (elk ongeveer 150 gram). Kruid met peper en zout en een mespunt saffraanpoeder en overgiet met 1/4 liter visfumet (water + blokje). Zet 20 min in de oven op 175°C. Giet het stoofvocht door een zeefje en een pannetje. Klop 100 gram magere verse kaas en het sap van 1/2 citroen onder de saus en verwarm heel even. Breng op smaak en serveer meteen.

 

 

ZALMSALADE

 

Benodigdheden:

Voor 4 personen: 300 gram gekookte of goed uitgelekte zalm uit blik; 3 middelgrote stevige tomaten; komkommer van 8 cm; 120 gram gekookte doperwten; 120 gram gekookte aardappelen.

Voor de mayonaise: 2 eetlepels mayonaise; 1 eetlepel citroensap; mespunt suiker; mespunt zout; peper; 2 eetlepels gehakte dille.

Voor de garnering: 1 kropje sla; 1 hardgekookt ei.

Bereiding:

Prak de vis en doe deze in een kom. Ontvel de tomaten, snij ze in kleine stukken en vermeng ze met de zalm. Schil de komkommer, snij er blokjes van en voeg deze met de doperwten en de in blokjes gesneden aardappel bij het vismengsel. Meng de ingrediënten voor de mayonaise door elkaar. Schep de mayonaise goed door het vismengsel. Snij de sla, doe het meeste ervan in een schaal, schep het vismengsel er bovenop en garneer met een rand van sla. Snij het hardgekookt ei in vieren en leg dit alles als een bloem op de salade.

 

COURGETTES MET TONIJN

 

Bereiding:

4 courgettes wassen, doormidden snijden en uithollen. Het uitgehaalde vruchtvlees in olie fruiten met 100 gram gekookte rijst en 200 gram verkruimelde tonijn au naturel, kruiden; 1 eetlepel tomatenpuree en 1 eetlepel gehakte peterselie bijvoegen, goed mengen, 15 minuten laten sudderen. De courgettes met dit mengsel vullen, in een vuurvaste schotel schikken en 30 minuten in de matige oven zetten.

 

 

PORTUGESE KABELJAUWSTEAKS

 

Bereiding:  - hoofdschotel voor 3 personen -

In een grote pan een fijngesneden ui, een geperst teentje look en 4 grofgesneden gepelde tomaten aanstoven in een bodempje olijfolie. Kruiden met peper en zout en een snuifje cayenne. Een glaasje witte wijn toevoegen en 10 min laten inkoken. De kabeljauwsteaks hierin pocheren gedurende 10-15 minuten. Uit het kookvocht halen en warm houden. De saus nog een 10-tal minuten zachtjes laten inkoken, grofgehakte peterselie toevoegen en over de vis serveren. Bestrooien met wat fijngesneden basilicum.

 

GEPOCHEERDE VIS MET GROENTEN

 

Opmerking:

Dit gerecht is lekker met moten kabeljauw en met moten zalm, hoewel het gerecht met zalm wat minder licht wordt.

Bereiding:

Spoel 4 moten vis van 175 gram (kabeljauw of zalm) af met water en dep de moten droog. Bestrooi ze met peper en zout. Breng 2,1/2 dl visbouillon aan de kook met 1 dl witte wijn en sap van 1/2 citroen. Snij 1 winterwortel en 1 courgette in dunne plakjes. Leg de groente en de vismoten in de pan en pocheer ze in ± 8 minuten gaar. Neem ze uit de pan en houd ze warm. Neem de groente uit de pan en leg ze op een schaal. Leg de vismoten erop en garneer met citroen en peterselie. Lekker met aardappeltjes.

 

SCAMPI MET CITROENSAUS

 

Bereiding:

Breng een pan water met 2 visbouillonblokjes aan de kook. Draai het vuur uit en doe nu voor 2 personen 12 diepgevroren rauwe scampistaarten in het water. Laat die 5 minuten in de visfumet pocheren, schep ze eruit, zet ze onder koud water en pel ze. Zeef 1 dl van het kookvocht en zet dit opzij. Verhit in een koekenpan 2 eetlepels olijfolie en bak de met peper en zout bestrooide scampi tot ze kleuren (ongeveer 1 minuut per kant) Neem de scampi uit de pan, hou ze warm en giet het vet af. Giet het achtergehouden kookvocht in de pan en dik dit met wat in water opgelost maïszetmeel. Voeg 1 fijngesnipperde sjalot toe en laat het geheel 2 min sudderen. Pel 1 citroen, verdeel de vrucht in partjes en fileert deze terwijl je het sap opvangt. Doe de partjes citroen, samen met 1 snuifje suiker, bij de scampi en warm 1 minuut door. Roer er 1 eetlepel room door en voeg de scampi toe en warm nog even door.

 

AARDAPPEL-MAATJES SALADE

 

Bereiding: - voor 4 porties -

Vermeng 4 dikke, gekookte nieuwe aardappelen in blokjes met 1 zoete appel, eveneens in blokjes en besprenkel met wat citroensap tegen het verkleuren. Verdeel over diepe borden. Vermeng 4 maatjes en 2 gepelde tomaten, beide in stukjes, met een sausje van 1 eetlepel mayonaise, 1 eetlepel volle yoghurt en een koffielepel mosterd. Verdeel en schik in een flinke toef op het aardappel-appelbedje. Garneer met blaadjes witlof, partjes tomaat en verse tuinkruiden (bieslook, dille of peterselie)

 

PITTIGE VISSALADE

 

Benodigdheden: - voor 4 personen -

saus: 1 eetlepel mosterdpoeder; 1 eetlepel suiker; 1 eetlepel citroensap; 5 eetlepels wijnazijn; 1 ui; cayennepeper; mespunt zout; tabascosaus; 2 eetlepels fijngehakte dille.

salade: 350 gram gekookte witvis; 150 gram gepelde garnalen; 100 gram gekookte doperwtjes; 2 in plakken gesneden hardgekookte eieren; 1 in blokjes gesneden biet; 1 krop sla.

garnering: schijfjes komkommer; een paar ongepelde grote garnalen

Bereiding:

Maak de saus door alle ingrediënten in een kom door elkaar te roeren. De ui moet eerst heel fijn gesnipperd worden en daarna nog eens fijn gestampt. Alleen het vocht wordt gebruikt voor de saus. Maak met een vork kleine stukjes van de vis. Niet prakken. Vermeng de vis met de garnalen en roer de saus erdoor. Voeg de doperwtjes toe, de blokjes biet en de plakjes ei. Schep alles netjes op een bed van verse slablaadjes. Garneer met de ongeschilde maar gewassen komkommerschijfjes en met de ongepelde garnalen. Koud serveren.

 

SCAMPI'S ALS VOORGERECHT

 

Benodigdheden:

± 25 scampi's; enkele blaadjes sla; 1 tomaat; 4 eetlepels mayonaise; 1 eetlepel cognac; 2 eetlepels ketchup

Bereiding:

Kook de scampi's even, tot ze een roze kleur krijgen. Laat goed afkoelen. Was de sla en knip in fijne reepjes. Schik deze mooi op een bordje. Pel de tomaat en snij er schijfjes af, garneer hiermee de sla. Leg de scampi's hierop. Maak een saus met de mayonaise de ketchup en de cognac, overgiet de scampi's hiermee. Lekker met versgetoast brood.

 

WIJTINGFILET

Bereiding:  

Meng 1 fijngesneden ui met 3 soeplepels peterselie + 1 eetlepel mosterd + 1 dl groentebouillon.

Leg de vis in een ovenvaste schaal, giet de bouillon erover en dek de schaal af met aluminiumfolie. Zet de schaal 35 min. midden in een voorverwarmde matig hete (175°) oven.

Opdienen met wortelen en aardappelen;

 

Vlees

GEHAKTE BIEFSTUK, MOSTERDSAUS

 

Bereiding:

Gehakte biefstuk is steeds mals en vlug klaar. kruid hem met pas als hij even gebakken is dien op met mosterdsaus en aardappelsoufflé .

Mosterdsaus: maak een roux van 50 gram bloem, 50 gram boter en 1/2 bouillonblokje. Roer er op het einde de mosterd onder.

Aardappelsouffle: bereidt men als aardappelpuree. Doe er 4 eierdooiers bij, daarna de tot sneeuw geklopte eiwitten. Hierna smeert men een soufflevorm met boter in en giet het mengsel erin.  Laat in de hete oven gedurende 15-20 min souffleren

 

STOVERIJ RUNDVLEES TOMATENSAUS

 

Bereiding:

Laat 750 gram runderstoofvlees aan alle zijden bruinen. Zet het dan in een kookpan en ontvet met een weinig kokend water tot het onder staat. Doe er vervolgens uien, 2 blokjes bouillon en een blik tomatenpuree bij. Breng op smaak met peper en zout . Laat nog eens koken en verminder dan de vlam en laat ongeveer 2 h zachtjes stoven. Voeg net voor het opdienen een klontje boter bij.

 

BLINDE VINKEN

 

 

Bereiding:

Laat een lepel boter in een pan smelten en laat hierin de blinde vinken langs alle zijden mooi kleuren, voeg er 2 tot 3 fijngesneden sjalotjes bij die u tegelijk laat kleuren. Giet er vervolgens heet water over zo dat het vlees nog net niet bedekt is. Voeg er een kruidenbuiltje bij en wat u rest aan braadjus of saus, of een klein bouillonblokje. Breng aan de kook en laat, met deksel op de pan 2 uur stoven. Keer de blinde vinken tijdens het stoven af en toe om. Ontdoe de blinde vinken van de draadjes en schik ze op een warme schotel. Ontdoe de saus van de kruiderij en van het overtollige vet. Bind met aardappelmeel en voeg desgewenst tomatenpuree toe. Giet de saus over het vlees.

 

HONGAARSE GOULACHE

 

Bereiding:

Bruin het vlees in vet. Bruin ajuin(goudgeel) en enkele gepelde tomaten. Doe alles in de stoofpot en leng aan met vleesbouillon tot het vlees ongeveer ondergedompeld is. Laat zachtjes stoven (ongeveer 2 uur) Bij te voegen tijdens het stoven: 4 gedroogde pili-pili, tijm, snuifje curry, geraspte kruidnoot, puntje cayennepeper, beetje paprika. Saus binden met een weinig tomatenpuree. Bij voorkeur een dag vooraf bereiden, het verhoogt de fijne smaak!

 

STOOFVLEES MET SNIJBONEN

 

Bereiding:

250 gram snijbonen.

Bak 200 gram in blokjes gesneden (mager) stoofvlees bruin. Bak 1 klein gesneden ajuin mee. Voeg 1 eetlepel tomatenpuree, 1 dl bouillon en 1 theelepel kruiden toe en laat het geheel 1 uur stoven, voeg 400 gram geschilde en in grove stukken gesneden aardappel, de bonen en 2 ontvelde tomaten toe. Stoof dit nog eens 30 min. Strooi er peterselie over.

 

VARKENSBLOKJES MET TOMATENSAUS

 

Benodigdheden: 4 personen

900 gram schoudergebraad; 1 schaaltje sojascheuten; 2 gehakte ajuinen; 1/2 vleesbouillon blokje; 5 tomaten; peper en zout;

1 soeplepel mengboter (1 lepel boter + 2 lepels bloem); margarine

Bereiding:

Vlees in blokjes van 2 cm, vlees toeschrooien in hete boter. Kruid met peper en zout, warm houden. Ajuin glazig fruiten, vlees bijvoegen.    1/2 bouillonblokje met heet water toevoegen. Pel en ontpit de tomaten, snij in dobbelsteentjes; kuis en spoel de sojascheuten en doe alles bij het vlees. Laat alles ongeveer 20 min sudderen op zacht vuurtje. Laat alles goed warm worden voor het opdienen en bind naar keuze met wat mengboter. Opdienen met droge rijst.

 

GEFRUITE KIP

 

Benodigdheden: 4 personen

1 kip; 1 ei; paneermeel; 75 gram boter; peper en zout

Bereiding:

De kip en haar geheel ongeveer half uur laten braden. Ze heel zorgvuldig in stukken snijden en de vleugeltjes + borstkas + nek wegnemen. De stukken kruiden en daarna in het geklopte ei wentelen. Vervolgens in het paneermeel. Bakken in een pan met boter op een matig vuur, de stukken zachtjes omkeren. Opdienen in een pikante tomatensaus.

 

GEVULDE AARDAPPELEN-GEHAKT

 

Bereiding:

Fruit in wat olie 2 gesnipperde ajuinen 200 gram gesnipperde champions + 200 gram kalfsgehakt kruid met peper. Voeg een flink handvol peterselie en bieslook bij het mengsel. Schil 8 middelgrote aardappelen en hol ze een beetje uit. Verdeel de farce over de aardappelen. Wikkel ze in aluminiumfolie en zet ze 1 uur in oven op 200 graden. Eventueel kunt u de aardappelen eerst halfgaar koken. Ze moeten dan uiteraard veel minder lang in de oven staan.

 

GEVULDE TOMATEN

 

Benodigdheden: (4 personen)

4 tomaten; 2 gare kipfilets; 4 eetlepels mayonaise; peper en zout; gehakte ui; 2 eetlepels peterselie; 2 eetlepels bieslook

Bereiding:

De kipfilets in stukjes snijden, mengen met de mayonaise, ui peper en zout + kruiden. De stevige tomaten uithollen en vullen met dit mengsel. Op blaadje sla serveren.

 

GEVULDE PAPRIKA

 

Benodigdheden:    (4 personen)

2 paprika's; vlees van 1/2 kip, 50 gram spinazie; gehakte ui; 3 eetlepels water; 1 ei; peper en zout; muskaatnoot; 50 gram boter; 1 bouillonblokje.

Bereiding:

De paprika's goed schoonmaken. Het kippenvlees mengen met de geblancheerde spinazie, ui, water, ei + kruiden. Paprika's vullen en op 180 gram voorverhitte oven nog 25 min in de ovenschaal met de boter + bouillon + eventueel tomaat.

 

GEVULDE COURGETTES

 

Benodigdheden:  (4 personen)

2 courgettes; 300 gram gehakt; 1 fijne ui; 2 eetlepels paneermeel; 1 tomaat in blokjes; peper en zout; 1 ei; 2 eetl water

Bereiding:Het gehakt zorgvuldig kneden met de ui + paneermeel, tomaat peper en zout , ei + water. De courgette uithollen en vruchtvlees fijnsnijden en door het gehakt doen. Vervolgens de courgette vullen. Ze in een beboterde schotel met wat bouillon zetten 170 gram gedurende 20 min.

 

TSJOP TSOY MET KIP

 

Benodigdheden:

1 prei; 1 selder; 1 wortel; 1 ui; peper; 1 kilo kippenfilet; currypoeder; zout; currysaus; rijst; 250 gram soyascheuten

Bereiding:

- kip in blokjes snijden

- prei selder wortelen ajuin in stukken 1 cm

- soyascheuten wassen en wegzetten

In een pot of pan de stukjes kip aanbakken met currypoeder + peper en zout. In een andere pot de groenten aanbakken met peper en zout ongeveer 5 min. Doe de kip bij de groenten. Voor het eten de pot terug op het vuur zetten en als de inhoud goed kookt de soyascheuten 3 min onder gesloten deksel laten meestoven. Alles goed door elkaar roeren en opdienen met curry saus + rijst.

Currysaus: 1 ajuin aanstoven met appel in stukjes, currypoeder bijvoegen (1 - 2 soeplepels) 1/2 l water + 1 vleesbouillonblokje bijvoegen, mixen en binden met maïzena.

 

WOK  - KIPPENREEPJES

 

Bereiding:

Kippen reepjes met gesnipperde soepprei, sojascheuten op smaak brengen met Japanse sojasaus.

 

WOK  - BIEFSTUK

 

Bereiding:

Stukjes biefstuk met sojascheuten, stukjes selder, wortel en opgediend met currysaus.

 

GYROS MET COURGETTES

 

Benodigdheden:

600 gram gyros; 2 courgettes; 2 uien; 1 bosje pijpuitjes; boter om te bakken

Bereiding:

De gyros laten kleuren in boter na ongeveer 5 min de gehakte ui en de plakjes courgette bijvoegen, kruiden en laten doorbakken, bestrooien met in ringetjes gesneden uitjes.

 

TOMATEN VAN MEESTERKOK

 

Benodigdheden:

12 tomaten; 1 ui; 750 gram vleesgehakt; peper en zout; boter

Bereiding:Snipper de ui  fijn en laat hem in een flinke eetlepel boter goudbruin bakken. Haal de tomaten uit en voeg al het uitgehaald vruchtvlees bij de ui en laat smoren tot een dikke gladde tomatensaus. Tomaten laten uitlekken. Voeg de tomatensaus bij het vleesgehakt, meng en doe dan de vleesbereiding in het sauspannetje.                                  

Laat onder voortdurend losmaken met een vork het vlees halfgaar worden. Vul de tomaten maar hou een weinig over. Beboter een vuurvaste schaal, schik er de tomaten in, plaats de kapjes weer op hun plaats en leg een klontje boter op elk kapje. Een 15-tal min bakken in de oven volstaan. Leg de tomaten voorzichtig op een verwarmde serveerschaal. Voeg bij de jus in de braadpan het overblijvend vleesgehakt, een weinig water en een klein bouillonblokje; laat samen even aan de kook komen. Dien de gevulde tomaten en de saus afzonderlijk op en serveer er aardappelpuree of kroketten bij.

 

PREI MET HESP IN DE OVEN

 

Bereiding:

Prei nemen met een lang wit gedeelte, het wit van de prei afsnijden en goed wassen. Boter smelten en gedurende enkele minuten de prei laten stoven met peper en zout. Kaassaus maken, prei in de hesp wikkelen en in vuurvaste schotel doen. Overgieten met kaassaus en bestrooien met geraspte kaas. In een hete oven laten korsten en warm opdienen.

 

WITLOF MET ARDEENSE HESP

 

Bereiding:

1 kg witlof + 200 gram ardeense hesp

Witlof schoonmaken en wassen. Beetje boter verwarmen in kookpan, de helft van de in stukjes gesneden hesp erin leggen samen met het witlof (eerst peperen), een snuifje zout en de rest van de hesp. Het deksel erop witlof laten gaarsmoren. Warm opdienen en bestrooien met peterselie.

 

SAVOOIKOOL MET SPEK

 

Benodigdheden:

Voor 4 personen: 1 grote savooikool; 3/4 kg aardappelen; 500 gram spek; 30 gram boter; 1 of 2 dl melk; peper en zout ; muskaatnoot.

Bereiding:

Begin met de savooikool uit te kleden, blad na blad te wassen en te spoelen. Snij of hak de grote bladen in repen, zo zijn ze sneller gaar. Kook met 1/4 l water (15 min in een gewone pan, 6 min in een snelkoker). Giet zoveel mogelijk water af en prak ze fijn. Indien u de bladen behoorlijk klein hebt gesneden gaat dat vanzelf met een vork. Anders gebruikt u hakmes of mixer. U hebt ondertussen ook de aardappelen gekookt en tot puree herleid: meng nu de 2 purees als voor de klassieke "stoemp". Kook het spek tot het uit mekaar valt, snij het in 4 dikke plakken. Beboter een ovenschaal, leg er een laag puree in daarop het spek, weer puree. Versier met een vork en een krullige beweging, leg hier en daar een beetje boter en laat kleuren onder de grill. O ja, de melk en boter waren bestemd voor de aardappelpuree, dat had u waarschijnlijk al begrepen?

 

GEVULD WITLOF MET GEHAKT

 

Benodigdheden:  - 4 personen -

4 struikjes witlof; 200 gram varkensgehakt; zout; 1/2 koffielepel paprikapoeder; 1/2 koffielepel tijm; 50 gram Fama; 1 ui

Bereiding:

Was het witlof en verwijder de bittere kern. Snij de struikjes witlof in de lengte door en haal uit het binnenste enkele bladeren. Breng het gehakt op smaak met zout, paprikapoeder en tijm. Vul 4 witlofhelften met het gehakt. Leg de andere helften er bovenop en bind ze vast met een draadje. Verhit de Fama margarine in een pan, leg het gevulde witlof er dicht tegen elkaar in en laat ze met de deksel op de pan op een zacht vuurtje in circa 40 min gaar stoven. Garneer het gerecht met gefruite uiringen.

 

GEGRATINEERDE SPRUITJES

 

Benodigdheden:

1 kilo spruitjes; zout; muskaatnoot; 50 gram boter; 3 dikke plakken hesp; 100 gram gemalen gruyèrekaas; paneermeel

Bereiding:

Bereid de spruitjes op de gewone manier, kruid met muskaatnoot. Bestrijk de ovenschotel heel goed met boter en schep er de warme spruitjes in. Snij de ham in reepjes en leg die er kruisgewijs over. Bestrooi met geraspte kaas en paneermeel. Leg er enkele nootjes boter op. 10 min laten gratineren tot de kaas gesmolten is en een mooie korst heeft. Serveer met gebakken aardappelen.

 

KONIJN OP PROVENCAALSE WIJZE

 

Benodigdheden:

1 Konijn, Vitelma Bakken en Braden; 1 grote ui. 1 rode en 1 groene paprika; 4 grote tomaten (vers of 1 groot blik); 250 gram champions; 6 eetlepels halfvolle melk; peper; Provençaalse kruiden

Bereiding:

Verhit de margarine in een pan. Kruid het konijn met peper en braad het aan in de margarine. Zet het deksel op de pan en laat langzaam sudderen op een laag vuur (50 min). Versnijd ondertussen de ui in ringen, de pepers in reepjes, de tomaten in dobbelsteentjes en de champions in vieren. Voeg na 15 min de groenten toe aan het konijn, samen met de kruiden. Laat alles verder gaar worden. Neem het konijn uit de pan en hou het warm in de oven. Werk de saus verder af met 6 eetlepels halfvolle melk en dien op met brood of rijst of met kroketten.

 

VARKENSGEBRAAD MET DOPERWTJES

 

Bereiding:

Bak het varkensgebraad even aan alle kanten in hete margarine. Voeg wat fijngesneden ui, selder, wortel, paprika en tomaat toe. Kruid met peper en tijm. Laat de groenten even fruiten. Voeg wat ontvette bouillon toe. Laat alles met het deksel op de pan stoven tot het gebraad klaar is. snij het vlees in plakken, en serveer met de saus, de gestoomde doperwtjes en zilvervliesrijst of aardappelen.

 

GEHAKT MET CURRY EN PREI

 

Benodigdheden:

600 gram gemalen gehakt; currypoeder; 150 gram gemalen gruyère; 1 kilo aardappelen; 4 prei; boter.

Bereiding:

Aardappelen gaarkoken en verwerken tot puree. De prei in grove stukken  opstoven met boter. Kruiden met peper en zout. Gehakt bakken met 2 koffielepels currypoeder. Plet het gehakt tijdens het bakken. Bedek de bodem van ingevette vuurvaste schaal met puree, bestrooi met beetje kaas. Daarop gehakt met curry, beetje kaas. Bedek met laag gestoofde prei en weer bestrooien met kaas. Plaats 10 min onder grill tot het gerecht bedekt is met een korstje.

 

 

KNOLSELDERGRATIN

 

Bereiding:

Een pittige schotel. Soms neem ik vers spek, dan weer eens gerookt spek (in dat geval voeg ik geen zout meer bij) of gekookte ham (die ik zonder bakken bijvoeg).

Voor 4: Schil en snij een flinke knolselder in blokjes. Stoom de groente gaar boven een bodempje water (eventueel met een beetje zout). Schik de selder en 4 dikke vleestomaten in laagjes in een geboterde ovenschotel. Laat 250 gram spekreepjes goed uitbakken en uitlekken op keukenpapier en leg ze op de groenten. Klop 2 eieren los met 1 dl room, een geperst knoflookteentje en een paar blaadjes gehakte basilicum. Giet over de groenten, bestrooi met 50 gram gemalen kaas en zet 20 minuten in de oven op 175 graden.

 

GEBAKKEN BLOEMKOOL MET SPEKJES

 

Benodigdheden:

1 grote of 2 kleine bloemkolen; 200 gram spekblokjes; 2 eetlepels boter; 2 eetlepels mayonaise; 1 eetlepel gehakte peterselie; 1 koffielepel graanmosterd; zout.

Bereiding:

Was en verdeel de bloemkool in roosjes. Kook de groente beetgaar in lichtgezouten water. Giet af en laat uitlekken. Laat intussen de spekblokjes uitbakken in een pan met antikleeflaag (dus zonder vetstof). Vermeng de mayonaise met de peterselie en de mosterd. Giet het spekvet weg. Smelt de boter in de pan, voeg de bloemkoolroosjes bij en bak ze lichtbruin in de hete boter. Verdeel bloemkool en spekreepjes over de borden. Garneer met een toefje peterselie-mayonaise en serveer.

 

KALKOENFILET MET DOPERWTJES

 

Bereiding:

Een zalig eenmanspotje, zeker als u zich de moeite getroost om verse erwtjes te doppen. Ik weet het, het is een klusje, maar ik doe het af en toe toch, omdat verse erwtjes zo verrukkelijk smaken.

Voor 4 porties: Kook 500 gram kalkoenfilet gaar in 1/2 liter kippen- of groentebouillon (water + blokjes). Blancheer 500 gram gedopte erwtjes in lichtgezouten water en laat ze goed uitlekken. Roer een dik vloeibare bechamelsaus van 20 gram boter, 20 gram bloem en de kookbouillon, voeg eventueel een scheutje room bij en kruid naar smaak (met muskaatnoot en peper). Verwarm de kalkoen en doperwtjes nog even in de saus en serveer goed heet. Restjestip: aan het einde van de week neem ik eventueel wat minder erwtjes, maar voeg alle restjes gare groenten bij de saus (bloemkool, artisjokbodems, prei, champions, worteltjes, enz.).

 

STOOFPOTJE: KIP MET GEMENGDE GROENTEN

 

Bereiding:

Snij 1 dubbele kipfilet in blokjes en bestrooi ze met peper en zout. Verhit 50 gram boter of margarine en bak de kip rondom bruin. Maak 100 gram sperziebonen, 100 gram wortelen, 1 kleine courgette en 2 tomaten schoon en snij ze in grove stukken. Voeg ze toe aan de kip, schenk 1 dl bouillon erbij en stoof alles afgedekt in ongeveer 15 min gaar. Strooi er vlak voor het serveren 2 eetlepels fijngehakte peterselie overheen. Lekker met rijst.

 

GEHAKT ROL MET GROENTE

 

Benodigdheden:

200 gram wortel in plakjes; 2 dunne preien in ringen; 1 rode paprika in stukjes; 1 kilo (gekruid) gehakt; 4 beschuiten; 75 gram boter of margarine

Bereiding:

Kook de wortel, prei en paprika ± 5 minuten. Giet de groente af. Verkruimel de beschuiten en meng het door het gehakt. Druk het gehakt op een plank uit tot een platte lap van ± 30x20 cm. Leg in de lengte de groenten erop. Rol het op en druk het gehakt aan tot een stevige rol. Smelt de boter in een steelpan en giet het in een braadslede. Bak de gehaktrol in een voorverwarmde oven van 200°C. in ± 40 minuten bruin, onder regelmatig bedruipen. Dek de rol af met aluminiumfolie en braad hem in ± 15 min gaar.

 

KIPPENSTOOFPOT

 

Bereiding:

Bak 2 kippenbouten zonder vel in 1 lepel boter bruin. Bak dan 1 in ringen gesneden ajuin met 1 theelepel paprikapoeder en voeg dan de kip en 1,1/2 dl kippenbouillon toe en laat 30 min op zacht vuurtje stoven. Voeg 1 in ringen gesneden prei toe en 100 gram champions, stoof dit nog 15 min. Bind het vocht met allesbinder en breng op smaak met peper en zout.

 

KIPSALADE MET RIJST

 

Benodigdheden: - voor 4 personen -

250 gram droogkokende rijst; 4 dl kippenbouillon; het sap en de geraspte schil van een citroen; peper en zout; een blikje doperwtjes van 250 gram; 1 theelepel oregano; 1 theelepel basilicum; 2 eetlepels olijfolie; 1 fijngewreven teentje knoflook; 500 gram gaar kippenvlees; 220 gram tonijn uit blik; 4 tot 5 tomaten.

Bereiding:

Kook de rijst in de bouillon met de citroenschil op de manier waarop u dat gewend bent. Verwarm de doperwten, giet ze af en meng ze door de rijst. Doe er de tuinkruiden, de olijfolie, het citroensap en de knoflook door en laat afkoelen. Schep er vervolgens de in stukjes gesneden kip en de geprakte tonijn door, maar bewaar enkele stukjes kip voor de garnering. Snij een gedeelte van de tomaten in plakjes en voeg die bij de rest. Breng het geheel op smaak met peper en zout. Garneer met partjes tomaat, de overgebleven stukjes kip en wat gehakte peterselie.

 

HARTIGE WITLOFTAART MET HAM

 

Bereiding:

Kook 800 gr. witlof bijna gaar en laat uitlekken in een vergiet.

Snij 250 g ham in blokjes. Klop 3 eieren door 1 dl melk, voeg 0,5 dl room en 100 gram geraspte kaas toe en meng goed.

Bekleed een beboterde taartvorm met kant en klaar bladerdeeg en prik er met een vork gaatjes in. Leg de helft van de ham op de bodem van de taartvorm.

Verdeel er de stronkjes witlof over en garneer met de rest van de ham. Giet het kaas-ei mengsel over de groenten, bestrooi met 50 g geraspte kaas en bak de taart 45 min in een op 180°C. voorverwarmde oven.

Dien warm op.

 

OSSOBUCO

 Kalfsschenkels of kalkoenschenkels (Denise)

 

Benodigdheden:

Voor zes personen

Kalkoenschenkels +/- 1,5 kg; 3 sjalotten;look; 3 à 4 wortels; 3 stokken stoofprei; 1/2 witte selder; 1 doos heel tomaten; 1 klein ,tomatenconcentraat; 2 eetlepels ketchup; 5 eetlepels balsamica azijn; peper-zout-paprika-oregano; bloem; sap 1 appelsien; 1 liter kippenbouillon; 1 liter donkere fond; tijm; laurier (2); verse basilicum

Bereiding:

--In een grote pot al de groenten aanstoven

--Het vlees kruiden met peper en zout en in de bloem doen

--Het vlees bakken

--Alles bij de groenten

--Aanvullen met het vocht, de tomaten en de kruiden

-- 45 min à 1 u.

 

OSSOBUCO VAN KALFSVLEES (G.B.)

 

Benodigdheden:  

4 stukken ossobuco (kalfsschenkels); 2 wortelen; 1/2 selder; 2 preien; 4 lepels olijfolie; 4 teentjes knoflook; 2 sjalotten; 12 tomaten; 1 appelsien; 4 eetlepels tomatenconcentraat; 1 eetlepel ketchup; tijm en laurier; 4 eetlepels gehakte basilicum;  4 eetlepels balsamicoazijn; 1 l blanke kalfsfond en 1 l donkere kalfsfond; een beetje bloem; een klontje boter; 500 gr groentedeegwaren; peper en zout (paprika/oregano)

Bereiding:  

Snij de wortelen, de selder en de prei in blokjes, pel de look en de sjalotten en stoof alles aan, in een ruime pan met de boter;

Kruid de stukken vlees met peper en zout en wentel ze door e bloem. Bak ze bruin in olijfolie en houd ze apart.

Snij ondertussen de tomaten in 4. Leg de ossobuco in de pan met de gestoofde groenten en voeg er de grof gesneden tomaten, de tomatenpuree, de ketchup, de tijm, de laurier, de balsamicoazijn en de blanke en bruine kalfsfond aan toe. Laat alles koken en voet er de schil en het sap van de appelsien aan toe.

Laat nu het geheel verder koken op een zacht vuurtje, gedurende 1 à 1u 15 naar gelang van de grootte van de kalfsschenkels.

Dien op met de groentepasta.

 

 

KONIJN IN MOSTERDSAUS

 

Bereiding:  

Bestrooi 2 konijnenbouten met peper en zout. Bak het vlees in 25 gr margarine bruin. Voeg 2,5 dl bouillon toe met wat tijm. Stoof het vlees +/- 1 uur, nee het uit de pan. Roer 1 eetlepel mosterd glad met 11/2 lepel bloem en 1/2 dl melk. Snij 100 gram prei in ringen. Roer de prei en het mosterdmengsel door het kookvocht. Breng dit roerend aan de kook. Leg de bouten erin en stoof alles 15 min..

 

KIPRAGOUT MET  GROENTEN

 

Benodigdheden:  

2  flinke kippenborsten; 1 grote ui; 80 gr boter; 2 eetlepels olijfolie; 50 cl droge wijn; 1 bokaal kippefond (of 40 cl instant bouillon) 15 cl room; een bussel jonge wortelen; 1 stoofselderij; 250 gr champions; peper zout; peterselie

Bereiding:  

De kippenborsten in blokjes snijden. De ui pellen en grof hakken. 30 gr boter en olijfolie verhitten en de kippeblokjes aanbakken. Ui toevoegen  en aanstoven. Uit de pan scheppen. De helft van de wijn toevoegen, inkoken, de fond en het vlees toevoegen en 20 minuten zachtjes koken. De rest van de wijn en de room toevoegen en inkoken zonder deksel. De schoongemaakte champignons toevoegen. De wortelen en de selderij schoonmaken en in stukken snijden . Stoven in de rest van de boter met een beetje peterselie

 

KIP MET SINAASAPPELSAUS

Benodigdheden:  

Voor vier personen

4 kipfilets; 2 soeplepels mosterd; 2 soeplepels suiker; 5 perssinaasappels; 30gr boter; 2 stronken witloof

Bereiding:  

Pers de sinaasappels. Snij het witloof in reepjes. Maak een papje van een even grote hoeveelheid suiker en mosterd. Wentel de kipfilets in dit sausje. Bak de filets in boter bruin op een matig heet vuur. Voeg sinaasappelsap toe, breng aan de kook en laat de saus pruttelen tot het vlees gaar is

Indien gewenst de saus binden met maïszetmeel of arrow root. Het vlees en het witloof op de borden schikken. De saus over het vlees gieten en opdienen met aardappelgratin.

* Voor aardappelgratin of pommes à la dauphinoise snijdt met 1/2 kg geschilde aardappelen in dunne plakjes . De schijfjes in een ovenschotel leggen die met boter en knoflook is ingesmeerd. 3 dl gekookte melk vermengen met 1 losgeklopt ei, peper, zout, geraspte nootmuskaat en 50 gr gruyèrekaas. Dit mengsel over de aardappelen gieten. Geraspte kaas en klontjes boter over de bovenkant verdelen en alles 40 minuten afgedekt in een matig hete oven laten garen. Het deksel verwijderen, de hitte verhogen en de aardappelen laten goud kleuren onder de grill.

 

BLINDE VINKEN

MET CHAMPIGNONS EN PETERSELIESAUS

 4 personen

Benodigdheden:  

4 à 8 blinde vinken ; 500 gr champignons; 8 eetlepels gehakte peterselie; 2 eetlepels kappertjes; 4 gekookte eieren; 4 dl gevogeltefond; 1 dl room; Solo

Bereiding:  

* Bak de blinde vinken aan in solo tot ze langs alle kanten goudbruin zijn

* Was de champignons

* Snij ze in schijfjes

* Voeg ze bij de blinde vinken

* Blus het geheel met de fond

* Voeg de room toe

* Laat dit 10 à 15 min. doorkoken en indikken

* Hak ondertussen de kappertjes en de eieren

* Voeg ei, peterselie en kappertjes toe aan het geheel

* Serveer met rijst of een gekookte aardappel en tuinkers

TIP Laat de Solo niet te warm worden, ze is dan verzadigd en geeft vetkringen in de saus.

 

 

 

HAANTJE IN WIJN

 

Benodigdheden:   

1 zakje mix (konijn in wijn); 5 à 6 kipfilets; 8 sneden gerookt spek; 8 sjalotten; 2 bakjes champignons; 1 soepprei; 1 soepselder; 3 wortelen; 1 l. wijn (rode); look (naar keuze)

 

Bereiding:  

Alles fijnsnijden en stoven in boter. Spek in stukjes snijden en bakken en bij de groenten voegen. Kip braden, bakken en toevoegen. Zakje mix plus wijn mengen in maatbeker en bij de groenten voegen. Zachtjes laten koken (+/- 20 min)

Er 2 glazen cognac voor het opdienen toevoegen.

 

 

 

Saus

 

KERRIESAUS

 

Benodigdheden:

courgette en kerriepoeder

Bereiding:

Schil de courgettes, snij ze klein en laat ze 10 min koken in water. Laat uitlekken en voeg naar smaak kerriepoeder bij, meng de groenten en de kruiden met de mixer en warm de saus nog heel even op.

 

SLASAUS

 

YOGHURTDRESSING: Meng magere yoghurt met citroensap en gesnipperde groene tuinkruiden

SINAASAPPELDRESSING: Meng wijnazijn met zachte mosterd, sinaasappelsap en peper.

KERVELDRESSING: Meng light mayonaise met magere yoghurt breng op smaak met citroensap, gesnipperde kervel, peterselie en peper.

 

YOGHURT-DIPSAUS

 

Bereiding:

Klop 2 soeplepels magere yoghurt met 1 soeplepel citroensap en  1 soeplepel maïs, soja, zonnebloem of saffloerolie goed dooreen. Kruid met peper en zout  en voeg er naar smaak gehakte sjalot peterselie, bieslook, mosterdpoeder, paprika,... aan toe. Opgelet!! Deze saus kan je niet lang bewaren.

 

FONDUE-SAUS

 

Benodigdheden:

Mayonaise met koffiemelk +

                                   peterselie

                                   ajuin - (met sherry)

                                   tomatenketchup

                                   curry

                                   gehakte augurkjes

                                   mosterd

                                   kervel

 

TOMATENSAUS

 

Benodigdheden:

500 gram soeptomaten; 1 ui; 40 gram boter; 50 gram bloem; 1/4 liter bouillon; bazielkruid; marjolein; cayennepeper; peper en zout

Bereiding:

Pel de tomaten, verwijder de pitten, snij ze in stukjes en laat gaarkoken in zeer weinig water. Steekt ze door. Laat de fijngesneden ui fruiten in de boter. Voeg achtereenvolgens de bloem en de tomatenpuree toe. Leng aan met de vloeistof. Laat de saus doorkoken. Deze wordt roder door het opkoken. Breng op smaak met de kruiden. Voor deegwaren, vlees, vis, groenten enz

 

BIESLOOKSAUS

 

Tips voor bieslook

Neem mayonaise, mosterd en azijn naar smaak, daar fijn gesneden verse bieslook bij met ajuin en peterselie. Alles mengen. Heerlijk bij sla, rauw witlof, in witte saus voor asperges, bloemkool en witlof.

 

DIPSAUZEN

 

Kerriesaus: Voor een kerriesaus, die leuk staat bij reepjes wortel, een hap kip of een plak ei op een toast neem je basis mayonaise waarin je een eetlepel kerriepoeder gooit, wat gehakte peterselie, een stukje geraspte appel, een sliertje selder en een brokje gehakte tomaat. Ook leuk bij rauwe schijven champignon.

Mosterdsaus: Een mosterdsaus lukt uitstekend als je de basismayonaise aanlengt met 2 lepels mosterd en een spat azijn. Dit smaakt voortreffelijk bij koude vis, een Frankfurterworstje, selderstengels en een rolletje koude rosbief.

Cocktailsausen: Bij de cocktailsausen heb je veel varianten. De mayonaise dirk je op met een slok whisky, een scheut tomatenketchup en een flinke deuk cayennepeper. Deze whiskysaus smaakt lekker bij reepjes koude kip, radijzen, kaasblokjes, komkommerstaafjes, harde eieren... Een Andalousische cocktailsaus harmonieert prachtig met gegrilde worstjes, hapjes met zachte paté, lapjes speenvarken en koud varkensgebraad. Die saus maak je tiptop door bij de cocktailsaus een flinke snuif cayennepeper te roeren, met een spat witte wijn, 4 druppen tabasco en een lepel gehakte peterselie.

 

KERRIESAUS Exotische

Voor Feestelijk kalkoengebraad

Bereiding:  

Bak 3 gesnipperde uien in de braadjus van uw kalkoen. Voeg er twee geschilde en in schijfjes gesneden appels aan toe, 2 schijven ananas die in kleine stukjes worden gesneden, 1 in schijfjes gesneden banaan, 15 gr rozijnen, 1 soeplepel chutney en het sap van een halve citroen. Voeg daar 1 soeplepel bloem en 2 soeplepels kerriepoeder aan toe. Meng dit met het fruit en roer goed  gedurende 2 minuten zodat de kerrie goed met het geheel is vermengd. Voeg er zout en 1/2 liter kippenbouillon aan toe en roer de saus door tot ze dik genoeg is.

 

 

Mikro

 

VIS IN DE MICROGOLFOVEN

 

TIP

* De microgolfoven leent zich uitstekend voor de bereiding van vis. In de microgolfoven behoudt de vis beter zijn smaak door het beperkt gebruik van vocht en het snelle kookproces. 

* Leg de stukken diepgevroren vis naast elkaar in een ovenschotel. Besprenkel met wat citroensap en een scheutje witte wijn. Kruiden volgens smaak met peper en zout tijm en laurier (opgelet: minder kruiden dan gewoonlijk, de kruiden smaken immers meer door)

* Laat afgedekt bijna gaar worden op volle kracht (de kooktijd is afhankelijk van de soort vis, de hoeveelheid en de dikte van het stuk). Laat ongeveer 5 min nagaren buiten de oven.

* Werk vervolgens af volgens het recept.

 

 

 

VIS ONTDOOIEN

 - 1 MIN PER STUK

 

Bereiding:

1      Ajuin + boter + fijngesneden bacon 2 min 100 %

2      Wortel fijn snijden + ajuin + peper - beetje water

       suiker 6 min 100 % peterselie opdoen

3      Paddestoelen + bouillonblokje + tomatenpuree 2 min 100%

       vis opleggen + sap +kruiden nog 2 min per stukje 100 %

       binden met room-boter bloem doorroeren 2 min laten koken.

 

TONGFILETS

 

Benodigdheden:

400 gram tongfilets; 2 prei; 2 wortels; 100 gram boter; peper en zout; sap 1/2 citroen.

Benodigdheden:

Prei + wortelen schoonmaken en fijn snipperen. In een schotel schikken met de helft van de boter. Afdekken en ongeveer 6 min in de microgolfoven. De tongfilets op groenten, kruiden, citroensap besprenkelen en de vlokjes boter. Afdekken en 5 min in microgolfoven. Het gerecht een paar minuten laten rusten dan opdienen met stokbrood.

 

KIP

 

 

Bereiding:

Kipfilet 8 min oven 100% - ajuin + appel klein snijden - curry bijvoegen mengen - kippen bouillon 1/2 blokje

2 min 100 % dan terug kippenfilet bijvoegen 4 min 100 %.

 

 

CAKE

 

Benodigdheden: (deeg)

125 gram planta; 175 gram suiker; 3 eieren; 3 eetlepels sap ananas; 225 gram zelfrijzende bloem.

Bereiding:

2 lepels zw. suiker in vorm 26 cm, ananasschijven opleggen deeg regelmatig oversmeren.

 

 

PUDDING

 

Bereiding:

1 dl melk met chocolade

2 min laten smelten

dan pudding + suiker + rest melk bijvoegen - goed roeren

5 min 100 %

 

WITLOF

 

Bereiding:

 

25 minuten tijdwinst == Verwijder de bittere kern en leg de struikjes straalsgewijs met de dikke kant naar het midden gericht naast elkaar. Voeg 2 eetlepels water toe, dek de schaal af en zet de magnetron op volle kracht: 4 minuten voor kleine struikjes, 5 voor middelgrote, 6 voor de grote. Draai de struikjes om in het midden van de kooktijd, laat nog 2 min rusten na de kooktijd en laat het witlof goed uitlekken. Het witlof is nu klaar voor verdere bereidingen. Voeg zout pas op het einde van de kooktijd toe. Snij je het witlof in stukjes, dan verkort de kooktijd tot 3 minuten. ==

 

RIJSTPAP

 

Bereiding:

Meng in een grote kom 1 liter melk; 125 gram ronde rijst; 1 dopje saffraan; 1 nootje boter; 1 eetlepel fijne suiker en 1 pakje vanillesuiker. Zet 10 minuten in de microgolfoven op 850 W (de oven niet openen). Roer om en zet nog 3 keer 10 minuten in de oven op 350 W en roer telkens goed om.

 

KERRIE-KIP MET ANANAS

 

Bereiding: Voor 2 porties

Wentel 400 gram kipfilet-blokjes in een mengsel van 1 koffielepel kerriepoeder en 1 koffielepel bloem met een snuifje zout en peper. Zet afgedekt 3 minuten in de microgolf bij 700 W. Overgiet met 2 eetlepels kippenbouillon en het sap van 1 klein blikje ananas op stroop. Roer om, zet de schotel nog 4 minuten in de micro op volle kracht. Verrijk met 1 eetlepel room, verwarm nog 1 minuut. Garneer met ananasschijven en 'n toefje peterselie. Natuurlijk geeft u er rijst bij.

 

GEVULDE KOOLROLLETJES

 

Bereiding:

Voor 2 personen:Leg een viertal grote koolbladeren (zonder nerf) in een schotel. Besprenkel met 2 eetlepels water, dek af en verhit 8 min bij 600 W. Leg de koolbladeren plat op een plankje. Kruid ze met zout, peper en oregano en leg op elk blad een flinke eetlepel gekruid gehakt. Rol op en leg de rolletjes naast elkaar in de schotel. Overgiet ze met een sausje van 2 dl water, 1/4 blokje (groente)bouillon en 1 eetlepel tomatenpuree. Dek af en verhit nog 8 minuten bij 600 W. Voeg eventueel een scheutje room bij de saus en verhit nog een half minuutje.

 

AARDAPPELSCHOTELTJE

Een licht garnituurtje, heerlijk bij vlees, vis of gevogelte. De smaak van het bouillonblokje past u uiteraard aan het hoofdingrediënt aan.

Voor 2 personen

Bereiding:  

Snij 500 gr geschilde aardappelen in dunne schijfjes. Verwarm in een schaal 2 dl melk met 1 verkruimeld bouillonblokje. Roer goed om en leg er de aardappelschijfjes in (schik ze een beetje mooi, als dakpannetjes op elkaar). Kruid met wat muskaatnoot, peper en zout. Dek af en zet de schaal 8 tot 10 minuten in de oven op volle kracht. Laat 4 minuten nagaren.

 

 

 

 

 

 

 

 

Nagerecht

 

TIRAMISU-CAKE

 

Benodigdheden:

Plaatcake: 5 eieren; 150 gram suiker; 150 gram bloem; 175 gram gesmolten boter; 1/2 koffielepel; bakpoeder.

Tiramisu-crème: 250 gram mascarpone; 100 gram suiker; 4 eierdooiers; 1/2 dl amaretto

Afwerking: klein kopje sterke koffie; bloemsuiker; cacaopoeder

 

Bereiding:

Plaatcake: Eieren met suiker au bain marie opkloppen. Blijven opkloppen tot een lintachtige massa ontstaat. De boter laten smelten. Na afkoeling onderspatelen, samen met de gezeefde bloem en bakpoeder. Kort en warm bakken op een bakplaat, bedekt met bakpapier, in een oven van 185 graden.

 

Tiramisucreme: Au bain marie de suiker met de eierdooiers goed schuimig roeren tot de massa bijna wit is. De amaretto onderspatelen. Er ten slotte de mascarpone voorzichtig onder mengen

 

Opbouw van de tiramisu-cake: Plaatcake na afkoeling in 2 stukken snijden en besprenkelen met sterke koffie. Tiramisu-crème tussen de 2 plakken cake aanbrengen. Gedurende enkele uren in de koelkast laten afkoelen. Cake versieren met een gelijk mengsel van cacaopoeder en bloemsuiker.

 

TIRAMISU

                                                                                        

Benodigdheden:

500 gram mascarponekaas; 4 eierdooiers; 2 eiwitten; 80 gram kristalsuiker; 1 vanillesuiker; 1 borrelglaasje Amaretto; 1 kop sterke koffie; cacaopoeder; boudoirkoekjes

 

Bereiding:

Klop eierdooiers met de suiker, meng de mascarpone eronder. Klop de eiwitten tot sneeuw met de vanillesuiker. Bij het mengsel voegen en voorzichtig mengen. Giet de sterke koffie samen met de Amaretto in een diep bord. Dompel de koekjes daar even in en leg een laag op de bodem van een kom. Daarop een laag van het mengsel, dan weer een laag koekjes enz. Afwerken met cacaopoeder. Zet 24 uur in de koelkast.

 

 

TIRAMISU 2de

 

Benodigdheden

500 gram Mascarpone Galbani; 1,25 dl sterke koffie (Espresso); 4 eierdooiers; 2 eiwitten; 100 gram poedersuiker; 2 cl Amaretto of cognac; 200 gram boudoirs; 3 soeplepels cacaopoeder.

Bereiding:

Schik de koekjes en besprenkel ze met koffie. Maak een beslag met eierdooiers, suiker en likeur. Voeg hier de Mascarpone aan toe. Klop het eiwit tot een luchtig schuim en meng het heel voorzichtig onder het beslag. Schik de koekjes in drie lagen en breng tussen iedere laag wat crème aan.

 

 

OETKER ZANDKOEKJES

 

Bereiding:

Kneed 250 gram bloem, 2 koffielepels OetkerBackin,100 gram suiker, 2 zakjes vanille suiker, 1/2 koffielepel zout, 150 gram boter tot een soepel deeg. Maak hiervan 2 rollen en zet ze 30 min in de koelkast. In schijfjes en op beboterde bakplaat. Temperatuur: 175 graden - Baktijd: 20 min.

 

STUDENTENHAVER

 

Benodigdheden:

350 gram blokchocolade; 2 eetlepels verse room; rozijnen; verschillende soorten noten; gekonfijt fruit in snippers

Bereiding:

Breek de chocolade in stukken en laat hem met 1 eetlepel water "au bain marie" smelten. Neem van het vuur en roer er met een houten lepel de room door. Laat afkoelen tot een dikke vloeibare massa. Verdeel de massa in kleine hoopjes op gladgestreken vel aluminiumfolie, druk de noten, rozijnen en fruit erin. Zet 2 uur in de koelkast. Steek met spatel voorzichtig los.

 

ROMIGE VANILLEPUDDING

  

!  Voor een perfecte, romige vanillepudding. Gewoonlijk wordt 1 zakje puddingpoeder gerekend voor 3/4 l melk. Maar omdat het eitje ook nog bindt, gebruikt u 1 l melk, anders wordt de pudding te stijf.

Bereiding:

Breng 1 l volle melk(min 1 kopje) aan de kook. Klop intussen 1 ei met het kopje koude melk, 1 pakje vanillepudding en 100 gram fijne suiker tot een schuimig mengsel. Giet, van het vuur, bij de kokend hete melk. Zet de pan nog even op het vuur tot de pudding ingedikt is. Roer voortdurend! Giet de pudding in een grote kom en laat afkoelen.

[Voor chocoladepudding voegt u 1 reep fondant chocolade in stukken bij de melk. Roer goed, zodat de chocolade niet naar de bodem zinkt en aanbrandt!!!]

 

CHOCOLADELEKKERNIJ

 

Benodigdheden:

30 cuillerkoekjes (madeleinekes); 125 gram fondantchocolade; 30 gram bloemsuiker; 4 eieren; 50 gram boter; 1 tas zeer sterke gesuikerde koffie; chocoladekorrels

Bereiding:

Breek de chocolade, voeg er de boter en twee eetlepels water aan toe en laat "au bain marie" smelten. Neem van het vuur en voeg er het tot sneeuw geklopt eiwit onder. Laat op een koele plaats opstijven. Beleg de bodem en de opstaande wand van een cakeblik met de koekjes, de bolle kant naar buiten. Vul verder op met afwisselend lagen in koffie gedrenkte koekjes en chocoladeschuim. Koekjes om te eindigen. Laat de bereiding heel de nacht opstijven in de ijskast. Ontvorm ze op een schotel, strijk wat overgehouden schuim over de bovenkant en strooi er chocoladekorrels over.

 

AARDBEIEN-MASCARPONEMOUSSE

 

Benodigdheden: ( 2 personen)

250 gram aardbeien; 250 gram mascarpone; 2 eierdooiers; 50 gram fijne  griessuiker; 50 gram vanillesuiker; sap van 1/2 citroen; glaasje citroenjenever (eventueel); 2 blaadjes munt.

Bereiding:

Klop met een garde de suiker door de eierdooiers tot je een wit schuim bekomt. Maak de aardbeien schoon spoel ze en laat ze uitlekken. Hou een paar vruchten apart om te garneren en doe de rest samen met het citroensap en/of de citroenjenever, in een mengbeker en zet er de mixer in. Roer de aardbeienpuree door het eierschuim en spatel er de mascarpone door. Schep de mousse in kommetjes en garneer met de achtergehouden aardbeien en een blaadje munt.

 

HARLEKIJNCOUPE

 

Bereiding:

Schik de volgende vruchten (de grote kleingesneden) in laagjes in een hoog glas: ananas op sap, blauwe ontpitte druiven, witte ontpitte druiven, appel, ingemaakte kersen, peer en abrikoos. Hou een halve of een kwart schijf ananas per glas over voor de versiering. Giet over de vruchten een mengsel van gin en ananassap. Laat een uurtje trekken op een koele plaats. Versier de rand van de glazen bij het opdienen met een opstaand stuk ananas.

 

BRUSSELSE APPELEN

 

Bereiding:

Schil 4 appelen met stevig vruchtvlees en haal er het klokhuis uit. Beboter een vuurvaste schotel en schik er de appelen naast elkaar in. Vul de holte van ieder klokhuis met jam. Breng 1 dl melk aan de kook met 3 eetlepels water; een snuifje zout en 40 gram boter. Neem de pan van het vuur als het mengsel kookt en werp er 40 gram bloem in een keer bij. Roer in het mengsel tot het als een bal de rand van de pan loslaat. Plaats hiervoor de pan weer even op het vuur. Breek er, andermaal van het vuur af, een na een 2 eieren in, die u flink in het mengsel roert. Bedek de appelen met het deeg. Schuif de schotel in een warme oven en laat het gerecht 20 à 30 min bakken tot de bovenkorst mooi goudbruin geworden is. Laat in de open oven lauw worden en daarna buiten de oven verder afkoelen. Bestrooi met suiker voor het opdienen.

 

GROOTMOEDERS AARDBEIENTAART

 

Benodigdheden:

400 gram bloem; 175 gram Solo; 1/2 dl spuitwater of melk; 250 gram aardbeien; 3 eetlepels suiker; 1 eetlp aardappelbloem; 1 eierdooier.

Bereiding:

Giet de bloem op het werkblad en snij de Solo er met twee messen in kleine stukjes doorheen. Maak een kuiltje in het mengsel en voeg de vloeistof toe. Kneed alles tot een flinke bal en laat deze 10 min in een handdoek gerold, in de koelkast rusten. Reinig de aardbeien, verwijder de steeltjes en snij de vruchten in de lengte door. Meng de aardappelbloem met de suiker en haal dan het deeg uit de koelkast. Rol het deeg uit en vul er een met Solo ingesmeerd bakblik van ca. 22 cm doorsnede mee. Hou een gedeelte van het deeg over voor de afwerking. Schik de aardbeien op het deeg en strooi er de suiker over. Snij repen uit de rest van het deeg en leg ze ruitsgewijs op de taart. Bestrijk de bovenkant van het deeg met een beetje eigeel en laat de taart 30 tot 35 min bakken in de oven op 225 graden. U kunt deze taart koud serveren, maar slechts een ietsje gekoeld is zij het lekkerste.

TIP: U kunt dezelfde taart met tal van andere vruchten maken zoals bosbessen, frambozen, kersen, enz. Wanneer u stekelbessen of rabarber neemt, voegt u wel meer suiker (6 eetlepels) toe.

 

RABARBERKRUIMELTAART

 

Benodigdheden:

500 gram rabarber; 125 gram suiker; geraspte schil van 1/2 citroen; 3 soeplepels witte wijn voor het kruimeldeeg; 80 gram bakpoeder; 100 gram suiker; 175 gram bloem; zout; kaneel

Bereiding:

De rabarber wassen en in stukjes snijden. Vermengen met de suiker, de citroenschil en de witte wijn. In een ingevette vuurvaste schotel verdelen. Een brokkeldeeg kneden van de boter, suiker,bloem, zout en kaneel. Openrollen en over de rabarber uitspreiden. Gedurende ca 45 min bakken in een oven van 200 c. Warm of koud opdienen.

 

MARSEPEINBALLETJES

 

Benodigdheden:

200 gram koekjes (b.v. petit beure); 150 gram amandelpoeder; 150 gram bloemsuiker; 50 gram zachte boter; 1 ei; 1 eetlp rum of Amaretto; 2 eetlepels cacaopoeder.

Bereiding:

Verkruimel de koekjes en meng ze met het amandelpoeder, de bloemsuiker, de zachte boter, de eierdooier en de likeur. Roer alles door elkaar. Klop het eiwit stijf en spatel de eiwitsneeuw onder het mengsel. Maak er kleine bollekes van en wentel die in cacaopoeder. Laat ze opstijven in de koelkast.

 

CHOCOLADETAART

 

Benodigdheden:

150 gram pure chocolade; 150 gram suiker; 100 gram boter; 3 soeplepels bloem; 3 eieren.

Versiering: 70 gram gemalen kokos; 1 dl room; 1 soeplp bloemsuiker

Bereiding:

Smelt de chocolade met boter op een heel zacht vuurtje en neem daarna de pan van het vuur. Voeg er suiker, bloem en het eigeel bij, meng dit goed. Sla het eiwit niet te stijf en voeg het bij het chocolademengsel. Doe het deeg in een beboterde en bebloemde vorm en bak deze taart in een matig warme oven (175) gedurende een 40 tal min. Neem de taart na afkoeling uit de vorm, strooi er voor de versiering wat gemalen kokos op en dien ze eventueel op met wat lichtjes opgeklopte room, waar je een lepel bloemsuiker door gemengd hebt.

 

APPELFLANS

 

Benodigdheden:

1 l melk; 4 eieren; 1 appel; 150 gram kristalsuiker; 1 koffielepel vloeibare vanille.

Bereiding:

Schil de appel en snij hem in fijne schijfjes. Kluts de eieren en klop ze los. Laat de melk koken en voeg er suiker en vanille toe. Giet dan de kokende melk over de eieren en meng alles goed door elkaar. Schik er appelschijfjes over, 40 min in de warme oven zetten en dan... aanvallen maar.

 

RIJSTTAART

 

Bereiding:

1 l melk + 125 gram rijst koken na ongeveer 20 min af het vuur doen;

100 gram suiker + 2 eigelen bijvoegen + 2 stijfgeklopte eiwitten. In ingevette vorm doen en in voorverwarmde oven ongeveer 20 min bakken op 250 graden

 

DESSERT VAN PLATTE KAAS

 

Benodigdheden:  (4 personen)

200 gram platte kaas; 2 eieren; 1 pakje vanillesuiker; witte of bruine suiker; 1 of 2 bananen

Bereiding:

Doe de platte kaas in een kom. Scheid de eierdooiers van het eiwit. Meng de eierdooiers onder de platte kaas, samen met de vanillesuiker. Doe er een paar lepels witte of bruine suiker bij, al naargelang je smaak. Klop nu de eiwitten heel stijf en schep ze voorzichtig onder het mengsel. Versier met schijfjes banaan of een ander soort zoet fruit. Een heerlijk en gezond dessert.

 

PEREN IN DE OVEN

 

Benodigdheden:

3 peren; 3 eieren; zakje vanillesuiker; 75 gram suiker; beetje citroensap; 40 gram gezeefde bloem; 1/2 l koude melk met snuifje zout; 40 gram geschaafde amandelen

Bereiding:

3 in reepjes gesneden peren in goed beboterde ovenschaal leggen.

Beslag: 3 eieren kloppen met de suiker + citroen, dan gezeefde bloem, dan 1/2 l melk.  Bestrooien met de geschaafde amandelen. Oven 190 graden gedurende 3/4 uur.

 

4 PANNEKOEKEN

 

Benodigdheden: -Tupperware Recept Shaker-

1 ei; 1 soeplepel olie; 1 deksel bloem; 1 1/2 deksel melk; 1 pakje vanillesuiker; 1 snuifje zout.

 

APPELTAART

 

Bereiding:

125 gram suiker en 125 gram boter of margarine verwerken. Een voor een 3 eierdooiers bijvoegen, dan 1 dl lauwe melk. Vervolgens afwisselend 200 gram gezeefde bloem en de stijfgeklopte eiwitten bijvoegen. Eindigen met de inhoud van 1/2 pakje bakpoeder. Het deeg in een geboterde springvorm gieten, bedekken met dunne schijfjes appelen. Bestrooien met vanillesuiker. 30 min bakken.

 

KOKOSMAKARONS

 

Benodigdheden:

125 gram geraspte kokosnoot; 125 gram suiker; 2 eiwitten

Bereiding:

Klop de eieren met suiker stijf. Meng er de geraspte kokosnoot onder. Leg het mengsel met hoopjes op de bakplaat. Ongeveer 1/2 uur in de oven op 160 graden.

 

APPELTAART "TARTE JEANNE"

 

Bereiding:

Neem 10 volle soeplepels zelfrijzende bloem, 8 volle soeplepels witte suiker, 6 soeplepels olie, 6 soeplepels melk, 1 ei en een pakje vanillesuiker. Meng alles goed dooreen tot een gladde, maar toch niet al te veel bewerkte deeg. Beboter een taartvorm en spreid de taartdeeg plat in de vorm en langs de opstaande ribbelrandjes.

Snij 450 gram appels (renetten liefst) tot fijne schijfjes, die u ordelijk rangschikt op het taartdeeg. Zet de taart in een vrij warme oven *200 graden, ongeveer 45 min* Maak nu een siroop van (achtereenvolgens) 80 gram boter, 3 soeplepels suiker met vanillesuiker, en 1 ei. Goed roeren tot een siropig mengsel. Giet tenslotte deze siroop op de klaargebakken appeltaart en bak verder voor 5 min en laat de taart nog eens 5 min grilleren. Opgepast bij dit laatste, want het kan zeer vlug teveel zijn of aanbranden.

 

SINAASAPPELTAART-NR 1

 

Benodigdheden:

200 gram zelfrijzende bloem; 200 gram suiker; 120 gram boter; 3 eieren; 3 soeplepels melk; 1 sinaasappel; 50 gram gekonfijte sinaasappelschil.

 

Bereiding:

Boter tot room roeren, eierdooiers en suiker bijvoegen, goed kloppen, dan de melk en het sinaasappelsap, tenslotte de bloem. Verder de tot sneeuw geklopte eiwitten en de geraspte schil eronder mengen. De deeg in een beboterde ronde vorm gieten en 40 min laten bakken in een oven van 175 graden. Bestrooien met wat bloemsuiker.

 

SINAASAPPELTAART-NR 2

 

Benodigdheden:

4 eieren, 100 gram suiker; 1 sinaasappel; 100 gram bloem

 

Bereiding:

De eiwitten van de dooiers scheiden, en deze laatste met de suiker tot een schuimig mengsel verwerken. De geraspte sinaasappelschil, de gezeefde bloem en dan de stijfgeklopte eiwitten bijvoegen. Het deeg in een geboterde springvorm gieten en 40 min in de matige oven laten bakken (180 graden); de gaarheid nagaan, storten, bestrooien met poedersuiker naar smaak en versieren met partjes sinaasappel.

 

AARDBEITAARTJES

 

Benodigdheden:

Brokkeldeeg: 250 gram zelfrijzende bloem; 125 gram margarine; 3 eetlepels suiker; 1 ei

Vulling: 5 dl melk; 3 eetlepels puddingpoeder; 1 ei; 75 gram suiker (pudding); 400 gr aardbeien; 1 scheutje Cointreau; 3 eetlepels bloemsuiker of glazuur en 1 1/2 dl room.

Bereiding:

Zeef de bloem, strooi er de suiker over, breek het ei in een kuiltje van de bloem, vermeng en voeg er de boter in kleine vlokjes bij. Kneed het deeg goed door, rol het tot een bol en laat even afkoelen, Rol het dan uit, beboter een taartblik of een aantal kleine taartvormpjes. Bekleed ze met deeg. 

Prik het deeg hier en daar in en bedek het met een bodem vanillepudding. Bak ongeveer 25 min in een warme (200 gr) oven. Laat afkoelen en schep er de rest van de pudding in en de gewassen -eventueel in twee gesneden- aardbeien. Met suiker bestrooien of overgieten met glazuur, laten afkoelen en versieren met slagroom.

 

IJS MET BANANENAARDBEIROOM

 

Benodigdheden:

4 rijpe bananen; 125 gram suiker; sap van 1 citroen; 3 dl slagroom; en 1/4 kg aardbeien.

Bereiding:

Plet de bananen fijn met de suiker en het citroensap, klop de room stijf en schep hem door de bananenpuree en de hele of halve aardbeien. Verdeel vanille-ijsroom in schaaltjes, schep er het vruchtenmengsel bovenop en versier met een toefje slagroom, een verse aardbei en een beetje geroosterde, geschaafde amandelen.

 

ENGELSE CAKES

 

Benodigdheden:

60 gram suiker; 60 gram boter of margarine; 1 ei; 70 gram bloem; 50 gram krenten; 50 gram gekonfijt fruit in rum geweekt.

Bereiding:

Zet de krenten en het gekonfijt fruit te weken in een bodempje rum. Klop de boter of de margarine luchtig samen met de suiker. Voeg eerst het losgeklopt ei en nadien bloem toe. Spatel het fruit en de krenten door het beslag. Vul kleine papieren vormen voor driekwart met het deeg. Bak de koekjes gaar in een matig warme oven (200 graden)

 

GEWONE CAKE

 

Benodigdheden:

50 gram boter of margarine; 50 gram suiker; 1 ei; 50 gram bloem; vanillesuiker

Bereiding:

Klop de boter of margarine samen met de suiker luchtig. Voeg het losgeklopt ei en nadien de bloem toe. Verfijn de smaak met vanillesuiker. Vul kleine ronde papieren vormen met het deeg en bak de cake in een matig warme oven (200 gr).

 

ZANDKOEKJES

 

Benodigdheden:

100 gram boter of margarine; 40 gram suiker; vanillesuiker; 1 eierdooier; 2 cl melk; 150 gram bloem.

Bereiding:

Meng 100 gram boter of margarine met 40 gram fijne suiker en met een weinig vanillesuiker. Doe er een eierdooier, een scheutje melk en 150 gram bloem bij. Doe het deeg in een spuitzak met gekartelde spuitmond. Spuit ronde koekjes op een op een ingevette bakplaat. Zorg ervoor dat de koekjes elkaar niet raken. Leg op ieder deegrondje een of meer snippers geconfijt fruit, bij voorbeeld een stukje kers en/of engelwortel. Bak de koekjes in een matig warme oven (200 gr).

 

OPEN VRUCHTENTAART

 

Benodigdheden:

200 gram bloem; zout; 100 gram basterdsuiker; 150  gram boter of margarine; 1 blikje mandarijntjes; 2 schijven ananas; 15 kersen zonder pit; 1 blaadje gelatine; 1/8 l slagroom; 20 gram suiker; 2 bananen; 2 kiwi's.

Bereiding:

Doe de bloem, het zout, de gezeefde basterdsuiker en de boter in een kom. Snij de boter met twee messen in kleine stukjes. Kneed de massa met koele hand tot een samenhangende bal. Vet een zandtaartvorm in en druk het deeg hierin. Bak het deeg in een warme oven (ongeveer 160 gr) in ongeveer 30 min gaar en lichtbruin. De bodem moet daarna goed afkoelen. Laat de vruchten uit blik uitlekken, maar bewaar het sap. Week de gelatine in koud water. Sla de slagroom stijf met suiker naar smaak. Bestrijk de bodem met de helft van de slagroom. Snij de vruchten in kleine stukjes en rangschik ze op de bodem. Verwarm 1 dl van het vruchtensap en los er de uitgeknepen gelatine in op. Laat het sap afkoelen en geleiachtig worden. Schep het sap over de vruchten. Garneer de taart met slagroom.

 

NOUGATINE

 

Benodigdheden:

VOOR 1 TAART: 75 gram boter; 100 gram fijne suiker; pakje vanillesuiker; 75 gram zelfrijzende bloem; 2 eieren.

Bereiding:

Boter smelten - suiker,vanillesuiker en dooiers bijvoegen - roeren - bloem toevoegen - stijfgeklopt eiwit eronder heffen

1/2 uur bakken op 225 graden - omkeren- opvullen met pudding, met klop-klop besmeren - Brazilienne opstrooien

 

SOEZEN

 

Benodigdheden:

VOOR +/= 7 SOEZEN: 1/4 l water; 50 gram bloem; mespunt zout; 150 gram bloem; 4 a 5 eieren; klop-klop of room (+suiker)

Bereiding:

Water en boter laten koken. Ineens de bloem toevoegen en roeren tot het deeg als een bal loskomt. Van het vuur nemen en de hele eieren een voor een erdoor kloppen. Telkens kloppen tot ei volledig is opgelost. Na 4 eieren zien of 5de nog nodig is. Deeg in rondjes spuiten. Met 2 soeplepels op een bakblik brengen - middelste richel - 30 tot 40 min op 220 graden. Op rooster laten afkoelen. Voorzichtig doorsnijden en vullen met gesuikerde room. Andere vulling mogelijk vb room + vruchten. Room boven op spuiten.

 

APPELPANNEKOEKEN IN 'T ROOD

 

Benodigdheden:

200 gram bloem; 1 of 2 eieren, 1/2 l melk; 50 a 60 gram boter; 2 a 3 fijn appelen

Bereiding:

De bloem met de eieren en een weinig melk en het zout tot een glad papje roeren. Het beslag met melk verdunnen. De appels bijvoegen. Boter heet laten worden en in de koekenpan bakken.

 

CHOCOLADEMOUSSE VOOR KINDEREN

 

Benodigdheden:

150 gram chocolade; 6 lepels bloemsuiker; 6 eieren; 1 pakje vanillepudding; 3/4 l melk; 5 soeplepels suiker

Bereiding:

De chocolade smelten in "bain marie". De suiker en de eierdooiers toevoegen. Het wit van ei in sneeuw kloppen en voorzichtig bij de chocolade roeren. De melk koken. De vanillepudding oplossen in wat melk en bij de kokende melk roeren. Laten dikken op het vuur en de suiker bijvoegen (de 5 soeplepels). In potjes gieten, wat laten afkoelen en boven de vanillepudding een dikke laag chocolademousse gieten

 

FLAN

 

Benodigdheden:

1/2 l melk; 1 tas bloem; 1 tas of 1/2 tas suiker; 3 pakjes vanillesuiker; 3 eieren.

Bereiding:

Alles mixen. Oven voorverwarmen. Bakken 1/4 uur op 200 graden dan 1/2 uur op 180 graden; nog 10 min in de oven laten staan. Om gemakkelijk uit vorm te krijgen boterhammenpapier of dergelijk gebruiken. Indien de taart koud is kan men er room opdoen en daarna nougatinenootjes opstrooien.

 

KLEINE GEBAKJES VAN LUTGART

 

Twee baksels

Benodigdheden:

200 gram margarine; 200 gram suiker; 4 eieren; 350 gram zelfrijzende bloem; 200 gram krenten of gekonfijt fruit.

Bereiding:

Roer de boter zacht, suiker bijvoegen, eieren mengen 1 voor 1, daarna de gezeefde bloem rozijnen of ander fruit bijvoegen. In vormen doen - 1 koffielepel in vormpje - Oven 175 graden

ongeveer 25 min - direct uit de oven doen.

 

VLAAI MET APPELEN

 

Benodigdheden:

2 eieren; 120 gram rapésuiker; 120 gram zelfrijzende bloem; 120 gram boter; 2 tot 4 appelen-of minder-; een paar lepels bloemsuiker

Bereiding:

Bewerk de boter met de suiker, een voor een de eieren en de bloem. Breng het deeg in een vooraf ingevette en bebloemde vlaaiplaat (ongeveer 30 cm). Beleg met dunne appelschijven. Blijf 1 cm van de rand en leg de schijfjes half over elkaar. Bak ongeveer 30 min in oven van 200 graden. Om te ontvormen de vlaai omkeren en onmiddellijk de appeltaart bestrooien met bloemsuiker. Verder laten koelen en opdienen.

 

MARSEPEIN

 

Benodigdheden:

250 gram gemalen amandelnoten; 250 gram bloemsuiker; geklopt wit van 1 ei

Bereiding:

De amandelnoten met de bloem ziften en het ei erbij roeren, goed kneden. De pasta in vorm brengen naar keuze en laten stijf worden op een koele plaats.

 

APPELTAART ANNE-MARIE

 

Benodigdheden:

8 lepels suiker; 2 eieren; 150 gram boter(planta); 10 lepels zelfrijzende bloem; 2 tot 3 stoofappels.

Bereiding:

De suiker met de eieren ondermengen, 150 gram gesmolten boter aan toevoegen, dan de bloem er goed onder spatelen en in de vorm verdelen zodat de appelen er in schijfjes mooi opliggen. Oven op 200 graden, 40 min bakken.

 

FRUITTAART

 

Benodigdheden:

130 gram boter; 130 gram suiker + vanillesuiker; 150 gram zelfrijzende bloem; 3 eieren

Bereiding:

Boter mals laten worden, suiker toevoegen + bloem - alles mengen. 20 min bakken in voorverwarmde oven 225 graden.

Afwerking: Pudding maken en op gebakken taart gieten, fruitsaus aandikken met pudding + (eventueel) suiker. Overgieten, beleggen met fruit en afwerken met room.

 

KERSTSTRONK

 

Biscuit:

100 gram bloem, 100 gram suiker en 4 eieren mengen en een langwerpige cake bakken.  

 

Boterroom:

Benodigdheden:

8 eieren; 200 gram suiker; 250 gram boter; 1 reep bittere chocolade; Grand Marnier of dergelijk.

Bereiding:

Klop de eieren luchtig met de suiker, daarna de malse boter en de gesmolten chocolade. Cake doorsnijden, zijkant schuinen, onderste laag besprenkelen met likeur, dan crème opdoen; de tweede laag idem. De twee stukken erop en helemaal insmeren met de crème. Versier de cake met marsepein of chocolade.

 

AMANDELCAKE MET GLAZUUR

 

Benodigdheden:

300 gram zelfrijzende bloem; 300 gram suiker; 120 gram boter; 2 dl melk; 4 eieren; eventueel met enkele druppels amandel

Bereiding:

Boter + melk + suiker verwarmen. Dan bloem en eigeel toevoegen, dan het eigeel toevoegen en tenslotte het stijfgeklopt eiwit. Oven voorverwarmen op  175 graden. Cake 50 min bakken op 150 graden, daarna nog ongeveer 10 min inde oven laten staan.

Glazuur: 1 tas bloemsuiker, 2 lepels warm water en 4 druppels amandelessence mengen - De cake insmeren met de glazuur.

 

EIERVLA MET APPELEN

 

Benodigdheden:

1/2 l melk; 75 gram suiker; 3 eieren; 1 pakje vanillesuiker, 1 appel

Bereiding:

De melk koken met de suiker. De eieren loskloppen en in een vuurvaste schotel gieten. Onder voortdurend kloppen de melk toevoegen. De appel schillen, klokhuis en pitten verwijderen en hem in plakjes snijden. Deze boven op de vla schikken. Meteen in de oven zetten en langzaam laten gaar worden zonder te laten koken. Warm opdienen.

 

BESLAG VOOR PANNEKOEKEN

 

Benodigdheden:

250 gram imperial bakmeel; 3 zakjes vanillesuiker, 1 of 2 eieren; 1 eetlepel tafelolie of gesmolten boter; 1/2 liter melk

Bereiding:

Doe het bakmeel in een diepe kom. Voeg er een snuifje zout en de vanillesuiker aan toe. In een kuiltje in de midden doet u er de geklopte eieren en de eetlepel olie of (boter) bij. Meng alles samen en voeg er langzaam de melk bij, om zo een gladde deeg te bekomen, Een pan invetten, verwarmen en er een kleine pollepel deeg ingieten. Bakken op heet vuur, en de pannenkoeken  omdraaien van zodra de onderkant goudbruin is.

 

FRITUURDEEG

 

Benodigdheden:

1/4 kg imperial bakmeel; 1/4 l licht bier; 1 ei; 1 soeplepel olie of gesmolten boter; 1 pakje vanillesuiker.

Bereiding:

In een kom het bakmeel met de vanillesuiker mengen. Een kuiltje maken en er de helft van het bier bij kleine gedeelten eronder roeren. Klop de deeg luchtig en werk er nu het geklopte ei onder. Tenslotte het overschot van het bier en de soeplepel boter of olie bijvoegen. Van dit deeg maakt men allerlei soorten beignets, zoals appel- en bananenbeignets.

 

PANNEKOEKEN

 

Bereiding:

300 gram bakmeel mengen met een met een snuifje zout en een lepel bruine suiker - helft(lauw) water en helft melk bijvoegen tot men een vloeibare deeg bekomt. 1 of 2 eierdooiers + geklopt eiwit bijvoegen en enkele lepels olie. Bakken/smullen.

 

RYANS MOUSSE AU CHOCOLAT

 

Benodigdheden:

3 koffielepels oplosbare koffie; 5 repen bittere chocolade; 5 eetlepels suiker; 4 eieren; 3 eetlepels water.

Bereiding:

Breek de chocolade in kleine stukken, voeg er 3 eetlepels water bij. Laat op een zacht vuurtje in een bain-marie pannetje smelten. Breek de eieren - dooiers apart, eiwit apart. Roer nu de eierdooiers, de koffie en de suiker door de gesmolten chocolade. Zorgvuldig mengen met een houten lepel. Klop dan de eiwitten stijf en voeg deze massa voorzichtig bij het koffie- en chocolademengsel. Doe de mousse in kleine potjes en laat hem een paar uur afkoelen in de koelkast.

 

GROOTMOEDERS WAFELTJES

 

Bereiding:

Verdun 6 gram gist in 3 eetlepels warme gesuikerde melk en laat dit mengsel 15 min rusten. Laat 80 gram boter smelten, voeg er 50 gram fijne suiker en een ei aan toe. Klop het geheel. Doe 200 gram meel in een kom. Maak een fontein in het midden en giet er de melk en het boter-suiker-eieren mengsel in. Werk het geheel met de hand door elkaar gedurende 8 min. Voeg er een theelepel rum bij. Laat het deeg 2 uur rijzen op een warme plaats voordat u begint te bakken.

 

APPELBEIGNETS

 

250 gram zelfrijzende bloem; 1 ei; bier; 1 lepel bruine suiker.

Alles mengen en appelschijfjes bakken.

 

APPELBEIGNETS UIT LEUVEN

 

Benodigdheden:

ongeveer 1 appel per persoon; kaneel; kandijsuiker; 150 gram bloem; 2 dl bier; 1 lepel suiker

Bereiding:

Schil de appelen, verwijder het klokhuis en snij ze in schijfjes. Bestrooi met wat kaneel en suiker, laat even trekken. Bereid ondertussen het beslag met de bloem, een lepel suiker en bier. Klop alles tot een gladde massa. Haal de appelschijven met een vork door het beslag en bak in heet frituurvet. Dien warm op. Smakelijk.

 

BRUSSELSE WAFELS

 

Benodigdheden:

1/2 kilo zelfrijzend bakmeel Anco; 3 eieren (wit en geel); snuifje zout; 2 vanillesuiker; 2 soeplepels bruine suiker; 400 gram olie; 350 gram melk; 275 gram spuitwater.

Bereiding:

Giet in een kom: de bloem, eieren, zout, vanillesuiker, bruine suiker, de helft van het water, de olie en de melk. Met een klopper alles mengen tot dat zich een vaste deeg vormt, voeg er dan het overige spuitwater bij. Het deeg is klaar. U hoeft nu nog te bakken, vet uw ijzer in met een weinig olie voor de wafels.                                         

 

CHOCOLADE SMELTEN                          

 * Om het aroma en aspect van de chocolade te behouden, smelt u hem heel zachtjes in een warmwaterbad. Zorg dat de temperatuur niet boven de 35 graden oploopt.

* Roer de stukken niet door elkaar voor ze volledig gesmolten zijn. Zo bewaart de chocoladesaus haar smeuigheid.

* Snij de boter in stukjes en leg ze bovenop de gesmolten chocolade. Roer de boter voorzichtig weg tot u een gladde massa krijgt.

* Valt de gesmolten chocolade dik en korrelig uit? Meng er 1 tot 2 eetlepels zonnebloemolie, room of echte boter onder tot  de crème weer glad wordt.

 

WALNOTENTAART

 

Benodigdheden:

250 gram walnoten; 25 gram basterdsuiker; 100 gram in rum geweekte rozijnen; 2,5 dl koffieroom; 1 pak lange vingers; rum; 1,25 dl room

Bereiding:

Maal de walnoten en de basterdsuiker in de keukenmachine en voeg er langzaam de koffieroom toe tot een egale massa ontstaat. Doe het mengsel in een kom en voeg er de rozijnen bij. Laat rusten. Week de lange vingers in de rum en leg een laag op een langwerpige taartplateau. Besmeer deze laag met het mengsel van walnoten en leg daarop weer een laag lange vingers dwars op de vorige laag. Bouw zo de taart op. Zet minimaal 1 dag in de koelkast en garneer met halfgeslagen room en walnoten.

 

SPECULAAS A

 

Benodigdheden:

250 gram Solo; 550 gram donkere kandijsuiker; 1 ei; 1 koffielepel kaneel; 1 koffielepel bicarbonade(maagzout); 2 koffielepels water; 700 gram bloem (Boerenbond 960)

Voor 1,5 kg speculaas Oven 3,5 - 180 graden - baktijd 12 min

Bereiding:

Bakplaat invetten, deeg maken, worst maken van ongeveer 5 cm

1 dag laten rusten in ijskast in plastic gedraaid. Schijfjes van 1/2 cm dikte niet te dicht bijeen leggen op de bakplaat.

 

SPECULAAS B

 

Voor ventjes en dikke speculaas

Benodigdheden:

250 gram Solo; 500 gram donkere kandijsuiker; 1 koffielepel bicarbonade en 1 koffielepel kaneel; 1 dl water; 750 gram bloem

Bereiding:

Vorm eerst lichtjes met bloem bestrooien en verder vorig recept.

 

 

TIRAMISU 15 MIN

 

Benodigdheden:

750 gram mascarpone; 1 l sterke koffie; 6 eierdooiers; 3 eiwitten; 150 gram poedersuiker, een borrelglas Amaretto, 300 gram lange vingers, cacaopoeder.

Bereiding:

- De helft van de koekjes verbrokkelen en verdelen over 12 coupes of wijnglazen. Met koffie bedruppelen.

- De suiker door de eierdooiers roeren tot ze wit worden, parfumeren met de likeur en de mascarpone erdoor mengen.

- De eiwitten stijf kloppen en door de crème spatelen.

- De helft van de crème op de koekjes scheppen, weer een laag koekjes leggen en bedruppelen met koffie. Eindigen met de rest van de crème.

- De glazen in de koelkast zetten tot 15 min voor het opdienen, bestrooien met cacaopoeder en garneren met een lange vinger.

Tip: Hierbij past natuurlijk een lekker kopje espressokoffie. Of een koele Italiaanse Moscato d'Asti, een licht parelende, fruitige dessertwijn met een laag alcoholgehalte.

 

AARDBEIEN MET CHOCOLADE

 

Bereiding:

Kleine aardbeien laten weken met suiker en Kirsch. In een gekoelde schaal leggen, versieren met slagroom en overgieten met chocolade Topping.

 

APPELKOEK

 

Benodigdheden:

300 gram bloem; 300 gram fijne suiker, 3 eieren, 100 gram boter of margarine, 2 appelen; 12 lepels melk

Bereiding:

Roer de suiker schuimig met de melk en de dooiers. Voeg er geleidelijk de bloem bij, daarna de gesmolten boter, vervolgens de in stukjes gesneden appelen en tenslotte als laatste de stijfgeklopte eiwitten. Giet de bereiding in een cakeblik of in een ronde glazen of porseleinen ovenschotel. Bak de appelkoek zo laag mogelijk in een oven van 175 graden gedurende ongeveer 45 min

 

 

MARSEPEIN

 

Benodigdheden:

250 gram amandelen; theelepel orange bloesemwater; 500 gram poedersuiker; 1 eiwit; poedersuiker om uit te rollen

Bereiding:

Zet de amandelen op in kokend water en houd ze 5 min tegen de kook aan. Pellen drogen, maal de amandelen zeer fijn; voeg er gezeefde poedersuiker + orange water + eiwitten toe. Mengen. Maal nog een keer. Wikkel de marsepein in folie zodat ze niet droogt. Marsepein een nacht laten rusten op een koele plaats.

 

 

KWARKTAART

 

Benodigdheden:

100 gram halfvette kwark; 3 eieren; 100 gram suiker; 200 gram bloem; 100 gram zachte boter; 1 dl melk; 1 onbespoten citroen of sinaasappel; 1/2 zakje gistpoeder; 1 mespuntje zout.

Bereiding:

Klop de eieren met de suiker en de kwark. Voeg er de zachte boter aan toe en meng tot u een homogeen mengsel bekomt.

Voeg dan de bloem, het zout en het gistpoeder toe. Weer goed mengen. Doe er dan de melk bij. Verwarm de oven op 150 graden. Rasp, naargelang uw smaak, de schil van de citroen of de sinaasappel. Voeg dit bij de bereiding. Smeer een taartvorm (24 cm doorsnede) lichtjes in met boter. Giet er het deeg in en zet in de oven. De oventijd bedraagt ongeveer 45 min.(Ter controle kan u een breinaald in het midden van de taart steken: de naaldpunt moet er droog uitkomen.)

Wacht tot de taart lauw is alvorens ze uit de bakvorm te nemen en op een taartrooster te plaatsen. Dan laten afkoelen.

 

TIP: U kan dit recept opwaarderen door de taart met vloeibare honing op te dienen.

 

SINAASAPPELCAKE

 

Benodigdheden:

!!Ronde cake vorm; 150 gram gesmolten boter; 250 gram zelfrijzend

bakmeel; 250 gram suiker; 4 eieren; 2 sinaasappelen; suikerwater

Bereiding: Snij de sinaasappels in dunne plakjes en kook ze even op in suikerwater. Bekleed een ingevette vorm dan met de sinaasappelschijfjes. Breek de eieren en scheid de dooiers van het wit. Doe de suiker er de eierdooiers in een kom en klop ze goed op tot het mengsel wit is. Voeg dan de gesmolten boter en het gezeefde bakmeel toe. Klop de eiwitten tot sneeuw en doe ze bij het mengsel. Bak de cake in een voorverwarmde oven op 180 graden tot het goudbruin is en een breinaald er droog uit komt (ongeveer 20 min). Stort de cake op een schaal en versier alles met partjes sinaasappel.

 

SINAASAPPELTAART

 

Bereiding: 'Borstplaat met sinaasappel'

Meng 160 gram boter en 115 gram fijne suiker. Voeg er dan al roerend een voor een 2 eieren, 115 gram bloem, het sap van 1 grote sinaasappel en 1 theelepel bakpoeder aan toe. Doe dit mengsel in een beboterde taartvorm. Zet gedurende 1/2 uur in een voorverwarmde oven (200 graden). Maak intussen het glaceersel. Meng daarvoor 150 gram poedersuiker met het sap van 1 grote sinaasappel. Laat de taart na het bakken 10 min rusten. Ontdoe ze dan van haar vorm en glaceer de taart met de helft van de vloeistof. Laat de taart verder afkoelen. Wanneer ze goed koud is, doet u er de rest van het glaceersel op.

 

IJS MET BESSEN

 

Bereiding:

Laat bessen uitlekken. Bessenvocht laten trekken met 1 eetlepel sinaasappellikeur en een stukje sinaasappelschil. De bessen laten warm worden en met wat aardappelmeel binden. De saus over het ijs gieten.

 

CHOCOLADETAART

 

Benodigdheden:

250 gr zwarte chocolade; 4 eiwitten; 50 gram gekonfijte sinaasappelschil; 70 gr kristalsuiker; 40 cl verse, vloeibare room; 2 sinaasappelen

Bereiding:

40 gram gekonfijte sinaasappelschil in kleine blokjes snijden. De chocolade in stukjes breken en laten smelten in een warmwaterbad. De eiwitten kloppen tot stevig schuim en de suiker toevoegen. Het eiwitschuim voorzichtig door de gesmolten chocolade scheppen. De opgeklopte slagroom en de gekonfijte blokjes sinaasappelschil met een houten lepel door de bereiding spatelen. De chocolademousse in de koelkast bewaren. Vlak voor het serveren, de mousse met een lepel op de borden scheppen. Versieren met de rest van de gekonfijte sinaasappelschil en met partjes sinaasappel

 

GEGLACEERDE CITRUSCAKE

 

Benodigdheden: voor een cake van 28 x 18 cm

175 gram zelfrijzende bloem; 1 koffielepel bakpoeder; 125 gram zachte boter; 125 gram fijne suiker; 2 eieren; fijngerapste schil van 1 (onbehandelde) sinaasappel (of citroen) 30 gram grofgemalen noten; 1 eetlepel melk; snuifje zout; olie voor de vorm. Glazuur: sap van 1 sinaasappel (of citroen); 125 gram grove griessuiker.

Bereiding:

1. Zeef de bloem, het bakpoeder en het zout in een kom. Voeg de eieren, de zachte boter, de geraspte sinaasappelschil, de fijne suiker, de noten en de melk bij. Vermeng met een houten lepel.

2. Klop het deegje 1 minuut met de handklopper zodat het goed luchtig is. Beleg de bakvorm met een reep licht geolied bakpapier. Strijk het deeg 2,5 cm dik uit en glad het met een spatel.

3. Bak 25 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven op 180°. Vermeng de grove griessuiker met het sinaasappelsap. Prik met een vork gaatjes in de gebakken cake en besprenkel met het gesuikerde fruitsap.

4. Laat de cake volledig afkoelen in de vorm. Neem met 2 handen voorzichtig het bakpapier en de cake uit de vorm. Verwijder het bakpapier. Verdeel het gebak in kleine porties.

 

FRANSE APPELTAART

 

Bereiding:

Rol een pakje ontdooid diepvries bladerdeeg ui tot een lap van 3 mm. dikte. Snij appels in dunne schijfjes en leg die dakpansgewijs op het deeg in een ingevette vorm. Bestrijk de appel met losgeklopt ei en bestrooi het fruit met een mengsel van kristalsuiker en kaneel. Bak de appeltaart gaar en goudbruin in het midden van een gloeiend hete oven (225°) in 30 min.

 

RIJSTVLAAI

 

Benodigdheden:

3 eierdooiers; 3 stijfgeklopte eiwitten; 1 tas melk; 1 tas suiker; 1 tas zelfrijzende bloem; 2 dozen BOSS roomrijst

Bereiding:

Alles in een kom mengen te beginnen met de eierdooiers en als laatste de eiwitten. Bakken in een vorm met zeer hoge rand gedurende 45 min op 180°C. De hoeveelheid is voldoende voor 2 vlaaien van ± 23 cm.

 

APPELSTRUDEL VAN KRISTEL EN MARC

 

Bereiding:

- bladerdeeg diepvries (lichtjes ontdooien)

- appeltjes schillen en in stukjes snijden

- toevoegen: amandelschilfers (of andere nootjes); rozijnen; 1 zakje vanillesuiker; andere suiker (indien de appels zuur zijn); kaneel.

-1/2 bladerdeeg vullen andere helft toeklappen en randen dichtwerken

- overstrooien met bloemsuiker

- bakplaat met zilverpapier

- 20 tot 30 min in oven 220°C.

- warm opdienen met ijs en slagroom

 

AARDBEIENKONFITUUR

 

Bereiding:

Doe 1 kg gereinigde aardbeien in een kookpot. De grote vruchten halveren. Langzaam een pakje Imperial Pec Plus instrooien en mengen. Het mengsel aan de kook brengen. Nog 1 minuut laten doorkoken en dan van het vuur nemen. Afschuimen, 75 gram Canderel strooikorrels over het mengsel strooien, doorroeren en de confituur warm in potjes doen.

 

APPELVERRASSING

 

1. Schil de bovenste helft van een appel en verwijder het klokhuis. Vul de appel met 2 eetlepels bruine suiker (of een staafje marsepein) en 1 theelepel boter. Bestrooi met 1 eetlepel rozijnen.

 

2. Leg de appel op een stukje aluminiumfolie, leg er nog een paar klontjes boter rond en vouw toe. Bak de appel 25 min. in een op 190° voorverwarmde oven.

 

AARDBEIENBAVAROIS

 

Benodigdheden:  

500 gr aardbeien; 2 dl suikersiroop; 1/2 liter room; 6 blaadjes gelatine; bloemsuiker; 1 blaadje munt

 

Bereiding:  

Pureer de aardbeien met de suikersiroop maar hou enkele voor garnituur. Week de gelatine in koud water (ongeveer 10 min)

Hou 8 eetlepels aardbeiencoulis voor garnituur en warm 4 eetlepels op met de geweekte gelatine. Klop de room stevig op. Meng de aardbeien met de room, laat stollen en versier met coulis en aardbei.

 

APPELCAKE  NAAR GROOTMOEDERS RECEPT

 

Benodigdheden:  

250 gr zelfrijzend bakmeel; 250 gr boter; 250 gr suiker; 3 eieren; 2 appels

 

Bereiding:  

De bloem en de suiker in een reciënt doen en een kuiltje in het midden maken. De eieren in het kuiltje doen. De boter smelten en vermengen met de bloem, de eieren en de suiker. Roeren tot men een smeuïg deeg bekomt.  De appels schillen, het klokhuis verwijderen en het vruchtvlees in partjes snijden. De appels bij het beslag doen en omroeren. Het beslag in een met boter ingesmeerde vorm storten en de cake in een matig warme oven bakken.

 

KWARKTAART MET APPELS

 

Benodigdheden:  

1 eetlepel boter; 1 kant en klare taartbodem van zanddeeg; 4 appels; 150 gr kwark; 2 eieren; 5 eetlepels poedersuiker

 

Bereiding:  

Bedek een beboterde taartvorm (24 cm doorsnede) met het deeg. Schil  de appels, snij ze in partjes en schik ze dakpansgewijs op het deeg.  Meng de kwark door de eidooiers en voeg de gezeefde suiker toe. Klop de eiwitten stijf, doe dit bij het beslag en overgiet er de appels mee. Bak de taart ongeveer 30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven.

 

AMARETTI  (Italië)

 

Benodigdheden:

2 eiwitten; 8 eetlepels suiker; 200 g amandelpoeder

 

Bereiding:

Klop het eiwit goed stijf. Roer geleidelijk de suiker erdoor en klop verder. Schep het amandelpoeder er voorzichtig onder. Spuit van het deeg toefjes op een met aluminium beklede bakplaat en bak ze 25 minuten in een op 175° C voorverwarmde oven.

 

NOTENHARTJE (Schotland)

 

Benodigdheden:

175 g  boter; 75 g suiker; 250 g bloem; 75 g walnoten fijngehakt; bloemsuiker

 

Bereiding:

Roer in een kom de boter en de suiker romig. Roer er de bloem en de walnoten door tot je een glad deeg krijgt. Verpak het in aluminiumfolie en leg het 30 minuten in de koelkast. Rol het deeg dun uit en steek er met een koekjesvorm hartjes uit. Leg ze op een ingevette bakplaat en bak ze 8 à 10 minuten in een op 190° voorverwarmde oven. Laat ze afkoelen op een rooster en bestrooi met bloemsuiker.

 

 

Avond

 

 

HAMROLLETJES MET NAZARETHKAAS

 

Benodigdheden:

8 plakken gerookte ham; 200 gram Nazarethkaas; 16 asperges; 4 tomaten

Bereiding:

2 asperges in plak ham wentelen en in beboterde ovenschaal leggen, de tomaten pellen , in plakken snijden en op de hamrolletjes leggen. De kaas in dobbelsteentjes snijden en verdelen over de schijven tomaat. De schaal in voorverwarmde oven plaatsen en 20 min laten bakken op 225 graden. Opdienen met stokbrood.

 

KAASFONDUE

 

Benodigdheden:

1 knoflookteen; 3 dl appelsap; 300 gram geraspte emmemtaler; 300 gram geraspte gruyère; 2 theelepels maïzena; peper; stokbrood

Bereiding:

Wrijf een vuurvaste schaal in met het doorgesneden teentje knoflook. Schenk het appelsap erin en verwarm dit op een laag vuur. Roer beetje bij beetje de geraspte kaas door het warme sap tot deze geheel is gesmolten. Roer de maïzena glad met wat koud water en bind hiermee de kaasfondue. Voeg royaal peper toe en zet de schaal boven een brander op tafel. Geef er stokbrood bij dat in de fondue gedoopt wordt. Lekker met een fruitsalade.

 

KIP-PREITAARTJES

 

Bereiding:

Laat 4 plakjes bladerdeeg ontdooien en bekleed er vier kleine quichevormpjes mee. Snij 1 enkele kipfilet in heel kleine blokjes. Snipper een halve kleine prei fijn, was hem en laat hem uitlekken. Verhit 25 gram boter of margarine en smoor hierin de stukjes kip en de prei tot de kip gaar is. Roer 100 gram roomkaas glad met een ei, een eidooier, peper en zout. Schep het kippreimengsel erdoor. Verdeel dit mengsel over de quichevormpjes en bak de taartjes ± 30 minuten in een voorverwarmde oven (200°C)

 

SALADE MET KAAS EN GARNALEN         

 

Bereiding:

Was een kleine krop frisèe (krulandijvie), laat hem uitlekken en pluk hem in stukjes. Was 1 groene appel, verwijder het klokhuis en snij hem in blokjes. Besprenkel ze met citroensap. Snij 200 gram Emmentalerkaas in blokjes. Schep de appel, kaas en 100 gram gepelde Noorse garnalen door de sla. Klop een sausje van 6 eetlepels olie, 2 eetlepels citroensap peper en zout en schenk dit over de salade. Schep er tot slot eventueel 1 eetlepel roze peperkorrels door. Lekker met toast en boter.

 

STEVIG OMELET

 

Benodigdheden:

1 flinke aardappel; 50 gram ham in kleine blokjes; 1 sjalotje; 2 eieren; 2 eetlepels melk; peper en zout; 2 eetlepels boter of margarine; bieslook.

Bereiding:

Kook de aardappel 10 minuten voor en snij hem daarna in plakken. Bak die in boter lichtbruin, onder nu en dan omscheppen. Bak de blokjes ham en de gesnipperde ui even mee. Klop de eieren los met de melk, peper en zout. Schenk het ei-mengsel bij de aardappelen en laat het op een klein vuurtje stollen. Schep het geheel in het begin een keertje om en laat er daarna een omelet van bakken met deksel op de koekepan. Laat de omelet op een bord glijden en bestrooi hem met veel kleingeknipte bieslook. Serveer hem met kropsla en u heeft een complete maaltijd!!

 

ZWITSERSE EIEREN

 

Benodigdheden:

4 eieren; 4 sneden brood; 4 sneetjes kaas; 50 gram boter; room; peper en zout; muskaatnoot.

Bereiding:

Dit gerecht maak je klaar in de oven, dus heb je kleine vuurvaste schoteltjes nodig. Geef de sneetjes brood en kaas dezelfde vorm als de bodem van het schoteltje. Laat het brood eerst bruinen in een pan, samen met de boter. Leg het dan in een schoteltje en leg onmiddellijk de kaas erop. Breek in elk schoteltje 1 ei. Meng nu de room met wat peper en zout en muskaatnoot en giet 1 eetlepel van dit mengsel over ieder ei. Tot slot nog 10 min in de oven zetten. Niet op de hoogste temperatuur, 150°C is voldoende> Maar wel warm opdienen.

 

KAASSALADE

 

Benodigdheden:

2 eetlepels citroensap; 1 koffielepeltje suiker; 1 mespunt kaneel; peper en zout;4 eetlepels olie; 250 gram jonge kaas; 250 gram blauwe druiven; 2 sappige peren.

Bereiding:

Roer citroensap, suiker, kaneel, peper en zout door elkaar en klop er met de garde de olie door. Haal het korstje van de kaas en snij hem in reepjes. Was de druiven, halveer ze en haal de pitten eruit. Snij de peren in vieren, verwijder het klokhuis, schil ze en snij ze in dunne schijfjes. Vermeng alle ingrediënten met de saus en laat 15 min op een koele plaats trekken. Dit slaatje kun je serveren met blaadjes krulandijvie en noten.

 

BELEGD BROODJE

 

Tips voor bieslook

Meng Rambol crèmekaas met paprikapoeder en vers gesneden bieslook, 1 dag voor gebruik. Op een boterham met platte kaas

 

KOUDE AARDAPPELSLA

 

Tips voor bieslook

Neem in stukken gesneden koude aardappelen. Meng room en mayonaise met kruiden, citroensap, fijngesneden ajuin en verse bieslook. Dit met de aardappelen mengen. Koud opdienen.

 

 

HARTIGE WITLOFTAART MET HAM

 

Bereiding:

Kook 800 gr. witlof bijna gaar en laat uitlekken in een vergiet.

Snij 250 g ham in blokjes. Klop 3 eieren door 1 dl melk, voeg 0,5 dl room en 100 gram geraspte kaas toe en meng goed.

Bekleed een beboterde taartvorm met kant en klaar bladerdeeg en prik er met een vork gaatjes in. Leg de helft van de ham op de bodem van de taartvorm.

Verdeel er de stronkjes witlof over en garneer met de rest van de ham. Giet het kaas-ei mengsel over de groenten, bestrooi met 50 g geraspte kaas en bak de taart 45 min in een op 180°C. voorverwarmde oven.

Dien warm op.

 

ORANJE SALADE

 

Benodigdheden:

Voor 4 personen: 4 grote sinaasappels en een krop sla

Voor de slasaus: 1 theelepel mosterd; een snuifje zout, peper en suiker; 2 tot 3 eetlepels maïsolie; 1 eetlepel azijn of citroensap.

Bereiding:

Snij de schil van de sinaasappels af op zo een manier dat u tegelijkertijd de witte velletjes verwijdert. Dit gaat tamelijk gemakkelijk met een scherp mes. Verdeel de ontschilde sinaasappels in partjes en verwijder waar nodig de pitjes. Vermeng voor de saus de mosterd met de peper, zout en suiker. Roer de olie erdoor met een houten lepel en tenslotte de azijn of het citroensap. Schik de partjes op de blaadjes sla en doe de saus eroverheen.

 

WITLOOFVLAAI

 

Dank zij de iets bittere smaak van het witloof en de rokerige smaak van de hesp ademt deze witloofvlaai en onmiskenbaar vleugje winter.

Benodigdheden:  

Voor 6 personen

1 pak brokkeldeeg van 200 gr; 6 witloofstronkjes; 200 gr gerookte hesp; Bechamelsaus: 40 gr boter-40gr bloem-3 dl melk-1 dl room-2 eieren-80 gr geraspte gruyèrekaas-peper en muskaatnoot.

Bereiding:  

Rol het deeg uit met wat bloem en bekleed er een ingevette bakvorm van 24 cm doormeter mee. Vergeet de randen niet. Snij het witloof fijn en stoof in wat boter tot het witloof gaar is. Snij ook de hesp in stukjes. Maak de bechamelsaus. Smelt boter in een pan en voeg er bloem bij., roer goed en giet er daarna de meld bij. Laat de massa al roerend indikken. Breng aan de kook en blijf constant roeren om klontervorming te vermijden. Gooi er de geraspte kaas bij en kruid het geheel met peper zout en muskaatnoot. Neem van het vuur en giet er de room, eieren en hesp bij. Roer goed en breng nog even op smaak. Leg het witloof op de bodem van de vorm en giet er de saus over. Bak dit in een voorverwarmde oven van 175° gedurende 45 minuten.

 

BRABANTSE QUICHE

Kruimeldeeg GB lekker

Benodigdheden:  

1 kant  en klaar brokkeldeeg (vacuüm of uitgerold); 3 à 4 stronken witloof; 100 gr. boter; peper zout snuifje muskaatnoot; 1/2 citroen; 150 g gekookte ham; 2 eieren; 2 dl room; 100 g harde kaas

Bereiding:  

Het deeg in een taartvorm van 20 cm leggen. De stronken witloof schoonmaken, in de lengte doormidden snijden en dan in stukjes. Zachtjes stoven in de helft van de boter, met peper, zout, muskaatnoot en het sap van een halve citroen. Het vocht volledig laten verdampen en samen met de fijngesneden ham op het deeg scheppen. De eieren loskloppen met de room en over de vulling gieten. Bestrooien met geraspte kaas en hier en daar een vlokje boter. Dertig minuten bakken in een op 200° voorverwarmde oven. Serveren met een frisse pint witbier.

 

 

LUNCH-SALADE

 

Bereiding:  

Een frisse salade van 50gram veldsla en een in dunne schijven gesneden sinaasappel met daardoor een sausje van 1 eetlepel wijnazijn, 1 theelepel olijfolie, peper en zout. Hak wat walnoten grof en schep die door de sla.

 

 

LICHTE LUNCH

 

Bereiding:  

aardappelsalade van 200 g vastkokende aardappelen in plakken met een saus van 1 el zure room losgeroerd met 1 tl mosterd, 2 kleingesneden lente-uitjes, peper en zout en eventueel 1 el citroensap. Strooi er i verkruimeld hardgekookt ei over en serveer de salade op kleingesneden ijsbergsla.

 

CROQUE COMPLET

 

Bereidingstijd 15 min

Benodigdheden:  

250 gr kalfsgehakt; 8 sneden van een lang wit brood; 200 gr gesneden champignons, paprikapoeder, 150 gr gehakte ui; 4 dunne sneden Nazarethkaas, belegen kaas of jonge Gouda

Bereiding:  

Stoof de champignons en de ui samen in boter. Smeer de sneden brood aan een kant in met boter. Beleg vier sneden als volgt: een laag gehakt, een laagje champignons en ui gemengd, wat paprikapoeder, een plakje kaas en weer een sneetje brood. Bak de croques in de pan of in een croquetoestel.

 

SLAATJE

VAN BOONTJES+TOMAAT+APPEL EN MAATJES 

Benodigdheden:  

4 maatjes; 8 tomaten; 1 jonagoldappel; 250 gr  fijne boontjes; 4 eetlepels olijfolie; 2 eetlepels balsamico-azijn; suiker; kervel

 

Bereiding:  

Kook de boontjes gaar in ruim water. Spoel in koud water, ontvel en ontpit de tomaten. Mix er  6 glad met de olijfolie, de balsamico-azijn, peper zout en suiker. Snij de appel in julienne. Snij 2 tomaten in reepjes. Meng appel, tomaat en boontjes, kruid het geheel. Schik in het midden van een bord, de maatjes errond en werk af met de saus.