SOUPE AU PISTOU Recette pour 6 convives Ingrédients: - 400g. d'haricots verts. - 600g. de cocos blancs frais - 600g. de courgettes - 1 poireau, 2 tomates - 100g. de carottes - 400g. de pommes de terre

LE PISTOU - 1 bouquet de basilic - 5 gousses d'ail - 20 cl d'huile d'olive - parmesan rapé

Préparation 45 min Cuisson 2 h30

RECETTE
Faire bouillir 2,5 litres d'eau salée et y plonger ensuite les légumes au fur et à mesure respectant l'ordre suivant :

- Écossez les haricots blancs. Les laver et les mettre dans la marmite
- Laver et effiler les haricots verts , les couper en petits dés et les mettre dans la marmite.
- Éplucher les carottes, les laver puis couper en petits dés et les mettre dans la marmite.
- Opération identique pour les pommes de terre.
- Laver et couper en petits dés les courgettes (sans les éplucher).
- Laver et couper en petits dés le poireau.
- Éplucher et égrener les tomates et les couper en petits dés
- Mettre le tout dans la marmite.
- Laissez cuire une heure à couvert et feu doux

PREPARER LE PISTOU
Piler 1 bouquet de basilic frais avec 5 gousses d'ail et 20 cl d'huile d'olive.
Au bout d' une heure de cuisson de la soupe retirer la marmite du feu et ajouter la préparation au Pistou.
Servir très chaud avec du parmesan rapé.

RECETTE
Préparer tout d'abord un coulis de tomate:Trempez les tomates bien mures dans l'eau bouillante pour les débarrasser aisément de leur peau, coupez-les en deux, évidez-les de leurs grains puis concassez-les.

Coupez notre belle morue en tronçons, farinerez-les et faites les frire, mettez-les ensuite de côté.Faites revenir à l'huile d'olive l'oignon préalablement haché, salez, poivres ajoutez-y les gousses d'ail également hachées, puis les tomates.
Laissez mijoter durant une heure à feux doux.

Ranger dans un plat les tronçons de morue frite, arrosez-les avec le coulis de tomate et laissez mijoter le tout au four, ou sur un feux doux durant une demi heure.
Servez et dégustez!

RECETTE Couper en morceaux moyens de la viande de boeuf maigre mais pas sèche: gîte à la noix ou galinette et même un mélange des deux. Les mettre à mariner la veille ou quelques heures avant la cuisson, dans un plat creux un peu avantageux, avec un bon vin rouge, un bouquet garni (2 branches de persil, thym, laurier), un oignon émincé, un morceau d'écorce d'orange, de l'ail écrasé, des clous de girofle, plusieurs tours de moulin à poivre, du sel, un peu de noix de muscade.

Dans une cocotte, mettre un peu de saindoux (ou de graisse d'oie), une bonne rasade d'huile d'olive; quand cela est un peu chaud, jeter un morceau de petit salé coupé en dés, un oignon haché et donner deux tours. Ajouter alors les morceaux de boeuf, préalablement égouttés. Couvrir la cocotte et faire suer la viande, en tournant pendant une vingtaine de minutes. Verser alors la marinade, qui aura tiédi, sur la cocotte. laisser évaporer à ébullition un peu forte. Baisser ensuite le feu, couvrir et laisser cuire au moins 5 H et plus, selon le désir, en plusieurs fois. La cocotte sera couverte d'un plat creux plein d'eau, si besoin, en rajouter au cours de la cuisson mais, en principe cela n'est pas utile.

Servir avec des macaronis ou des pommes vapeur.

RECETTE
Faites ébarber, gratter et vider la daurade par le poissonnier. Lavez-la soigneusement et séchez-la dans un torchon. Chauffer le four à température élevée (220°à 230°).
Couper la tomate et le citron en tranches ; hachez finement l'échalote.

Répartir cette préparation dans un plat allant au four et y déposer la daurade. Saupoudrez de persil haché, déposez quelques noisettes de beurre. Mettre au four et laissez cuire une vingtaine de minutes, arrosez de vin blanc a mi-cuisson.

RECETTE
Lever ou faites lever les filets de sardines, bien les laver et les éponger. Hacher les herbes. Ranger une couche de sardines dans un plat, assaisonner, arroser de jus de citron, d'huile d'olive. Saupoudrer de fines herbes hachées. Ranger une deuxième couche de sardines (les filets doivent être chair contre chair). Couvrir d'un film, poser un poids dessus et laisser mariner ainsi 1 nuit.

Le lendemain, Égoutter les sardines, récupérer la marinade qui servira de vinaigrette.

Dans une assiette, disposer un dôme de salade assaisonnée, les sardines, et autour quelques croûtons secs légèrement frottés à l'ail..

Disposez les légumes dans la cocotte: d'abord les aubergines, puis les tomates, les oignons, les poivrons, les courgettes et enfin l'ail. Arrosez avec l'huile d'olive. Salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 min. Retirez alors le bouquet garni, parsemez la ratatouille de feuilles de basilic entières et servez la en accompagnement, chaude ou bien tiède.

Versez y le beurre ramolli et 2 cuillères à soupe d'eau. Mélangez l'eau et le beurre, puis incorporez progressivement la farine.

Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène et faites-la rouler sous la paume de vos mains en faisant une boule.

Enfin, remettez la en forme de boule, farinez-la, enveloppez la dans un film plastique et placez la au réfrigérateur au moins 40 minutes.

Epluchez-les et coupez-les en rondelles assez épaisses.

Reposez la cocotte encore chaude sur le feu et faites-y chauffer le beurre et l'huile. Versez y les pommes de terre, les oignons et l'ail coupés en lamelles et faites-les rissoler ainsi 10 minutes.

Ajoutez-y les lardons fumés, mélangez et laissez cuire 10 minutes de plus puis placez-les dans un plat allant au four.

Coupez à présent le reblochon en deux dans le sens de l'épaisseur puis découpez chaque moitié en 4.

Déposez les 8 morceaux sur les pommes rissolées en plaçant le côté croûte vers le haut et placez le tout sous le gril de votre four durant 5 minutes de façon à faire fondre le reblochon sur les pommes de terre.

Dégustez simplement avec une salade verte et un vin blanc de Savoie du type Apremont, Abymes ou Roussette.

Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 1/2 cm. environ. Huilez un moule à tarte de 20 cm. de diamètre. Piquez le fond de pâte avec une fourchette. Garnissez le fond de tarte avec la préparation de la cocotte. Répartissez dessus les quartiers de tomates et les olives.

Arrosez légèrement avec le reste d'huile des oignons. Enfournez et laissez cuire pendant 25 mn. A la sortie du four, disposez les filets d'anchois en croisillons sur la tarte. Réenfournez encore pendant 5 mn. Servez chaude ou froide avec une salade verte.

RECETTE
Dans un grand saladier, verser l'eau, le sel, du poivre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Au-dessus du saladier, tamiser la farine de pois chiches. Battre au fouet afin d'obtenir une pâte bien lisse. Faire chauffer une poêle ou une crêpière à feu vif. Verser un peu d'huile d'olive et la repartir sur le fond. Prendre un peu de pâte avec une louche et la verser dans la poêle. Tourner pour que la pâte recouvre le fond (environ 2 mm d'épaisseur). Faire dorer des deux côtés (retourner la galette avec une spatule), puis retirer de la poêle. Renouveler l'opération avec le restant de pâte.

Servir la socca chaude, coupée en morceaux.

RECETTE

Emonder les tomates, les peler, les égoutter et les épépiner.Plonger les fenouils dans une cocotte d'eau bouillante pendant 5 mn.Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte, et faire cuire les fenouils coupés en deux 30 mn à feu très doux.Ajouter ensuite les tomates, saler, poivrer et cuire encore 30 mn.

RECETTE

Epluchez l'oignon, l'ail, le poivron et l'échalote, taillez l'ensemble en fine brunoise (petites dés) dans un wok ou dans une sauteuse, faites revenir votre oignon, l'ail, le poivron et l'échalote jusqu'à leur donner une belle coloration blonde.Ajouter votre concentré de tomate, votre thym et laurier, 1 verre d'eau soit environ 40 cl
Laissez réduire à feu doux. Après environ 10 mn retirez du feu et laissez refroidir. Plongez vos asperges dans de l'eau bouillante quelques minutes les refroidir très rapidement. Dans un peu d'huile d'olive, faites revenir votre soja jusqu'à ce qu'il soit al dente, laissez refroidir. Couper les asperges en deux pour ne garder que les pointes
Mélanger le thon et la sauce provençale, dans une assiette placez le soja froid au milieu, votre mixture au thon par dessus disposez les asperges en cercle
Préparez une petite sauce à base d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, assaisonnez votre assiette
Décorez avec une feuille de persil

RECETTE

Coupez les pains en deux dans l'épaisseur, imbibez largement d'huile d'olive les deux parties du pain. Déposez les filets d'anchois.Epépinez et coupez les poivrons en fines lanières.

Coupez tomates et oignons en rondelles. Hachez l'ail. Dénoyautez les olives et coupez-les en deux. Garnissez les pains avec tous ces éléments. Salez. Poivrez.

Aspergez d'huile d'olive. Reposez le couvercle du pain. Pressez fortement et enveloppez bien serré, dans une feuille d'aluminium.

RECETTE
Mélanger les olives, câpres et anchois dans un moulin électrique et les hacher ensemble
Dans un mortier, écraser le Poivre, l’Ail et les herbes fraîches
Mélanger les pâtes d’olives et d’ail
Verser lentement l’huile d’olive sur le mélange, et travailler la pâte à l’aide d’une cuillère en bois

Traditionnellement, la Tapenade est servie sur des croûtons de pain. Vous pouvez également utiliser de petits crackers apéritifs.

Vous pouvez également l’utiliser pour préparer un assaisonnement de salade ou certaines sauces d’accompagnement pour de l’Agneau.

RECETTE

Nettoyer les fleurs en les débarrassant de leur tige et du pistil et les réserver

Dans une terrine, mélanger les 150 grs de farine, 2 jaunes d'oeufs, 1 pincée de sel et 1 cuillerée à café d'huile d'olive, verser le lait peu à peu. Battre les blancs d'oeufs en neige et les rajouter à la préparation ainsi que le persil haché, saler et poivrer.

Tremper les fleurs, l'une après l'autre, dans la pâte, les immerger dans la friture chaude, puis, une fois dorées, les aligner sur un plat, au fond duquel on aura disposé des serviettes en papier.

Les beignets de fleurs de courgette peuvent être servis avec une sauce tomate et se consomment tièdes.

RECETTE
Sur une planche à pâtisserie, disposer la farine en fontaine , y ajouter les oeufs préalablement battus, l'huile d'olive, le zeste râpé, l'eau de fleur d'oranger, la levure (facultatif) et la pincée de sel. Malaxer le tout et travailler la pâte obtenue pendant cinq minutes et la laisser reposer dans un papier film (ou sous un saladier) pendant au moins deux heures. Abaisser au rouleau la pâte à 3 mm d'épaisseur, enlever l' excédent de farine (à l'aide d'une brosse à farine), découper à l'aide d'une roulette la pâte en lanière de 2 cm de large & d'environ 10 cm de long, en faire des noeuds. Plonger les ganses dans la friture chaude. Les laisser colorer, les sortir et les laisser égoutter sur du papier absorbant. Les servir après les avoir saupoudrées de sucre en poudre ou de sucre glace.

RECETTE
Préparez la pâte à beignets avec la farine, l'oeuf entier, la bière et 1 pincée de sel. Mélangez et laissez la pâte reposée pendant 2 heures. Pendant ce temps préparez le lait de poule, faites bouillir le lait avec la fleur d'anis étoilé. Laissez infuser pendant 5 mn.

Dans une terrine ou un saladier, fouettez vivement les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez alors le lait en un mince filet. Fouettez vivement et mettez au réfrigérateur.

Au moment de faire les beignets, montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la pâte. Coupez le melon en 2, épépinez-le et taillez des tranches de 5 mm. d'épaisseur. Trempez les tranches de melon dans la pâte à beignets et faites-les frire dans l'huile de friture chauffée à 200°C. Lorsque les beignets sont dorés, égouttez-les puis épongez-les sur du papier absorbant.

Saupoudrez de sucre glace les beignets de melon, servez avec le lait de poule anisé. L'on peut servir ces beignets de melon nature, à l'apéritif avec un pastis.

RECETTE

Verser la vinaigrette et le vin blanc dans un bol. Ajouter le céleri et l'échalote. Bien mélanger. Egoutter les coeurs d'artichaut et les ajouter à la vinaigrette.

Laisser mariner 4 heures, au réfrigérateur. Egoutter les coeurs d'artichauts et les répartir dans les assiettes, sur des feuilles de laitue.
Agrémenter chaque portion de crevettes et d'olives farcies. Servir avec un quart de citron.

RECETTE

Faites revenir les morceaux de blanquette à bon feu dans une cocotte contenant l’huile. Quand ils sont bien dorés, retirez-les et faites revenir à leur place l’oignon émincé. Ajoutez les tomates pelées, coupées en quatre et épépinées, ainsi que les poivrons taillés en lamelles et les gousses d’ail émincées. Faites revenir 5 minutes à feu doux, en mélangeant de temps à autre. Remettez la viande dans la cocotte, salez, poivrez, saupoudrez de sauge et de romarin, arrosez de vin blanc, couvrez et laissez mijoter 40 min à feu très doux.Ajoutez les olives, rectifiez l’assaisonnement et poursuivez la cuisson 10 minutes encore. Servez bien chaud, accompagné de pâtes fraîches.

RECETTE
Faire suer l'oignon dans l'huile d'olive, sans laisser colorer, jusqu'a ce qu'il soit fondant, blond et transparent.
Augmenter le feu et ajouter d'un seul coup le poisson, la tomate et tous les aromates, excepte le safran.
Melanger vivement avec une spatule en bois pendant une dizaine de minutes environ, afin de bien faire suer le poisson et les aromates.
Mouiller a l'eau froide. Saler trés légèrement. Laisser cuire à grande ébullition 20 minutes.
Passer ensuite au moulin a légumes puis au chinois ( ou passoire tres fine), en pressant fortement pour extraire tous les sucs.
Remettre sur le feu.
Faire bouillir doucement et ajouter le safran, du poivre du moulin (le poivre mis trop tot donne toujours un goût désagreable). Goûter, et saler a volonté.

Servir avec des croûtons frottés d'ail.
Ajouter, si l'on veut, du parmesant rapé et de la rouille pour les amateurs.