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C’est un cépage d’origine
bourguignonne (le Pinot Beurrot) que l’on ne rencontre plus dans ce vignoble
voisin que d’une manière anecdotique et que l’on arrache et
remplace par du chardonnay ou de l’aligoté, car sa faible acidité le
rend sensible aux phénomènes d’oxydation.
En revanche, en Alsace, il s’acclimate bien et globalement, nombreux
sont les terroirs à se permettre de l’accueillir.
Cela est très largement exploité car il est fortement en vogue du
fait que le public apprécie de plus en plus ses attraits depuis le
début de la dernière décennie (1990).
Sa maturation est précoce et ses plasticités de culture tout comme ses
possibilités de fixer le champignon "noble" lui donne le
loisir de prétendre assez aisément aux versions de vins secs comme de
liquoreux (VT ou SGN).
D’une robe jaune souvent plus intense que le riesling, c’est un vin
avenant, corsé, toujours rond et équilibré, d’une acidité
modérée.
Généralement axé sur des senteurs de fruits jaunes (de pêche
notamment et aussi de mirabelle) il peut, sur des terroirs favorables,
se munir de parfums d’ananas, de violette et d’acacia (dans la
jeunesse).
Les saveurs de maturité tirent davantage sur un versant miellé et
abricoté.
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Descriptif
approfondi du Pinot Gris sur un terroir noble |
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Il
est intéressant d'analyser l’expressivité
organoleptique
la plus fréquente (arômes et caractères de corps) d’un
bon pinot gris vinifié en sec.
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Pour
les arômes :
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de
sous-bois : de champignon, de bois exotiques et de
sapinière.
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typiques
: des senteurs de fumé et de cendre, de croûte de pain
bien cuit, d’hydromel, de miel de bruyère et d’acacia,
de lard, des notes lactées de beurre frais, de crème,
de crème de cacahuète, de caramel au beurre, de lait
de coco, de poudre de coco, l’amande, le macaron, le
massepain, la frangipane, du cuir.
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fruités
: d’orange, d’orange sanguine, de marmelade d’orange,
d’orangette, de clémentine, de mandarine, de cédrat,
d’abricot, de potiron, de reine-claude, de quetsche,
de prune, de coing, de rhubarbe, de pomme, de cidre, de
fruits exotiques (ananas, melon, mangue et papaye), de
fruits confits (cerise marasquin, raisin) et de fruits
secs (châtaigne, noisette, noix).
-
épicés
: herbes fraîches (cerfeuil, estragon, livèche,
eucalyptus, fougère) et des épices (pain d’épices,
anis, badiane, épices orientales, vanille bourbon, clou
de girofle, gingembre, réglisse, jujube).
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floraux
: tilleul, fleurs séchées, mimosa, chèvrefeuille,
rose, pivoine.
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minéraux
: parfois.
-
Pour
le corps : opulent,
capiteux,
corsé,
riche,
rond,
crémeux,
sphérique,
harmonieux,
équilibré
ainsi qu'une grande longueur de bouche.
Mais dans certains cas, le corps sera: puissant,
charpenté,
ferme,
chaleureux,
massif,
expansif,
ample,
suave
et à l’occasion racé,
sculpté
et voluptueux.
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Il
est intéressant d'analyser l’expressivité
organoleptique
la plus fréquente(arômes et caractères de corps) d'un bon pinot gris largement
issu d’une
surmaturation ou d’une récolte passerillée ou botrytisée.
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Pour
les arômes :
-
de
fruits rôtis ou confits : de prunes chaudes, de
marmelade de prunes, de prunelle, de reine-claude mûre,
d’ananas sucré, de pulpe de mangue, de figue, de
datte, de liqueur de banane, de confiture d’orange, d’abricot
sec, de cerises confites, de groseilles à maquereau
mûres, d’agrumes confits comme l’orangette, la
carambole, le kiwi, du raisin sucré, du raisin de
Corinthe, de la gelée de vin, de la gelée de coing, du
miel de fleurs, de la compote de pomme et de poire.
-
plutôt
spécifiques : de champignons déshydratés, d’encens,
de bois de santal, de tabac frais ou de tabac de pipe,
de cire, d’encaustique, de térébenthine, de colle
blanche, de tubéreuses comme le topinambour ou le
céleri-rave, l’angélique, l’arachide.
-
épicés
et autres : sel de céleri, clou de girofle, épices
pimentées, cardamome, pain d’épices, cannelle,
pralin, safran, paprika, violette glacée, biscuit au
rhum.
-
Pour
le corps : gras,
suave,
glycériné,
liquoreux,
concentré,
charpenté,
puissant,
corsé,
ample,
fondu
mais souvent et idéalement, dans une
trame d’acidité ordonnancée,
de
caractère, dessinée,
gracieuse,
raffinée,
sensuelle
et très
étirée.
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A
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